2年前，我第一次公開談?wù)摽Х葞熀诵母偁幜?，認(rèn)同也好，不認(rèn)同也罷，對此我毫不在意，人的行為歷來就是多維度思維共同協(xié)調(diào)后的結(jié)果，同一件事，思維視角（維度）層級不同，行動方式也就不同，盡可能的增加多重思考維度，力求站在更高的層級上看清事物的本來面貌，這是我目前的認(rèn)知內(nèi)，認(rèn)定需花費(fèi)終身時間來不斷提升的能力。2年間人工智能已飛速發(fā)展，不僅打敗了人類最強(qiáng)的圍棋天王，就連大家認(rèn)為決斷速度與思考復(fù)雜度更上一層的電子競技（星際爭霸）職業(yè)選手也已被吊打。有趣的是，在我們身處的咖啡行業(yè)，除了火了一陣的咖啡機(jī)器人手臂外，好像并沒有被人工智能沖擊到。
去年上海K11的雞尾酒咖啡機(jī)器人（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）其實(shí)人工智能并不是單指機(jī)器人，機(jī)器人只是現(xiàn)實(shí)的一個載體，簡單來說人工智能就是對人的意識、思維的信息過程的模擬，但差別在于，人腦會超負(fù)荷，而AI卻不會，所以只要有足夠質(zhì)量的大數(shù)據(jù)支持，通過層層迭代的算法，就能在眾多層面上輕易替代人的工作?？吹竭@邊，可能依然有許多人覺得AI離我們非常遙遠(yuǎn)，但其實(shí)大家天天都有接觸到，舉例來說，那些最火的，吸引你注意力最多的app，其后臺中都有著千人千頁面的算法，當(dāng)你點(diǎn)擊的越多，系統(tǒng)也就越了解你的喜好，從而推薦你會感興趣的相似內(nèi)容給你（魔性的app背后都有著AI的大數(shù)據(jù)算法）所以即使咖啡這個飲品天然具備了"人情味"與“個性化”這兩個主觀因素，像護(hù)城墻般的守護(hù)著咖啡師這個職業(yè)，但這墻終究會被打破，在下一代的技術(shù)革命之下，所有被牽連到的行業(yè)都會經(jīng)歷一輪新的洗牌，對此我一點(diǎn)不懷疑。相比之下，目前我更關(guān)心的是，在我們能預(yù)見的當(dāng)下，咖啡師這個行業(yè)首先會發(fā)生怎樣的轉(zhuǎn)變？超級全自動的未來在未來門店中，超級全自動咖啡機(jī)的普及是我們第一個能預(yù)料到的變革，目前那些高端全自動在奶泡質(zhì)量方面早已不是問題，即使是顧客想要換換口味，自己做個DIY拼配也不是難事，系統(tǒng)設(shè)置現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拼。但即便如此，目前全自動咖啡機(jī)依然被咖啡師們戳之以鼻，無非是那糟糕的萃取系統(tǒng)，但其實(shí)在N年前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)萃取狀態(tài)與半自動幾乎無差別的全自動機(jī)型面世了，幸好因?yàn)榉N種原因，最后沒有被星巴克、瑞幸這樣的全自動大賣家引進(jìn)，否則現(xiàn)在門店的競爭狀況可能又是另外一番景象了吧。請注意，這邊指的超級全自動并不是現(xiàn)在星巴克或瑞幸的制作方式，那些全自動機(jī)器充其量只是降低了咖啡師的技術(shù)層面，拉低了口味標(biāo)準(zhǔn)不算，也大幅度降低了員工的職業(yè)競爭力，成了飲品操作員。我所指的超級全自動，是完全可以替代咖啡師這一職業(yè)的試想在你公司樓下有這么一家小店：
沒有員工成本，店內(nèi)只有臺超級全自動顧客只要下載一個app選擇你想要的咖啡品類挑選你想嘗試的咖啡豆類別（或自己DIY拼配）最后選擇奶制品類型，（或自己DIY風(fēng)味糖漿）這個app就能算出最終售價，并付款給店家（價格異常低廉）不出1分鐘這臺超級全自動就能依照你所有的個性需求呈現(xiàn)出一杯讓你心滿意足的咖啡飲品除此之外，后臺大數(shù)據(jù)的收集可以飛快的優(yōu)化不同地區(qū)消費(fèi)者的口味同樣也可以針對你日常喜好，推薦新品誘惑你不斷嘗試（或自己DIY）點(diǎn)單次數(shù)越多，系統(tǒng)優(yōu)化也就更精確直到滿足消費(fèi)者千人千杯的個性化需求后請問做為咖啡師的我們該怎么辦？
借鑒其他行業(yè)前面那段故事聽起來是不是很驚悚？當(dāng)然剛才故事中的商業(yè)模式真要普及起來，同時還需要滿足許多條件，這邊我就不展開細(xì)說了。不過我們可以預(yù)先討論的是，若將來咖啡師真遇到這樣的情況，我們該何去何從？某天當(dāng)我與妻子晚餐喝酒談?wù)撈疬@個話題時，頓時有了答案，是哦～原來在葡萄酒行業(yè)中，有個類似的職業(yè)可以讓我們借鑒，那就是Sommelier（侍酒師）Sommelier 是個職業(yè)定位非常強(qiáng)的工種，這個職業(yè)既不種植、也不釀葡萄酒，但是 Sommelier 除了具備葡萄酒的品鑒能力與酒水知識外，非常重要的是需要懂得對于客人所點(diǎn)的菜品做出相應(yīng)的葡萄酒推薦，把控整場晚宴，幫助顧客獲得完美的用餐體驗(yàn)，另外酒單的設(shè)計、進(jìn)貨管理等也是該職責(zé)范圍。先不說超級全自動的時代何時到來，起碼我們現(xiàn)在能看到的是，半自動設(shè)備的發(fā)展方向，無一例外都在為了降低咖啡師的操作技術(shù)門檻（例如辣媽的新機(jī)KB90）所以我認(rèn)為咖啡師的職業(yè)角色，已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變，而轉(zhuǎn)變的方向則會越來越像 Sommelier。如果你現(xiàn)在看到了這個趨勢，明白了今后演化的方向，作為咖啡師的我們又該如何應(yīng)對呢？跳出手藝人思維現(xiàn)在我們身處的咖啡行業(yè)分工依然還停留在初級階段，大家對咖啡師職業(yè)的認(rèn)知大多還停留在"手藝人"的思維模式里，若是只談?wù)?手藝人"本身，我想其中最能讓消費(fèi)者看出個體差距的就是拉花水平了吧？但若一級級向下探究，我認(rèn)為分別是：萃取能力、品控能力、和一個即將開啟的新維度--食物搭配能力（在此我們暫且先拋開管理能力、客戶服務(wù)等其他維度的能力）是的，就如葡萄酒配餐一樣，不同類型的咖啡是需要搭配不同的食物才能讓顧客獲得完美體驗(yàn)，但與葡萄酒不同的是，在餐桌上菜肴是主角，葡萄酒則是為其搭配的配角。但在咖啡館中，咖啡往往上升成為了主角，所以為其搭配怎樣的甜點(diǎn)，則是需要我們花心思重新設(shè)計的。所以許多時候你在某點(diǎn)評上看到顧客的差評不一定是真實(shí)的，很有可能是由于這位顧客不具備搭配意識，隨心點(diǎn)單導(dǎo)致最后的糟糕體驗(yàn)，但結(jié)果遭殃的卻是店家口碑。在葡萄酒如何配餐的知識都還沒普及到位的前提下，難道你想讓顧客自己意識到，咖啡也需要注意正確的甜點(diǎn)搭配嗎？談何容易？那這個橋梁誰來鏈接？不用說，這對于未來想要更精進(jìn)的咖啡師們而言，是個全新的競爭籌碼，這也是中國未來從工業(yè)型社會轉(zhuǎn)型為消費(fèi)型社會進(jìn)程中，作為餐飲業(yè)者的咖啡師們所需具備的新能力維度。所以我在教學(xué)時，除了SCA大綱外，每次在高級咖啡師的培訓(xùn)中，我都會試探下大家對飲品搭配的觀點(diǎn)，幫大家打開思路，讓大家具備多元化的維度視角。以下就是我其中的一個課外章節(jié)，各位咖啡師，你們有對應(yīng)的搭配方案嗎？寫在最后現(xiàn)在的精品咖啡館，執(zhí)著于對消費(fèi)者做咖啡產(chǎn)地的普及，在我看來，這只是把當(dāng)年奶咖的知識普及，換成黑咖罷了，就如當(dāng)年總要跟顧客解釋何為卡布何為摩卡一樣。消費(fèi)者也的確會為一杯咖啡背后的故事買單，這也是全世界精品業(yè)者正在做的事，花盡心思找到各種有故事性的咖啡，吸引廣大好奇寶寶們一次次前來買單品嘗，但拋去外觀層面與故事層面的噱頭后，最終商家們比拼的核心點(diǎn)依然是：
提升產(chǎn)品性價比（優(yōu)秀的萃取能力則會大大提升性價比）提升產(chǎn)品穩(wěn)定性（品控的方式不同，穩(wěn)定性大不相同）提升客戶服務(wù)（精確到各種服務(wù)細(xì)節(jié)）加快產(chǎn)品研發(fā)速度（咖啡的研發(fā)與茶飲思路完全不同）精確產(chǎn)品定位及搭配（制定怎樣的菜單、搭配怎樣的食物）
以上都是商家們未來比拼的重點(diǎn)，你準(zhǔn)備好了嗎？那么各位咖啡師，你認(rèn)為，自己未來的核心競爭力是什么呢？
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡才鳥】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：咖啡才鳥James侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
