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其實(shí)這種方法很早之前就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過一直是一個(gè)小圈子范圍內(nèi)傳播，所以也就很多人不知道。當(dāng)然，也有很多人也會(huì)萌發(fā)類似的沖煮思維。其中前街這里要介紹的是粕谷哲在2019年發(fā)表的“一投式”沖煮方式?！酒晒日苁?016年世界咖啡沖煮大賽的冠軍，他在比賽中使用的46沖相信大家肯定過目不忘】粕谷版「一投式」其實(shí)粕谷哲一直的沖煮理念就是把沖煮咖啡簡單化，不搞虛的。這次他也直接是奔著用簡單的方式?jīng)_出好喝的咖啡。他使用V60濾杯，30g咖啡粉，咖啡粉研磨比正常研磨要細(xì)很多，使用95攝氏度的熱水，大水流在15秒內(nèi)注完300ml的水，注水方式就簡單地繞圈就可以了。理想的時(shí)間是1分30秒咖啡液全部滴濾完畢。沖完后的咖啡粉層均勻地依附在濾杯壁上。
日本咖啡雜志《CAFERS》書影這種方法有什么特點(diǎn)這種沖泡方式實(shí)際上就是一種高濃低萃的沖泡方法，研磨稍細(xì)是為了水能更快地濕潤粉層內(nèi)部，所以可以不需要悶蒸這個(gè)步驟。利用高溫度的熱水在短時(shí)間內(nèi)注完水，剩下的就交給濾杯自己滴，這樣也是把控水技巧降低。而萃取出的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)出豐富且活躍的水果氣息。高濃度的咖啡液彌補(bǔ)了低萃取造成的風(fēng)味不足，是一種另類的感官體驗(yàn)。
「一投式」注意事項(xiàng)雖然這是一個(gè)簡單粗暴的沖泡方法，但是有些細(xì)節(jié)還是要注意一下?！鳛V杯選擇大一點(diǎn)的（2-4人份），因?yàn)槎虝r(shí)間的注水會(huì)使粉層抬得很高，小號(hào)的濾杯有可能就裝不下這么多水了?！鳑_煮的咖啡豆建議選一些花香果香型的淺烘咖啡豆。這個(gè)方法非常適合沖這些清新氣息的咖啡豆?！髯⑺梢圆豢厮?，但是要一個(gè)方向大水流快速繞圈，形成“漩渦”的感覺?！鬟@種方式不需要看手，只需要調(diào)整研磨度，用時(shí)間去衡量你的研磨度是否正確。△沖完之后的粉層是非常好看，咖啡粉會(huì)均勻依附在濾杯壁上，底部平整，像一個(gè)碗狀。
前街的「一投式」前街在Hario無限濾杯的測(cè)評(píng)文章里也簡單描述過，這款濾杯非常適合「一投式」的沖泡方法。前街就針對(duì)這款濾杯改進(jìn)了一些參數(shù)表達(dá)出更好的風(fēng)味。前街選用哥斯達(dá)黎加音樂家貝多芬，這款咖啡豆有黃色花香與蜜瓜、木瓜的風(fēng)味。咖啡粉量使用20克咖啡粉，研磨度大約為20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過95%（比粕谷哲的要粗），因?yàn)闊o限濾杯本身的流速稍慢。水溫為94攝氏度，注水的方式與粕谷哲的一樣。不過注水量是注至240ml，比例為1:12。通過濃度儀測(cè)量出的濃度為1.47%,計(jì)算出萃取率為15.56%，妥妥的高濃低萃，不過在品嘗時(shí)并沒有感覺出濃度高的不適感與風(fēng)味不足感，反而喝起來活躍的酸質(zhì)與明顯的花香令人很舒服。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
