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先來(lái)看看濾杯的結(jié)構(gòu)，濾杯是不銹鋼濾網(wǎng)（免濾紙）所以網(wǎng)面是很密集，摸起來(lái)手感很光滑，清洗起來(lái)也沒(méi)小編想象中的困難，直接把咖啡渣倒掉稍微用水沖一下就干凈了（不過(guò)小編建議使用次數(shù)多時(shí)最好用牙刷刷一下會(huì)更加耐用，防止細(xì)孔堵塞）。濾網(wǎng)的角度目測(cè)約30°，很尖的錐形。小編把濾杯下墊拆了觀察一下它的流速。
今天幫忙做測(cè)試的豆子來(lái)自耶加雪菲的水洗沃卡，海拔1600~2300米的高海拔豆子，杯測(cè)時(shí)表現(xiàn)為檸檬、李子、花香等干凈清爽的酸甜口感。小編先用了常用的手沖研磨BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%），90℃的水溫，30克水悶蒸30秒，再注入138克水，待水位下降至看見(jiàn)粉床后再次注水至227克，看見(jiàn)粉床后移走，總萃取時(shí)長(zhǎng)是2’50”。下水真的是有點(diǎn)慢。
那它的風(fēng)味會(huì)不會(huì)過(guò)萃呢？小編有點(diǎn)不想試，不過(guò)為了大家小編還是勇敢的嘗試了。咦~竟然沒(méi)有過(guò)萃還帶著檸檬、圣女果的酸甜，還有紅茶、茉莉花香，冷后有蔗糖的甜。中等的Body，比較均衡。但喝到最后會(huì)有點(diǎn)澀感和咖啡渣。
因?yàn)槭遣讳P鋼濾網(wǎng)所以阻攔不了細(xì)粉掉到杯子里面，杯子的細(xì)粉會(huì)不斷的萃取所以喝到后面會(huì)有咖啡渣且有澀感。小編把研磨度調(diào)整到BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)，通過(guò)率47%），嘗試通過(guò)研磨度減少細(xì)粉掉下去的量。
研磨BG 6M，90℃的水溫，30克水悶蒸30秒，再注入138克水，待水位下降至看見(jiàn)粉床后再次注水至224克，看見(jiàn)粉床后移走，總萃取時(shí)長(zhǎng)是2’40”。下水略快了一些。在沖煮【耶加雪菲·沃卡】過(guò)程中就聞到很明顯的檸檬香氣，還帶了一點(diǎn)姜花，像檸檬姜蜜酸酸甜甜。喝起來(lái)有巧克力、柑橘、橙子的風(fēng)味，整體也是干凈清爽的，回甘有蔗糖。最后還是有細(xì)粉存在。
小編不死心，再嘗試調(diào)粗到BG 6Z（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)，通過(guò)率36%），90℃的水溫，30克水悶蒸30秒，再注入138克水，待水位下降至看見(jiàn)粉床后再次注水至225克，看見(jiàn)粉床后移走，總萃取時(shí)長(zhǎng)是2’35”。下水再快了一些。這次的【沃卡】風(fēng)味仍然是干凈清爽的，但Body會(huì)略薄一些，有檸檬香、巧克力，柑橘、葡萄，回甘也有蔗糖風(fēng)味。但仍不能避免細(xì)粉掉到杯子里去。經(jīng)過(guò)三次沖煮【耶加雪菲·沃卡】的測(cè)試發(fā)現(xiàn)細(xì)粉是不可避免的掉到杯子里去，所以小編決定把細(xì)粉去掉再?zèng)_一次，看看是不是因?yàn)榧?xì)粉的原因把濾網(wǎng)堵塞了造成流速慢。
研磨度BG 6M去細(xì)粉，90℃的水溫，30克水悶蒸30秒，再注入138克水，待水位下降至看見(jiàn)粉床后再次注水至227克，看見(jiàn)粉床后移走，總萃取時(shí)長(zhǎng)是2’40”。去細(xì)粉和不去細(xì)粉在流速方面好像沒(méi)有多大的影響。去細(xì)粉后風(fēng)味方面的變化呢？整體顯得更加的干凈，酸度比不去細(xì)粉時(shí)活潑，帶有檸檬的酸，有點(diǎn)圣女果的風(fēng)味，回甘有蔗糖的甜，但是少了一些堅(jiān)果風(fēng)味。那會(huì)不會(huì)因?yàn)樾【幦サ袅藶V杯下墊使濾杯和玻璃杯之間密封性強(qiáng)了，下面的溫度高在升高沒(méi)有排氣孔，導(dǎo)致杯內(nèi)的氣壓增大所以減慢了流速呢？于是，小編把濾杯下墊重新裝上，再做一次。研磨度BG 6M去細(xì)粉，90℃的水溫，30克水悶蒸30秒，再注入138克水，待水位下降至看見(jiàn)粉床后再次注水至227克，看見(jiàn)粉床后移走，總萃取時(shí)長(zhǎng)是2’37”。能看出水位下降的速度略略的快一點(diǎn)。這次的沖煮后有很明顯的草莓香氣，喝起來(lái)有草莓的酸、檸檬皮油香氣、香料、 姜糖、堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味。
如果下面的玻璃杯換成了云朵壺排氣可能會(huì)更加好，所以小編繼續(xù)嘗試。研磨度BG 6M去細(xì)粉，90℃的水溫，30克水悶蒸30秒，再注入138克水，待水位下降至看見(jiàn)粉床后再次注水至226克，看見(jiàn)粉床后移走，總萃取時(shí)長(zhǎng)是2’35”。水位下降略快一點(diǎn)了。整體風(fēng)味比較干凈，酸味柔和，有檸檬皮油香、甘草、橙子，焦糖的甜味。
綜合上面的實(shí)驗(yàn)，小編覺(jué)得流速慢是因?yàn)闉V杯的角度較小，而且水溫上漲后咖啡粉會(huì)粘在濾網(wǎng)上所以看上去像不銹鋼濾網(wǎng)到處都能出水，流速快的假象變成了流速慢。而它即使流速慢時(shí)間長(zhǎng)又不會(huì)過(guò)萃的原因在于它的粉床會(huì)比較集中，沖煮過(guò)程水流的攪拌范圍不大，水的流動(dòng)性較弱，萃取速度較慢，所以即使萃取時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)過(guò)萃。相反的研磨度最粗的BG 6Z就會(huì)有點(diǎn)萃取不足而顯得風(fēng)味比較薄弱了。把濾杯下墊加上或者把玻璃杯換成云朵壺是會(huì)對(duì)流速稍微有點(diǎn)影響，流速稍微快一點(diǎn)點(diǎn)，但是整體的流速還是偏慢的。
其實(shí)每一個(gè)研磨度都能夠體現(xiàn)出【耶加雪啡·沃卡】干凈清爽的風(fēng)味，但是小編還是更偏向于研磨度略粗的BG 6M因?yàn)橄銡飧拥耐怀?，且整體風(fēng)味均衡是一個(gè)相對(duì)理想的狀態(tài)。當(dāng)然加上濾杯下墊感覺(jué)會(huì)更好些，小編不建議換成云朵壺，因?yàn)檫@樣獨(dú)享杯就失去意義了。用獨(dú)享杯就是為了方便收納、方便攜帶、方便獨(dú)享！今天確定了研磨度，明天小編就說(shuō)說(shuō)用Tiamo獨(dú)享杯用什么手法沖煮會(huì)更加適合喲~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
