從姑蘇老城到時(shí)尚魔都，我們喝了 杯創(chuàng)意咖啡...

每次聽到關(guān)于傳統(tǒng)咖啡和創(chuàng)意咖啡之間的討論，腦子總會自然跳出《絕戰(zhàn)食神》的片段，一個(gè)是講究刀工火候的大排檔中餐廚師，一個(gè)是在食材和技巧上不斷創(chuàng)新米其林廚師，互不服氣地在廚房對決，而就在謝霆鋒吃了西廚的“低溫牛扒”后，若有所思的轉(zhuǎn)身離開了...食物沒有對錯(cuò)，傳統(tǒng)料理將一方一味做得爐火純青，而創(chuàng)意料理則在味道和呈現(xiàn)上給食客們帶來新鮮的感官體驗(yàn)。同樣來看，創(chuàng)意咖啡的興起，讓大眾對“咖啡只是一杯飲品”這件事有更直接的體會。上海OPS的Day - Dreamer今年創(chuàng)意咖啡好像變成了主流趨勢，咖啡館們都忙著打造屬于自己的網(wǎng)紅款咖啡。說起創(chuàng)意咖啡，第一代應(yīng)該是咖啡+飲料，比如維他豆奶咖啡，可樂咖啡，北冰洋咖啡…將咖啡與從小喝到大的飲料進(jìn)行結(jié)合，飲品中也多了一絲念舊的味道。上海small company的“旺仔牛奶拿鐵”在蘇州和上海，我們?nèi)チ松虾１氐降腛PS，也找到了蘇州特有的地方味道，加上幾家在街邊偶遇的小咖啡館，秉著吃貨的小白鼠精神，在16杯創(chuàng)意咖啡里感受到了萬物皆可加咖啡。有驚艷舌頭的，也有不小心踩雷的，喝過一輪后Allen覺得創(chuàng)意咖啡的套路可以分成【本地食材】、【新鮮水果】，【雞尾酒特調(diào)】三個(gè)派系。01咖啡里的地方滋味咖啡作為一種飲品，精品化是愛好者們的福音，但是接地氣的味道才能更接近本地人的日常。在越南時(shí)街邊阿姨拿著煮好的咖啡加煉奶在賣，在首爾看見小姐姐人手一杯羅豆味很重的美式在逛街...回來就在想，有沒有屬于中國或者某個(gè)城市專屬的咖啡飲用方式。將咖啡與本地常見的食材進(jìn)行結(jié)合是一個(gè)不錯(cuò)的想法。【蘇州·Fun Coffee】Fun Coffee和Tiny Coffee兩家咖啡館共同出品的蘇州味道，用了本地的雞頭米，蜂蜜，酒釀與咖啡進(jìn)行結(jié)合。原產(chǎn)在蘇州的芡實(shí)稱為蘇芡，又稱為雞頭米，口感軟糯香嫩，立秋過后蘇州街上可以隨處看見本地居民在手工剝雞頭米的場景。兩家店用來與美式咖啡進(jìn)行結(jié)合，打破乏味，融入蘇州特色。雞頭米材料：美式咖啡、檸檬、蜂蜜、芡實(shí)江南味道的甜品印象最深的就是酒釀圓子和桂花糖藕，而咖啡結(jié)合的甜品最受歡迎的應(yīng)該就是affogato，冰火兩重天?！靶♂勽~”，在阿芙佳朵中加入了醪糟和桂花，咖啡師叮囑要把濃縮雪糕酒釀一起吃。每一口從甜到香醇到甜糯，酒釀在嘴巴里咀嚼時(shí)感受到了米酒的香氣。小釀魚材料：阿芙佳朵、酒釀、干桂花【蘇州· D3 Cafe】藏在建新巷里的咖啡館，招牌很小到難以被發(fā)現(xiàn)，店里自己制作的蛋糕必出心裁，而咖啡的網(wǎng)友推薦款，自然要屬于“花椒美式”。在冰水里浸泡的藤椒，少了高溫的萃取，舌頭上有清香發(fā)麻的感覺，沒有很強(qiáng)刺激性，也不干擾咖啡的味道，可以說是錦上添花了。花椒美式：藤椒、冰水、濃縮咖啡【上?！ATRIX 梅特瑞科斯】來自蘇州誠品書店的網(wǎng)紅咖啡，終于也到了上海！魔都首店在淮海路的新天地B2層。“冬釀瑪奇朵”，使用了桂花糖，酒釀，桂花酒釀的創(chuàng)意咖啡。咖啡師說除了咖啡豆和牛奶，其它的材料都是蘇州來的。更騷的操作是居然還能選咖啡豆，拼配或者黃金曼特寧soe?？Х葞熗扑]了曼特寧濃縮，可以更好地平衡桂花糖和酒釀的甜度。別用咖啡的標(biāo)準(zhǔn)去評價(jià)，米酒帶著咖啡的奶香味，時(shí)不時(shí)跑出來的桂花清甜，就很適合夏天了。冬釀瑪奇朵材料：桂花糖、酒釀、牛奶咖啡第一次喝與食材結(jié)合的創(chuàng)意咖啡，應(yīng)該是在醒食Sense喝的成都特調(diào)，用了玫瑰露、紅糖、酒釀與咖啡進(jìn)行結(jié)合。作為一個(gè)愛喝咖啡的吃貨，我覺得這種創(chuàng)意方式不在于豐富飲品的味道，而是增加了咖啡的口感，就像喝珍珠奶茶，布丁奶茶一樣，喝的過程中輕微的咀嚼感帶來更多的記憶點(diǎn)。02水果與咖啡自成CP今年夏天好像流行水果與黑咖啡的搭配，青檸美式，檸檬蘇打美式...在蘇州平江路偶遇的“吉咖啡”則把水果咖啡的味道做到了極致，原本以為只是不知名咖啡館的小把戲，卻連續(xù)喝了三杯才肯離開?！咎K州·吉咖啡】老板說飲品的靈感是去泰國游玩學(xué)到的，泰國很多小咖啡館在賣小咖啡館，意式豆不是很好，咖啡味道也一般，但是賣的水果咖啡卻格外適合泰國炎熱的天氣。椰子咖啡，每次客人點(diǎn)單老板都要在店里表演一次開椰子，使用了新鮮的椰青和曼特寧冰手沖，曼特寧的煙熏和草藥味，降低了椰子水的甜度，反而顯得很和諧。椰子咖啡材料：新鮮椰子汁、曼特寧冰手沖而店里的“菠蘿冰釀”和“番茄冰釀”才是真正的bug，原以為是黑暗料理，卻發(fā)現(xiàn)鮮榨的果汁味道與咖啡并不沖突?；蛟S鮮果咖啡的靈魂就在店里用了糖和檸檬汁的畫龍點(diǎn)睛吧，讓果汁、糖、咖啡的味道平衡地融合在一起。“菠蘿冰釀”、“番茄冰釀”材料：鮮榨果汁、糖、檸檬汁、冷萃咖啡帶有酸質(zhì)或者清甜的咖啡很符合夏天的調(diào)性，在上海的G.X COFFEE里喝的“夏天的風(fēng)”，使用了熱帶水果汁，乳酸菌氣泡水和冷萃咖啡就感覺很清爽解暑。G.X COFFEE的“夏天的風(fēng)”和“艷若桃李”03咖啡與酒的神仙味道在廣州酒癮咖啡試了很多款威士忌咖啡，COFFEE OR WINE？不再是難題，成年人不選左右，全都要！有酒的創(chuàng)意特調(diào)總是特別討芳心?！旧虾！PS CAFE】一去上海，身邊喜歡咖啡的朋友都會先問一句“你去OPS了伐？”，喝咖啡先去OPS，好像變成了約定俗成的事情。這一季的OPS菜單有三款特調(diào)都和酒有關(guān)?？Х扰c不同的酒、果汁、水果、糖漿的巧妙結(jié)合，告訴你排隊(duì)是值得的。Espresso Sour和Grapefruit Fizz喝起來全然不同，Espresso Sour的味道濃郁，香氣集中，有泡沫的綿密口感，而Grapefruit Fizz則更突顯活潑，酸質(zhì)明亮，加了氮?dú)鈴椀睦漭鸵簿邆錃馀菘诟小?img class="raw-image" data-ratio="1.3333333" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153917371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;">很多人說創(chuàng)意咖啡是眼球經(jīng)濟(jì)下的營銷產(chǎn)品，這點(diǎn)我是不認(rèn)同的。就像OPS，據(jù)說他們的日常工作內(nèi)容就是在不停地“以身試毒”，整天“卡住”，但是又一直在想著超越自己，才能把創(chuàng)意這件事做到了極致。創(chuàng)意咖啡這振奮刮去了咖啡身上小資的標(biāo)簽，讓咖啡重新回歸到大眾口味的日常飲品身上。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com