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我們可以把不同的面孔和個人故事放在這些特殊的咖啡背后的簡介上，并開始與我們的客人討論供應(yīng)鏈本身。不尋常的咖啡可以改變消費者對喝咖啡的看法，并有助于拓寬咖啡飲用者的視野。「咖啡本身就是一種高位值的產(chǎn)品?！股a(chǎn)咖啡和將咖啡運往消費國需要大量的勞動力，而這種高昂的生產(chǎn)成本并不總是能反映在價格上。咖啡賣的價格較高，可能是因為咖啡的質(zhì)量或者是因為稀缺性而導(dǎo)致的，但這也會是一個帶動人們?nèi)ネ顿Y這種高位值咖啡的一個好方式。
供應(yīng)高價位咖啡的風(fēng)險盡管如此，在開始供應(yīng)高位值的咖啡之前，還有一些需要考慮的事情。首先，很難說服人們在購買一杯咖啡上花更多的錢，作為一種快速便捷的飲料，人們對他的印象通常是苦澀的，然而消費者可能更愿意為特別美味或獨特的飲料去支付更多的錢。但圍繞這些咖啡，可以展開一系列有關(guān)咖啡處理法、生產(chǎn)以及供應(yīng)鏈等不同方面的討論，或者至少會改變?nèi)藗儗Х葢?yīng)該花多少錢的限額標(biāo)準(zhǔn)。這些談話也許很難進(jìn)行，但絕對值得嘗試。此外，控制庫存的浪費和保持咖啡的新鮮度，也很大程度上影響了咖啡館是否要提供高位值咖啡的決定。
浪費這種高成本咖啡是一件很糟糕的事情。一杯咖啡的產(chǎn)出過程十分的繁雜的過程，我們有責(zé)任萃取好每一杯咖啡，并提供最好的咖啡給我們的客人。然而，有時候，咖啡館提供一種高位值的咖啡似乎不符合成本效益的?？紤]到它的成本和需求，還存在著能不能賣出去的風(fēng)險。那么，我們能做些什么來控制并解決這些風(fēng)險呢？控制風(fēng)險的方法- 團(tuán)隊培訓(xùn)讓團(tuán)隊的成員都投入到工作中是非常重要的事 - 這有助于減少浪費并且確保不論是任何一位員工當(dāng)值，咖啡的味道永遠(yuǎn)是一致的，并且是符合顧客的口味的。團(tuán)隊的校準(zhǔn)培訓(xùn)和詳細(xì)的沖煮筆記是一個好主意，筆記越是具體，就越有助于提升同團(tuán)隊中其他人復(fù)制咖啡萃取的操作性。鼓勵員工，讓大家依靠彼此的專業(yè)知識來提升技能 - 因為尋求他人的幫助，有助于我們開闊全新的視角去思考同一個問題。作為一個團(tuán)隊，這個方式既可以幫助我們緩解壓力，又能確保我們一直都在供應(yīng)一流的咖啡飲品。
- 品嘗你的咖啡想想高端的雞尾酒酒吧：很多調(diào)酒師在每出品一杯飲料時都會品嘗他們的飲品。雖然這種細(xì)節(jié)上的關(guān)注，在繁忙的咖啡館里不一定能實現(xiàn)，但對于能夠品嘗的單品咖啡，或者不時對濃縮咖啡進(jìn)行口味上的校準(zhǔn)，都是可以實現(xiàn)的。
- 參照其他咖啡的萃取參數(shù)當(dāng)上新一款新咖啡時，可以借之前的參數(shù)作為參考點，以幫助減少浪費。雖然情況并不總是如此，但這是一個很好的經(jīng)驗，產(chǎn)地相近、處理法相同或烘焙度大致相同，都可以考慮參考同類型豆子的萃取參數(shù)。
- 了解你的產(chǎn)品 如果您要提供高位值的咖啡，客戶可能會希望了解更多有關(guān)咖啡的信息。準(zhǔn)備好一些有關(guān)咖啡背景的問題回答，為顧客解釋咖啡的背景資料，并給出一些非常具體的風(fēng)味描述，可以有助于顧客了解并接受我們的咖啡價格。
- 保持品控如果一杯咖啡的味道不再像它平時出品的那樣，那就需要找出問題所在并解決問題。咖啡的變質(zhì)，烘焙程度的偏差，都可能會影響萃取的最終風(fēng)味。但消費者只會根據(jù)我們出品咖啡來評判咖啡館的品質(zhì)，所以要盡所能保證品控，消費者對我們的信任，和口口相傳。
- 迎合顧客口味咖啡對人們來說，可能是一種豐富人們生活儀式感的強(qiáng)烈個人體驗，我們不想疏遠(yuǎn)任何一位咖啡飲用者，我們希望幾乎所有消費者都能在我們的菜單上找到他們喜歡的飲品。為此，在店鋪出品更多廣泛品類的咖啡，從熟悉的咖啡，到稀有的、實驗微批次類的咖啡等等。
最重要的，還是要確保我們制定菜單的目的，已經(jīng)花時間找出最理想的咖啡萃取配方，并定期品控；定期團(tuán)訓(xùn)，確保每一個人都能夠標(biāo)準(zhǔn)化出品，并與顧客溝通，分享咖啡背后的故事。最重要的是，要享受并與顧客分享你所熱愛的咖啡。<END>原文作者-Sierra Burgess-Yeo翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼
