2年前，我第一次公開(kāi)談?wù)摽Х葞熀诵母?jìng)爭(zhēng)力，認(rèn)同也好，不認(rèn)同也罷，對(duì)此我毫不在意，人的行為歷來(lái)就是多維度思維共同協(xié)調(diào)后的結(jié)果，同一件事，思維視角（維度）層級(jí)不同，行動(dòng)方式也就不同，盡可能的增加多重思考維度，力求站在更高的層級(jí)上看清事物的本來(lái)面貌，這是我目前的認(rèn)知內(nèi)，認(rèn)定需花費(fèi)終身時(shí)間來(lái)不斷提升的能力。2年間人工智能已飛速發(fā)展，不僅打敗了人類(lèi)最強(qiáng)的圍棋天王，就連大家認(rèn)為決斷速度與思考復(fù)雜度更上一層的電子競(jìng)技（星際爭(zhēng)霸）職業(yè)選手也已被吊打。有趣的是，在我們身處的咖啡行業(yè)，除了火了一陣的咖啡機(jī)器人手臂外，好像并沒(méi)有被人工智能沖擊到。
去年上海K11的雞尾酒咖啡機(jī)器人（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）其實(shí)人工智能并不是單指機(jī)器人，機(jī)器人只是現(xiàn)實(shí)的一個(gè)載體，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)人工智能就是對(duì)人的意識(shí)、思維的信息過(guò)程的模擬，但差別在于，人腦會(huì)超負(fù)荷，而AI卻不會(huì)，所以只要有足夠質(zhì)量的大數(shù)據(jù)支持，通過(guò)層層迭代的算法，就能在眾多層面上輕易替代人的工作?？吹竭@邊，可能依然有許多人覺(jué)得AI離我們非常遙遠(yuǎn)，但其實(shí)大家天天都有接觸到，舉例來(lái)說(shuō)，那些最火的，吸引你注意力最多的app，其后臺(tái)中都有著千人千頁(yè)面的算法，當(dāng)你點(diǎn)擊的越多，系統(tǒng)也就越了解你的喜好，從而推薦你會(huì)感興趣的相似內(nèi)容給你（魔性的app背后都有著AI的大數(shù)據(jù)算法）所以即使咖啡這個(gè)飲品天然具備了"人情味"與“個(gè)性化”這兩個(gè)主觀因素，像護(hù)城墻般的守護(hù)著咖啡師這個(gè)職業(yè)，但這墻終究會(huì)被打破，在下一代的技術(shù)革命之下，所有被牽連到的行業(yè)都會(huì)經(jīng)歷一輪新的洗牌，對(duì)此我一點(diǎn)不懷疑。相比之下，目前我更關(guān)心的是，在我們能預(yù)見(jiàn)的當(dāng)下，咖啡師這個(gè)行業(yè)首先會(huì)發(fā)生怎樣的轉(zhuǎn)變？超級(jí)全自動(dòng)的未來(lái)在未來(lái)門(mén)店中，超級(jí)全自動(dòng)咖啡機(jī)的普及是我們第一個(gè)能預(yù)料到的變革，目前那些高端全自動(dòng)在奶泡質(zhì)量方面早已不是問(wèn)題，即使是顧客想要換換口味，自己做個(gè)DIY拼配也不是難事，系統(tǒng)設(shè)置現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拼。但即便如此，目前全自動(dòng)咖啡機(jī)依然被咖啡師們戳之以鼻，無(wú)非是那糟糕的萃取系統(tǒng)，但其實(shí)在N年前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)萃取狀態(tài)與半自動(dòng)幾乎無(wú)差別的全自動(dòng)機(jī)型面世了，幸好因?yàn)榉N種原因，最后沒(méi)有被星巴克、瑞幸這樣的全自動(dòng)大賣(mài)家引進(jìn)，否則現(xiàn)在門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)狀況可能又是另外一番景象了吧。請(qǐng)注意，這邊指的超級(jí)全自動(dòng)并不是現(xiàn)在星巴克或瑞幸的制作方式，那些全自動(dòng)機(jī)器充其量只是降低了咖啡師的技術(shù)層面，拉低了口味標(biāo)準(zhǔn)不算，也大幅度降低了員工的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，成了飲品操作員。我所指的超級(jí)全自動(dòng)，是完全可以替代咖啡師這一職業(yè)的試想在你公司樓下有這么一家小店：
沒(méi)有員工成本，店內(nèi)只有臺(tái)超級(jí)全自動(dòng)顧客只要下載一個(gè)app選擇你想要的咖啡品類(lèi)挑選你想嘗試的咖啡豆類(lèi)別（或自己DIY拼配）最后選擇奶制品類(lèi)型，（或自己DIY風(fēng)味糖漿）這個(gè)app就能算出最終售價(jià)，并付款給店家（價(jià)格異常低廉）不出1分鐘這臺(tái)超級(jí)全自動(dòng)就能依照你所有的個(gè)性需求呈現(xiàn)出一杯讓你心滿意足的咖啡飲品除此之外，后臺(tái)大數(shù)據(jù)的收集可以飛快的優(yōu)化不同地區(qū)消費(fèi)者的口味同樣也可以針對(duì)你日常喜好，推薦新品誘惑你不斷嘗試（或自己DIY）點(diǎn)單次數(shù)越多，系統(tǒng)優(yōu)化也就更精確直到滿足消費(fèi)者千人千杯的個(gè)性化需求后請(qǐng)問(wèn)做為咖啡師的我們?cè)撛趺崔k？
借鑒其他行業(yè)前面那段故事聽(tīng)起來(lái)是不是很驚悚？當(dāng)然剛才故事中的商業(yè)模式真要普及起來(lái)，同時(shí)還需要滿足許多條件，這邊我就不展開(kāi)細(xì)說(shuō)了。不過(guò)我們可以預(yù)先討論的是，若將來(lái)咖啡師真遇到這樣的情況，我們?cè)摵稳ズ螐模磕程飚?dāng)我與妻子晚餐喝酒談?wù)撈疬@個(gè)話題時(shí)，頓時(shí)有了答案，是哦～原來(lái)在葡萄酒行業(yè)中，有個(gè)類(lèi)似的職業(yè)可以讓我們借鑒，那就是Sommelier（侍酒師）Sommelier 是個(gè)職業(yè)定位非常強(qiáng)的工種，這個(gè)職業(yè)既不種植、也不釀葡萄酒，但是 Sommelier 除了具備葡萄酒的品鑒能力與酒水知識(shí)外，非常重要的是需要懂得對(duì)于客人所點(diǎn)的菜品做出相應(yīng)的葡萄酒推薦，把控整場(chǎng)晚宴，幫助顧客獲得完美的用餐體驗(yàn)，另外酒單的設(shè)計(jì)、進(jìn)貨管理等也是該職責(zé)范圍。先不說(shuō)超級(jí)全自動(dòng)的時(shí)代何時(shí)到來(lái)，起碼我們現(xiàn)在能看到的是，半自動(dòng)設(shè)備的發(fā)展方向，無(wú)一例外都在為了降低咖啡師的操作技術(shù)門(mén)檻（例如辣媽的新機(jī)KB90）所以我認(rèn)為咖啡師的職業(yè)角色，已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變，而轉(zhuǎn)變的方向則會(huì)越來(lái)越像 Sommelier。如果你現(xiàn)在看到了這個(gè)趨勢(shì)，明白了今后演化的方向，作為咖啡師的我們又該如何應(yīng)對(duì)呢？跳出手藝人思維現(xiàn)在我們身處的咖啡行業(yè)分工依然還停留在初級(jí)階段，大家對(duì)咖啡師職業(yè)的認(rèn)知大多還停留在"手藝人"的思維模式里，若是只談?wù)?手藝人"本身，我想其中最能讓消費(fèi)者看出個(gè)體差距的就是拉花水平了吧？但若一級(jí)級(jí)向下探究，我認(rèn)為分別是：萃取能力、品控能力、和一個(gè)即將開(kāi)啟的新維度--食物搭配能力（在此我們暫且先拋開(kāi)管理能力、客戶服務(wù)等其他維度的能力）是的，就如葡萄酒配餐一樣，不同類(lèi)型的咖啡是需要搭配不同的食物才能讓顧客獲得完美體驗(yàn)，但與葡萄酒不同的是，在餐桌上菜肴是主角，葡萄酒則是為其搭配的配角。但在咖啡館中，咖啡往往上升成為了主角，所以為其搭配怎樣的甜點(diǎn)，則是需要我們花心思重新設(shè)計(jì)的。所以許多時(shí)候你在某點(diǎn)評(píng)上看到顧客的差評(píng)不一定是真實(shí)的，很有可能是由于這位顧客不具備搭配意識(shí)，隨心點(diǎn)單導(dǎo)致最后的糟糕體驗(yàn)，但結(jié)果遭殃的卻是店家口碑。在葡萄酒如何配餐的知識(shí)都還沒(méi)普及到位的前提下，難道你想讓顧客自己意識(shí)到，咖啡也需要注意正確的甜點(diǎn)搭配嗎？談何容易？那這個(gè)橋梁誰(shuí)來(lái)鏈接？不用說(shuō)，這對(duì)于未來(lái)想要更精進(jìn)的咖啡師們而言，是個(gè)全新的競(jìng)爭(zhēng)籌碼，這也是中國(guó)未來(lái)從工業(yè)型社會(huì)轉(zhuǎn)型為消費(fèi)型社會(huì)進(jìn)程中，作為餐飲業(yè)者的咖啡師們所需具備的新能力維度。所以我在教學(xué)時(shí)，除了SCA大綱外，每次在高級(jí)咖啡師的培訓(xùn)中，我都會(huì)試探下大家對(duì)飲品搭配的觀點(diǎn)，幫大家打開(kāi)思路，讓大家具備多元化的維度視角。以下就是我其中的一個(gè)課外章節(jié)，各位咖啡師，你們有對(duì)應(yīng)的搭配方案嗎？寫(xiě)在最后現(xiàn)在的精品咖啡館，執(zhí)著于對(duì)消費(fèi)者做咖啡產(chǎn)地的普及，在我看來(lái)，這只是把當(dāng)年奶咖的知識(shí)普及，換成黑咖罷了，就如當(dāng)年總要跟顧客解釋何為卡布何為摩卡一樣。消費(fèi)者也的確會(huì)為一杯咖啡背后的故事買(mǎi)單，這也是全世界精品業(yè)者正在做的事，花盡心思找到各種有故事性的咖啡，吸引廣大好奇寶寶們一次次前來(lái)買(mǎi)單品嘗，但拋去外觀層面與故事層面的噱頭后，最終商家們比拼的核心點(diǎn)依然是：
提升產(chǎn)品性?xún)r(jià)比（優(yōu)秀的萃取能力則會(huì)大大提升性?xún)r(jià)比）提升產(chǎn)品穩(wěn)定性（品控的方式不同，穩(wěn)定性大不相同）提升客戶服務(wù)（精確到各種服務(wù)細(xì)節(jié)）加快產(chǎn)品研發(fā)速度（咖啡的研發(fā)與茶飲思路完全不同）精確產(chǎn)品定位及搭配（制定怎樣的菜單、搭配怎樣的食物）
以上都是商家們未來(lái)比拼的重點(diǎn)，你準(zhǔn)備好了嗎？那么各位咖啡師，你認(rèn)為，自己未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么呢？
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