手機(jī)瀏覽中華飲品屆
前街建議濃縮咖啡萃取的粉液比例為1:2。以拼配咖啡豆為例，可以使用20g粉萃取40g咖啡液制作雙份濃縮，萃取時間25-30秒作為流速測試參考（Soe不適用）。如果流速偏快，可以將研磨調(diào)細(xì)，如果流速偏慢，可以將研磨調(diào)粗。注意每次調(diào)整都是微調(diào)研磨并品嘗確認(rèn)咖啡風(fēng)味表現(xiàn)。以少量多次進(jìn)行，直到流速合適，咖啡風(fēng)味平衡為止。萃取咖啡前「壓粉」這一步驟很重要?。∮胁簧傩』锇檎J(rèn)為只要用布粉器把粉碗里的咖啡粉分布均勻，壓粉隨便壓一壓就可以了。壓粉主要目的是縮小咖啡顆粒之間的空間，抵抗高壓水流對粉層的沖擊，降低因?yàn)橥ǖ佬?yīng)所導(dǎo)致的水流通過速度快/咖啡萃取不均勻等問題。
Q2:為什么使用分流（雙導(dǎo)流）手柄萃取濃縮咖啡時，咖啡液總會先從單邊滴落？一般情況下，使用分流手柄萃取濃縮咖啡，咖啡液會同時滴落。如果咖啡液先從單邊滴落，原因會有三個：壓粉時用力不均勻，沖煮頭粉水網(wǎng)堵塞，咖啡機(jī)擺放位置出現(xiàn)斜度。最最最主要、最最最多出現(xiàn)的原因主要還是因?yàn)閴悍蹠r用力不均勻，導(dǎo)致咖啡粉層厚薄不均勻（高低不一致）。在注入水后，水流隨著惰性往低（?。┑哪沁吜鳎詴霈F(xiàn)單邊先滴落咖啡，這也是咖啡萃取不均勻的表現(xiàn)！所以布粉的時候一定要垂直手臂并用力均勻地壓實(shí)粉層（也不要太大力…）
其次就是粉水網(wǎng)的堵塞。每一次萃取完成后，粉水網(wǎng)上多少都會沾上因?yàn)樗鳑_擊力激起的咖啡粉，如果不及時放水清潔，沖煮頭的高溫會讓咖啡粉變干變焦堵住分水網(wǎng)的孔從而導(dǎo)致落水水流不均勻。
還有一個可能性就是咖啡機(jī)擺放位置不在水平面上，導(dǎo)致咖啡機(jī)有傾斜的狀態(tài)，所以咖啡液也會偏向滴落。Q3:濃縮咖啡油脂出現(xiàn)結(jié)塊是什么原因？這是因?yàn)榭Х榷固迈r導(dǎo)致的～濃縮咖啡是在一個密封環(huán)境下加壓式注水萃取，而咖啡顆粒中二氧化碳會因?yàn)椤俺惺懿蛔 眽毫Φ譄o法釋放，與水形成超飽和的狀態(tài)，也就是說二氧化碳在萃取過程中會融入咖啡液中。在這種高壓環(huán)境下二氧化碳的加入會使咖啡液中的油脂產(chǎn)生乳化并一同流出，由于油比水輕，最后咖啡液面呈現(xiàn)出金黃色的油脂層。
咖啡豆越新鮮，豆子里的二氧化碳越多，萃取出來的油脂就會越厚越飽滿（但粗糙），當(dāng)二氧化碳開始回歸空氣后油脂層就會慢慢癟下，凹凸的油脂層看著就像結(jié)塊一樣。所以在萃取濃縮咖啡前，前街建議先進(jìn)行原包裝密封靜放7天左右，讓咖啡豆自行排出部分二氧化碳，能讓后面的萃取更加地均勻與穩(wěn)定。Q4:濃縮咖啡油脂出現(xiàn)深色斑紋是正常的嗎？這些深色斑紋的形成其實(shí)是咖啡粉通過了粉碗與咖啡液一同滴落所產(chǎn)生的。出現(xiàn)這個原因可能是因?yàn)榭Х妊心ズ髽O細(xì)粉過多，粉碗使用時間久了導(dǎo)致孔徑變大，咖啡機(jī)萃取壓力過大，壓粉力度過大所導(dǎo)致的。當(dāng)極細(xì)粉混入咖啡液一同滴落，無論是咖啡液還是乳化的油脂顏色都會變深，所以在杯中呈現(xiàn)出深色的斑紋。
出現(xiàn)深色斑紋的時候未必不正常，一點(diǎn)點(diǎn)還是可以接受的。有深色斑紋的濃縮咖啡整體的body感（醇厚度）會有所提升，但畢竟是極細(xì)顆粒造成的，它即使對咖啡風(fēng)味沒有太大的影響，口感上多少還是會有粗糙的感覺。如果是油脂顏色很深，出現(xiàn)的是淺色斑紋，那咖啡很大可能是過度萃取了！- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
