
你家奶茶店的菜單是否只注意到:顏色是否打眼?整體上是否比較鮮艷?品類的劃分是否清晰?有什么應季新品?還有價格等等。
也許這些你都沒做到重點,沒有真正明白菜單對于門店和勾連消費者的價值。

最近,在快報交流群中,一位業(yè)內人士提到了“11233”模板,算是點出了菜單的真正意涵,今天我們來聊聊。
何謂 “11233”?也就是:10%創(chuàng)意,10%特價,20%季度新品,30%市場,30%暴利。
小編一個一個展開來解釋:
1創(chuàng)意在這個維度上,也并非強求什么顛覆性的創(chuàng)新,微創(chuàng)新就可以了,哪怕是有一點點的不同。這種差異可以表現在產品上,也可以表現在吸管、杯型等包材上。
創(chuàng)意對獲客很重要。

比如:你使用的是鮮奶;比如隨著珍珠工藝和配方的升級,你的珍珠的口感是軟糯的,等等。
此外,還有一家飲品店在吸管上做文章,他們的口號是:可以咬著吃的木糖醇吸管。這樣做的最大亮點就是有趣。木糖醇有多種味道,顧客在喝奶茶時可以邊吸邊吃,也是發(fā)抖音、朋友圈的利器。
2特價

這類產品的設置是用來增加獲客和復購的。在品種的選擇上,可優(yōu)先考慮經典飲品。
因為原物料比較成熟,再加上規(guī)模效應,成本不高。特價促銷時,既能門店帶來銷售,又不會破壞產品的價值觀。
3季度新品

也是應季新品。顧客是喜新厭舊的,這是正常的消費心理。
草莓、桑葚上市的季節(jié),奈雪和喜茶都有當季的產品拉新,就是這個道理。季度新品對獲客非常重要。
4市場

用來保證門店的銷售量,是打底的。這類產品也可以叫做經典款或流行款,市面上的大多數門店都有,在客群上沒有更多分層,老少咸宜。這類產品的作用主要在于滿足大部分顧客的需求。
例如:奶茶和黑糖珍珠類產品,這在市面上已經是基本款,但你的產品在顏值、口感上要優(yōu)于其他競爭對手。
5暴利

也就是推薦類產品。這一類產品屬于市面上較為少見的品類或搭配,一般顧客在看見名字后會感興趣。
這類產品利潤高,是重點推薦產品,店員可以采用話術進行引導,以增加復購率,提升客單價,拉高毛利。
此外,在其他細節(jié)上,也要有一定的心機:
1產品排序有講究

如果菜單投射在LED屏上,一般來說會從中間開始瀏覽產品。如果是紙質菜單的話,根據書寫習慣,大部分人閱讀菜單的時候都是遵循從上到下,從左至右的順序。
門店可以把招牌或爆品放在左上角,因為那是消費者第一眼就會看到的地方。
2主次有別

菜單上要標明主打飲品,像是“店長推薦”、“本店招牌”、“新品上市”等等這樣的一排小字,可以加在某款飲品前綴或后綴里。
3給奶茶加點料

小料很多,例如布丁、奶霜、黑糖、燕麥、椰果、西米、珍珠等等。這個看似客制化的服務,實則是一個吸金神奇。
曾經在1點點的隱藏菜單推薦中,有人曬出微博,購買了一杯7元錢奶茶,在加等小料后,最后付款竟然達到20多元。

總之,菜單的設計沒有太多訣竅。一份好的菜單不能決定產品的銷量,但卻能夠幫助門店順應趨勢,間接影響到產品銷量。
這也就是為何做產品不能僅考慮好喝、顏值,更要對市場進行調研、趨勢進行總結的原因。


中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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