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埃塞俄比亞豆種揭秘，咖啡控必看！

2022-07-01 15:28:44責(zé)任編輯：喜歡咖啡請(qǐng)關(guān)注>瀏覽數(shù)：24

可以很肯定的說(shuō)，只要喝咖啡的時(shí)間夠長(zhǎng)，你一定會(huì)至少喝到一杯來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡。無(wú)論你喜不喜歡埃塞俄比亞咖啡，幾乎都會(huì)承

可以很肯定的說(shuō)，只要喝咖啡的時(shí)間夠長(zhǎng)，你一定會(huì)至少喝到一杯來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡。無(wú)論你喜不喜歡埃塞俄比亞咖啡，幾乎都會(huì)承認(rèn)它的風(fēng)味層次富有變化，價(jià)格通常也很實(shí)惠。但你可能有注意到，除了少數(shù)的特殊咖啡是精挑細(xì)選培育過(guò)的品種，例如阿啡的店熱銷的格萊娜瑰夏，不然多數(shù)的埃塞俄比亞咖啡豆的品種信息都寫(xiě)著“原生種Heirloom”，這到底是什么呢？難道是埃塞俄比亞咖啡迷人的秘密嗎？

品種的起源地埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，早在萬(wàn)年前就有能飲用的咖啡樹(shù)存在了，長(zhǎng)時(shí)間演變下來(lái)當(dāng)?shù)氐钠贩N實(shí)在變化多端，有研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為埃塞俄比亞當(dāng)?shù)氐目Х绕贩N應(yīng)該有一萬(wàn)種左右。因?yàn)閷?shí)在太多了，而且難以鑒定，所以他們通通參在一起把這些咖啡叫做埃塞俄比亞的原生種Heriloom。所以你的一杯咖啡里面可能有十來(lái)種甚至上百種品種。

那為什么埃塞俄比亞以外的地區(qū)會(huì)標(biāo)示品種呢？因?yàn)樵谠N那么多的品種里面，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)超棒的咖啡豆，然后移到其他國(guó)家去種植，因此他的品種會(huì)比較單純。而到了二十世紀(jì)后品種辨識(shí)的技術(shù)逐漸成熟后，我們才開(kāi)始能分辨出世界各地不同的品種，進(jìn)而人工雜交培育出一些特殊品種，例如抗病力較強(qiáng)的，或是產(chǎn)量較多的。（可見(jiàn)文章>手沖達(dá)人必備的咖啡品種常識(shí)，看完分享）

都是原生種HEIRLOOM的話該如何挑選埃塞俄比亞的咖啡呢？我們可以選擇產(chǎn)地、處理廠、處理法和風(fēng)味描述。原因是某些知名產(chǎn)區(qū)的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種，所以該地區(qū)的咖啡很好喝進(jìn)而出名（如耶加雪菲產(chǎn)區(qū)）。從處理廠選擇的話，好處理廠通常會(huì)和優(yōu)秀的小農(nóng)合作，而優(yōu)秀的小農(nóng)能提供質(zhì)量穩(wěn)定的咖啡豆。而好的處理廠在處理的過(guò)程以及挑豆的把關(guān)上面也不馬虎（如花魁5.1的處理廠布谷處理廠Buke Abel）。

既然咖啡是拿來(lái)喝的，所以在挑選上也可以直接從風(fēng)味描述下手，直接挑選想要喝的味道。大方向來(lái)說(shuō)埃塞俄比亞的咖啡常見(jiàn)有柑橘類的水果味以及花香，但細(xì)部來(lái)看也是變化多端，可能會(huì)有熱帶水果、也可能會(huì)有偏溫帶水果的莓果調(diào)?？赡苁莾?yōu)雅細(xì)致的白花香、也可能有艷麗的玫瑰香氣。有時(shí)會(huì)有酒香、有時(shí)也會(huì)有濃純巧克力味。

單一品種的出現(xiàn)隨著時(shí)代演進(jìn)，咖啡老饕們對(duì)于咖啡的生產(chǎn)履歷要求越來(lái)越高。加上葉銹病、咖啡炭疽病的肆虐以及可能來(lái)臨的干旱，讓埃塞俄比亞的季馬農(nóng)業(yè)研究中心JARC在1970年代開(kāi)始在境內(nèi)各個(gè)原始林找尋抗病、抗旱的品種。而在2000年左右也開(kāi)始進(jìn)行了第三個(gè)品種計(jì)劃，稱作Local Landrace Development Program（LLDP），可以翻成地方的咖啡樹(shù)需要分類計(jì)劃在地咖啡品種發(fā)展計(jì)劃，在三大產(chǎn)區(qū)——哈拉Harrar、西部與西南產(chǎn)區(qū)（Gera、Djimma等區(qū)域）跟南部產(chǎn)區(qū)（主要包含耶加雪菲、西達(dá)摩跟古吉）中找尋抗旱、抗病，風(fēng)味又好的品種。

埃塞俄比亞單一品種熱潮的出現(xiàn)還要再歸功于各大競(jìng)賽的幫忙，最出名的莫過(guò)于頭兩屆的埃塞俄比亞卓越杯（Cup of Excellence，CoE），由于參加這個(gè)競(jìng)賽需要提交品種，所以得獎(jiǎng)的品種一夕間就在國(guó)際間爆紅，讓大家也都開(kāi)始紛紛追尋埃塞俄比亞的單一品種批次。

阿啡的店熱銷的74112“藍(lán)莓天使”當(dāng)然單一品種并不是這幾年才種植的，應(yīng)該準(zhǔn)確的說(shuō)，是這幾年才判明出來(lái)的。每個(gè)產(chǎn)區(qū)在發(fā)展的時(shí)候JARC給予了各個(gè)地區(qū)不同的品種種植，只是當(dāng)初農(nóng)民可能不知道、不記得、不想知道或是不想告訴生豆進(jìn)口商等等諸多的因素，直到單一品種變得有名（也因此變得更值錢(qián)）之后才慢慢的有人去檢驗(yàn)品種。單一品種的好處當(dāng)然就是風(fēng)味更加集中，即便是篩選出來(lái)的品種在風(fēng)味上也是相當(dāng)好，讓以前復(fù)雜而多變得埃塞俄比亞轉(zhuǎn)向成為集中、高強(qiáng)度的風(fēng)味譜，也是另一種精品咖啡發(fā)展的趨勢(shì)。

以下我們簡(jiǎn)單介紹一些單一品種：74110/74112/74158/74165：先來(lái)說(shuō)說(shuō)這些編號(hào)是怎么來(lái)的。1974年JARC在奧羅米亞州（Oromia Region）的伊路巴博區(qū)（Illubabor）梅圖鎮(zhèn)的Bishari村附近的原始林發(fā)現(xiàn)了許多原生種，于是他們帶回記錄之后在1979年公布品種。所以開(kāi)頭的74代表了1974年，后面的三位數(shù)代表了編號(hào)。74110跟74112是矮樹(shù)種，但110是闊葉，112是小葉，所以種植間距有些不同。主要風(fēng)味都是水蜜桃、茉莉花、紅糖、櫻桃、柑橘。主要種植在西達(dá)摩跟古吉區(qū)域。

74158豆型也是類似，但風(fēng)味調(diào)性卻截然不同，主要是藍(lán)莓、果干、紅莓、橘子、紅酒等比較深厚的味道。主要種植區(qū)域位于西南方的埃塞俄比亞，像是季洛Gera、金瑪Djimma、伊路巴博Illubabor等區(qū)域。74165則是2021年卓越杯最新出爐的冠軍品種，原本種植的人也不是很清楚他種了什么品種，而是協(xié)會(huì)請(qǐng)驗(yàn)了品種才發(fā)現(xiàn)是當(dāng)年的這個(gè)編號(hào)，但這個(gè)編號(hào)目前大家都處于一個(gè)未知的狀態(tài)，所以可以期待未來(lái)的一些趨勢(shì)。

Typica/Bourbon：這邊的Typica跟我們常說(shuō)的Typica有點(diǎn)不一樣的是，只要是傳統(tǒng)的棕頂葉的在埃塞俄比亞都叫Typica；相對(duì)的綠頂葉的就叫Bourbon。但也許未來(lái)品種越來(lái)越細(xì)，這類的稱呼也會(huì)越來(lái)越少。但埃塞俄比亞種植的「Typica」的主風(fēng)味調(diào)卻跟其他區(qū)域很不一樣，蜂蜜、藍(lán)莓、水蜜桃、丁香是它的主要調(diào)性。

Gesha/Geisha瑰夏：瑰夏的英文正確拼寫(xiě)方式目前還有爭(zhēng)議，但普遍來(lái)說(shuō)較多人使用的是Geisha。今天種植于巴拿馬境內(nèi)的瑰夏是從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)的，但一般認(rèn)為源頭是埃塞俄比亞西部一個(gè)名為Gesha的小鎮(zhèn)。人們認(rèn)為這個(gè)品種可以制作出帶有特別芳香的花朵風(fēng)味咖啡，近年來(lái)因市場(chǎng)需求度高而價(jià)格暴漲。

Kurume可如蜜：一種矮樹(shù)種、小葉、小果的樹(shù)種，可以種植的很緊湊，產(chǎn)量很大，所以農(nóng)民很愛(ài)（可以種一堆賣錢(qián)贊贊）。Kurume名字源于種植當(dāng)?shù)氐牧硪环N水果，因?yàn)轶w型很像所以就跟著叫一樣的名字。主調(diào)性則有白花、莓果跟可可尾韻。主要種植在耶加雪菲跟古吉區(qū)域。

Walichu/Wolisho：一種高樹(shù)種、闊葉、咖啡櫻桃也很長(zhǎng)、大的品種，主要也種植于耶加雪菲。名字源自于當(dāng)?shù)孛褡宸Q這類的咖啡樹(shù)的名稱。其他還有非常多種，像是Dega、Wush Wush等等，相信未來(lái)一定也有更多更好的品種會(huì)陸續(xù)問(wèn)世。