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小編的朋友小濤哥想出來(lái)創(chuàng)業(yè)，本錢不多，想開(kāi)一家奶茶店，在手機(jī)上一搜“投資奶茶店”、“開(kāi)奶茶店創(chuàng)業(yè)”，找點(diǎn)開(kāi)店攻略、創(chuàng)業(yè)指南的，結(jié)果彈出來(lái)前基本全是奶茶加盟廣告。
看著這滿屏的“1-2人、5-8平米可開(kāi)店”開(kāi)店條件，小濤哥一下心動(dòng)了，難道開(kāi)奶茶店的門檻這么低？還是廣告用語(yǔ)，不能全信，小濤哥請(qǐng)小編幫忙向圈內(nèi)高人請(qǐng)教一下。
茶飲十年，江湖大變
如果放在十年前，5平米開(kāi)店還是可以一試的。如果現(xiàn)在還在說(shuō)5平米能開(kāi)奶茶店，根本就是選擇性忽略這十多年間，茶飲行業(yè)發(fā)生的翻天覆地的巨變，5平米已不能滿足主流奶茶店的產(chǎn)品需求。
因?yàn)槟菚r(shí)候做奶茶多簡(jiǎn)單，基本只是粉調(diào)奶茶一種，各種口味的粉劑熱水一沖調(diào)，然后加點(diǎn)珍珠就做成了。所有設(shè)備無(wú)非就是一臺(tái)熱水器、水槽、封口機(jī)、收銀機(jī)、操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等設(shè)備及功能區(qū)域就夠了。
現(xiàn)在，隨著奶茶產(chǎn)品的升級(jí)，產(chǎn)品各類越來(lái)越多，制作也越來(lái)越復(fù)雜。比如，以前都是粉調(diào)奶茶，沒(méi)有過(guò)多需要煮制的東西，甚至一些煮制的東西可以在家里做好再送到店里。
現(xiàn)在，為更好體現(xiàn)出奶茶珍珠的入口Q感，必須現(xiàn)煮現(xiàn)用。茶要現(xiàn)泡味才有感覺(jué)，水果現(xiàn)切。這些，都需要增加設(shè)備、機(jī)器，比如電磁爐、鍋、冰沙機(jī)、冰箱。光這幾樣就要占用幾平米的操作區(qū)域。
以前做什么就喝什么，現(xiàn)在喝什么做什么
另外一個(gè)原因，早期的奶茶店多以單店模式入市，市場(chǎng)上奶茶品種少、原輔料少，可開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品也少，顧客對(duì)奶茶的印象是市面上有什么奶茶就喝什么；現(xiàn)在是流行什么，就必須想盡辦法做出來(lái)。
這使以前不是問(wèn)題的問(wèn)題現(xiàn)在變成了必須解決的問(wèn)題，以前有些物料原來(lái)需要現(xiàn)在也需要的，但以前商家可以因陋就簡(jiǎn)，能省則省，能變通就變通。
比如，雖然十多年前奶茶里也要加冰塊，但很少有商家會(huì)購(gòu)置制冰機(jī)，而是直接采購(gòu)冷凍廠機(jī)制大冰塊，運(yùn)回來(lái)鑿碎放進(jìn)保溫箱里備用。至于裝進(jìn)杯子里是冰塊還是冰水，顧客也不太介意，反正喝到嘴里還是冰涼的。少買這一臺(tái)就能給店鋪省下一平米的位置。
再比如熱水器，以前可以用家用電熱水壺代替，把水燒開(kāi)灌進(jìn)保溫桶里備著，反正100度的水跟80度的水沖調(diào)粉劑奶茶味道差不多。這一下又給操作區(qū)省下一大塊位置。
前老店對(duì)比
十年前奶茶店要用到的主要設(shè)備：熱水器、水槽、封口機(jī)、收銀機(jī)、操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，設(shè)備設(shè)施不到十樣，儲(chǔ)存區(qū)因原輔料少，面積一平米足夠，操作區(qū)加收銀臺(tái)1.5平米也足夠，其它設(shè)備占地少，還可疊層使用，所以5平米可以開(kāi)店。
現(xiàn)在奶茶除傳統(tǒng)奶茶外，還增加了水果、奶蓋、冰沙、奶昔、咖啡等，要用到的設(shè)備包括沙冰機(jī)、咖啡機(jī)、果糖機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、制冰機(jī)、奶昔機(jī)、萃茶機(jī)、冷柜、熱水器等，此外還要增加平冷操作臺(tái)、展示柜等，因?yàn)槲锪掀贩N增加，儲(chǔ)存區(qū)也要擴(kuò)大面積。
粗略一算，想把這幾個(gè)流行大類產(chǎn)品都上馬，單店面積12平米都很難轉(zhuǎn)得開(kāi)，5平米的奶茶店，要么只做很少幾種產(chǎn)品系列。
確實(shí)有時(shí)候一個(gè)爆款就能撐起一家店，這種紅極一時(shí)的現(xiàn)象，最容易出現(xiàn)在以單品為主打的特色小店，產(chǎn)品單一，生命周期短，審美疲勞太早出現(xiàn)，市場(chǎng)急速萎縮消失。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)這個(gè)單品失去好奇心、失去興趣的時(shí)候，這個(gè)項(xiàng)目也就走到了盡頭。結(jié)語(yǔ)
創(chuàng)業(yè)確實(shí)要敢于冒險(xiǎn)，相信很多創(chuàng)業(yè)者也做好了放手一搏的準(zhǔn)備。但是放手一搏并不是盲目撒錢，初入行者要盡量降低風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橐坏┦『茈y翻身，這點(diǎn)和多次創(chuàng)業(yè)的“老司機(jī)”不一樣。所以選擇投資小一點(diǎn)的項(xiàng)目沒(méi)錯(cuò)，但切忌被人牽著走，主動(dòng)權(quán)一定完全掌握在自己手里。
中國(guó)飲品快報(bào)推出“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”想開(kāi)奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學(xué)學(xué)，可以大幅降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。奶茶店老板，你經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國(guó)飲品快報(bào)“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請(qǐng)將本文轉(zhuǎn)發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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