2年前，我第一次公開談?wù)摽Х葞熀诵母偁幜?，認同也好，不認同也罷，對此我毫不在意，人的行為歷來就是多維度思維共同協(xié)調(diào)后的結(jié)果，同一件事，思維視角（維度）層級不同，行動方式也就不同，盡可能的增加多重思考維度，力求站在更高的層級上看清事物的本來面貌，這是我目前的認知內(nèi)，認定需花費終身時間來不斷提升的能力。2年間人工智能已飛速發(fā)展，不僅打敗了人類最強的圍棋天王，就連大家認為決斷速度與思考復(fù)雜度更上一層的電子競技（星際爭霸）職業(yè)選手也已被吊打。有趣的是，在我們身處的咖啡行業(yè)，除了火了一陣的咖啡機器人手臂外，好像并沒有被人工智能沖擊到。
去年上海K11的雞尾酒咖啡機器人（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）其實人工智能并不是單指機器人，機器人只是現(xiàn)實的一個載體，簡單來說人工智能就是對人的意識、思維的信息過程的模擬，但差別在于，人腦會超負荷，而AI卻不會，所以只要有足夠質(zhì)量的大數(shù)據(jù)支持，通過層層迭代的算法，就能在眾多層面上輕易替代人的工作?？吹竭@邊，可能依然有許多人覺得AI離我們非常遙遠，但其實大家天天都有接觸到，舉例來說，那些最火的，吸引你注意力最多的app，其后臺中都有著千人千頁面的算法，當你點擊的越多，系統(tǒng)也就越了解你的喜好，從而推薦你會感興趣的相似內(nèi)容給你（魔性的app背后都有著AI的大數(shù)據(jù)算法）所以即使咖啡這個飲品天然具備了"人情味"與“個性化”這兩個主觀因素，像護城墻般的守護著咖啡師這個職業(yè)，但這墻終究會被打破，在下一代的技術(shù)革命之下，所有被牽連到的行業(yè)都會經(jīng)歷一輪新的洗牌，對此我一點不懷疑。相比之下，目前我更關(guān)心的是，在我們能預(yù)見的當下，咖啡師這個行業(yè)首先會發(fā)生怎樣的轉(zhuǎn)變？超級全自動的未來在未來門店中，超級全自動咖啡機的普及是我們第一個能預(yù)料到的變革，目前那些高端全自動在奶泡質(zhì)量方面早已不是問題，即使是顧客想要換換口味，自己做個DIY拼配也不是難事，系統(tǒng)設(shè)置現(xiàn)點現(xiàn)拼。但即便如此，目前全自動咖啡機依然被咖啡師們戳之以鼻，無非是那糟糕的萃取系統(tǒng)，但其實在N年前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)萃取狀態(tài)與半自動幾乎無差別的全自動機型面世了，幸好因為種種原因，最后沒有被星巴克、瑞幸這樣的全自動大賣家引進，否則現(xiàn)在門店的競爭狀況可能又是另外一番景象了吧。請注意，這邊指的超級全自動并不是現(xiàn)在星巴克或瑞幸的制作方式，那些全自動機器充其量只是降低了咖啡師的技術(shù)層面，拉低了口味標準不算，也大幅度降低了員工的職業(yè)競爭力，成了飲品操作員。我所指的超級全自動，是完全可以替代咖啡師這一職業(yè)的試想在你公司樓下有這么一家小店：
沒有員工成本，店內(nèi)只有臺超級全自動顧客只要下載一個app選擇你想要的咖啡品類挑選你想嘗試的咖啡豆類別（或自己DIY拼配）最后選擇奶制品類型，（或自己DIY風味糖漿）這個app就能算出最終售價，并付款給店家（價格異常低廉）不出1分鐘這臺超級全自動就能依照你所有的個性需求呈現(xiàn)出一杯讓你心滿意足的咖啡飲品除此之外，后臺大數(shù)據(jù)的收集可以飛快的優(yōu)化不同地區(qū)消費者的口味同樣也可以針對你日常喜好，推薦新品誘惑你不斷嘗試（或自己DIY）點單次數(shù)越多，系統(tǒng)優(yōu)化也就更精確直到滿足消費者千人千杯的個性化需求后請問做為咖啡師的我們該怎么辦？
借鑒其他行業(yè)前面那段故事聽起來是不是很驚悚？當然剛才故事中的商業(yè)模式真要普及起來，同時還需要滿足許多條件，這邊我就不展開細說了。不過我們可以預(yù)先討論的是，若將來咖啡師真遇到這樣的情況，我們該何去何從？某天當我與妻子晚餐喝酒談?wù)撈疬@個話題時，頓時有了答案，是哦～原來在葡萄酒行業(yè)中，有個類似的職業(yè)可以讓我們借鑒，那就是Sommelier（侍酒師）Sommelier 是個職業(yè)定位非常強的工種，這個職業(yè)既不種植、也不釀葡萄酒，但是 Sommelier 除了具備葡萄酒的品鑒能力與酒水知識外，非常重要的是需要懂得對于客人所點的菜品做出相應(yīng)的葡萄酒推薦，把控整場晚宴，幫助顧客獲得完美的用餐體驗，另外酒單的設(shè)計、進貨管理等也是該職責范圍。先不說超級全自動的時代何時到來，起碼我們現(xiàn)在能看到的是，半自動設(shè)備的發(fā)展方向，無一例外都在為了降低咖啡師的操作技術(shù)門檻（例如辣媽的新機KB90）所以我認為咖啡師的職業(yè)角色，已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變，而轉(zhuǎn)變的方向則會越來越像 Sommelier。如果你現(xiàn)在看到了這個趨勢，明白了今后演化的方向，作為咖啡師的我們又該如何應(yīng)對呢？跳出手藝人思維現(xiàn)在我們身處的咖啡行業(yè)分工依然還停留在初級階段，大家對咖啡師職業(yè)的認知大多還停留在"手藝人"的思維模式里，若是只談?wù)?手藝人"本身，我想其中最能讓消費者看出個體差距的就是拉花水平了吧？但若一級級向下探究，我認為分別是：萃取能力、品控能力、和一個即將開啟的新維度--食物搭配能力（在此我們暫且先拋開管理能力、客戶服務(wù)等其他維度的能力）是的，就如葡萄酒配餐一樣，不同類型的咖啡是需要搭配不同的食物才能讓顧客獲得完美體驗，但與葡萄酒不同的是，在餐桌上菜肴是主角，葡萄酒則是為其搭配的配角。但在咖啡館中，咖啡往往上升成為了主角，所以為其搭配怎樣的甜點，則是需要我們花心思重新設(shè)計的。所以許多時候你在某點評上看到顧客的差評不一定是真實的，很有可能是由于這位顧客不具備搭配意識，隨心點單導(dǎo)致最后的糟糕體驗，但結(jié)果遭殃的卻是店家口碑。在葡萄酒如何配餐的知識都還沒普及到位的前提下，難道你想讓顧客自己意識到，咖啡也需要注意正確的甜點搭配嗎？談何容易？那這個橋梁誰來鏈接？不用說，這對于未來想要更精進的咖啡師們而言，是個全新的競爭籌碼，這也是中國未來從工業(yè)型社會轉(zhuǎn)型為消費型社會進程中，作為餐飲業(yè)者的咖啡師們所需具備的新能力維度。所以我在教學時，除了SCA大綱外，每次在高級咖啡師的培訓中，我都會試探下大家對飲品搭配的觀點，幫大家打開思路，讓大家具備多元化的維度視角。以下就是我其中的一個課外章節(jié)，各位咖啡師，你們有對應(yīng)的搭配方案嗎？寫在最后現(xiàn)在的精品咖啡館，執(zhí)著于對消費者做咖啡產(chǎn)地的普及，在我看來，這只是把當年奶咖的知識普及，換成黑咖罷了，就如當年總要跟顧客解釋何為卡布何為摩卡一樣。消費者也的確會為一杯咖啡背后的故事買單，這也是全世界精品業(yè)者正在做的事，花盡心思找到各種有故事性的咖啡，吸引廣大好奇寶寶們一次次前來買單品嘗，但拋去外觀層面與故事層面的噱頭后，最終商家們比拼的核心點依然是：
提升產(chǎn)品性價比（優(yōu)秀的萃取能力則會大大提升性價比）提升產(chǎn)品穩(wěn)定性（品控的方式不同，穩(wěn)定性大不相同）提升客戶服務(wù)（精確到各種服務(wù)細節(jié)）加快產(chǎn)品研發(fā)速度（咖啡的研發(fā)與茶飲思路完全不同）精確產(chǎn)品定位及搭配（制定怎樣的菜單、搭配怎樣的食物）
以上都是商家們未來比拼的重點，你準備好了嗎？那么各位咖啡師，你認為，自己未來的核心競爭力是什么呢？
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