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【阿啡導(dǎo)讀】經(jīng)常有客戶問(wèn)阿啡的店微店客服：你們的咖啡豆是不是有機(jī)的？今天就借助這篇文章來(lái)科普下所謂的“有機(jī)咖啡”（原文標(biāo)題“有機(jī)咖啡：掏空消費(fèi)者錢(qián)包的噱頭”，出自咖啡書(shū)《咖啡咖啡處處開(kāi)》）看完分享。
有機(jī)咖啡要求種植戶采用對(duì)環(huán)境影響很小的養(yǎng)護(hù)方法。有機(jī)生產(chǎn)體系注重保持土壤肥力，避免水土流失，打造健康的生態(tài)環(huán)境。許多采用有機(jī)種植的種植戶都將其當(dāng)作一種生活方式。然而，雖然能收獲高品質(zhì)的咖啡，但由于勞動(dòng)密集型生產(chǎn)的性質(zhì)，有機(jī)種植成本高昂，再加上售價(jià)難以提升，種植戶一直無(wú)法得到與所付出勞動(dòng)相對(duì)應(yīng)的報(bào)酬。
有機(jī)種植有時(shí)是因經(jīng)濟(jì)困難而被迫選擇只有經(jīng)過(guò)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)才能稱作有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)不能使用化肥，只能用有機(jī)肥，比如動(dòng)物糞便、咖啡果果肉或者混合肥料；也不能使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除銹劑來(lái)防治植物葉銹病，而應(yīng)該采用“綜合病蟲(chóng)害治理方法”，通過(guò)合理施肥、修剪枝葉、營(yíng)造健康的生態(tài)環(huán)境，提高農(nóng)場(chǎng)對(duì)病蟲(chóng)害的免疫力。如果農(nóng)場(chǎng)不幸害蟲(chóng)肆虐，則短期內(nèi)很難根除。有機(jī)咖啡種植戶還會(huì)栽種遮蔭樹(shù)木（有助于形成一個(gè)自然的生態(tài)系統(tǒng)），手工除草，用有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持土壤肥力。所以說(shuō)，種植有機(jī)咖啡需要復(fù)雜的策略。
小規(guī)模種植戶大多不會(huì)對(duì)樹(shù)木施用殺蟲(chóng)劑。2011年，我們?cè){(diào)查過(guò)90名危地馬拉種植戶的殺蟲(chóng)劑使用情況，只有3%說(shuō)他們會(huì)用殺蟲(chóng)劑。大多種植戶的種植方法都是“天然有機(jī)”，其實(shí)是因?yàn)樗麄儧](méi)有經(jīng)濟(jì)能力增加對(duì)農(nóng)場(chǎng)的投入。這種條件對(duì)種植戶來(lái)說(shuō)并不理想，雖然不使用肥料和殺蟲(chóng)劑可以節(jié)省成本，但咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量也會(huì)隨之下降。在肥料上進(jìn)行投資（有機(jī)或非有機(jī)均可）是值得的，因?yàn)檫@樣可以增加產(chǎn)量，但是在一些極度貧困的國(guó)家，為了幾個(gè)月之后的收獲先投入一筆資金，種植戶是很難下決心的。我們的供貨商采用有機(jī)種植體系的原因，是他們受到了有機(jī)種植理念的啟發(fā)，感覺(jué)到自己對(duì)農(nóng)場(chǎng)的環(huán)境、土地、樹(shù)木和生物多樣性負(fù)有責(zé)任。他們告訴我們，有機(jī)種植是一種生活方式，他們?cè)敢獬袚?dān)起保護(hù)自然的責(zé)任。
種植費(fèi)用更昂貴，品質(zhì)卻不見(jiàn)得更好如果有機(jī)意味著不能使用昂貴的化學(xué)藥物，那么有機(jī)種植會(huì)比傳統(tǒng)種植方法便宜嗎？幾乎所有種植戶都會(huì)回答：有機(jī)種植更貴。哥倫比亞的國(guó)家咖啡研究中心是一家世界領(lǐng)先的咖啡研究中心，其報(bào)告顯示，12千克咖啡果果肉發(fā)酵后的效用等于150克化肥，可以滿足1棵咖啡樹(shù)1年的用量。用這個(gè)數(shù)字乘以4000，也就是1公頃土地種植的咖啡樹(shù)數(shù)量，得到的是47400千克有機(jī)肥，這么多肥料需要運(yùn)輸、搬運(yùn)、施給每棵樹(shù)，額外的運(yùn)輸和勞動(dòng)力帶來(lái)了額外的支出。
種植戶還會(huì)說(shuō)，有機(jī)種植是勞動(dòng)密集型生產(chǎn)。如果用除草劑給1公頃地除草，那么1個(gè)工人背著噴藥機(jī)工作1天就能完成，同樣的面積用手工除草，就需要4～6周。有些咖啡種植國(guó)家的工資水平低，一天只有5美元，而巴西之類的國(guó)家，一天的工資可以達(dá)到60美元。所以，大多數(shù)情況下，有機(jī)種植比傳統(tǒng)種植成本高得多。除此之外，有機(jī)認(rèn)證還需要費(fèi)用，每年3000～4000美元。我們合作的一些種植戶完全具備有機(jī)種植的資質(zhì)，但是選擇不進(jìn)行認(rèn)證，部分或者很大程度上是出于成本考慮。
so，在選購(gòu)精品咖啡豆的時(shí)候，沒(méi)有必要為那些標(biāo)榜“有機(jī)認(rèn)證”的咖啡豆買(mǎi)單，而更多從產(chǎn)區(qū)（莊園）、豆種、處理方式、預(yù)期風(fēng)味表現(xiàn)等方面入手，更容易選到喜歡的好咖啡。
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