“金杯計(jì)算器”小程序上線--你是否真的看懂了金杯控制表格？（一）

對(duì)于小程序來(lái)說(shuō)，最適合的可能就是工具類軟件，使用頻次高，簡(jiǎn)單方便?！敖鸨?jì)算器”作為咖啡行業(yè)首個(gè)工具類免費(fèi)小程序，不僅可以為大家省下幾百元購(gòu)買類似功能app的費(fèi)用，還可以用它來(lái)進(jìn)一步理解金杯萃取的原理。一、金杯計(jì)算器，最基本的功能，當(dāng)然就是在選擇了制作咖啡的萃取方式后，輸入粉重、水重or液重、測(cè)得的咖啡濃度后，幫助我們計(jì)算準(zhǔn)確的萃取率。萃取方式包括滴濾式、浸泡式、Espresso三種。常見(jiàn)的滴濾式萃取方式：手沖、美式滴濾機(jī)等；常見(jiàn)的浸泡式萃取方式：法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛(ài)樂(lè)壓、Bunn Trifecta、Eva Solo、杯測(cè)等；不同的萃取方式對(duì)應(yīng)換算出來(lái)的萃取率會(huì)有所不同。例如，在粉水比都是1:16的情況下，滴濾式濃度是1.30%的時(shí)候，萃取率為19.23%；而浸泡式濃度是1.30%的時(shí)候，萃取率會(huì)是21.99%。準(zhǔn)確的計(jì)算萃取率還要結(jié)合咖啡熟豆的含水率、二氧化碳含量、咖啡的吸水率等因素。這些參數(shù)可以在Presets里自行設(shè)定。進(jìn)入小程序后默認(rèn)的參數(shù)值為常見(jiàn)數(shù)值，大家可以根據(jù)實(shí)際數(shù)據(jù)進(jìn)行更改。二、那么除了計(jì)算萃取率以外，“金杯計(jì)算器”還會(huì)對(duì)我們制作咖啡帶來(lái)哪些幫助呢？1、首先我們要明白金杯控制表格上的斜線，代表著相應(yīng)的粉水比。金杯控制表格上的任意一點(diǎn)，都只有唯一一條斜線可以穿過(guò)，也就是說(shuō)只有唯一一個(gè)粉水比可以實(shí)現(xiàn)。我們?cè)趧?dòng)手制作咖啡前，首先就要明確我們要用什么樣的粉水比。比如，我們想做萃取率（橫軸）19.23%，濃度（縱軸）1.30%的咖啡，需要什么粉水比才有可能實(shí)現(xiàn)呢？我們可以先輸入想用的粉重，比如15克，然后在濃度那里拖拽到1.30%，然后繼續(xù)拖拽水重，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著水重的變化，萃取率的數(shù)值會(huì)發(fā)生變化，當(dāng)萃取率達(dá)到19.23%的時(shí)候，我們會(huì)看到水重為240克。也就是說(shuō)我們想做出萃取率19.23%，濃度1.30%的滴濾式咖啡，我們?cè)谑褂?5克粉時(shí)，必須使用240克水，即1:16的粉水比，才可能實(shí)現(xiàn)。（液重和水重在理論上有對(duì)應(yīng)的關(guān)系，水重改變時(shí)，相應(yīng)的液重也會(huì)隨之改變。因此，如果稱量的是液重，當(dāng)液重達(dá)到210克時(shí)，也可以實(shí)現(xiàn)以上例子中的濃度和萃取率的組合。）如下圖：2、當(dāng)斜線即粉水比確定了以后，做出的咖啡的可能性，將始終在這條斜線上運(yùn)動(dòng)。這就相當(dāng)于我們制作咖啡時(shí)，如果保持粉水比不變，那么做出的咖啡的結(jié)果（顯示在圖片上的紅點(diǎn)），將一直沿著這條斜線運(yùn)動(dòng)，只是位于該斜線的左下，還是位于該斜線的右上。如上圖當(dāng)我們保持15克粉重、240克水重不變的情況下，拖拽濃度數(shù)值從1.30%到1.60%時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)圖中的紅點(diǎn)沿著這條斜線向右上方向運(yùn)動(dòng)。當(dāng)?shù)螢V式咖啡濃度達(dá)到1.60%時(shí)，對(duì)應(yīng)的萃取率為23.74%。也就是說(shuō)斜線代表的是粉水比，粉水比固定了，我們做出的咖啡將始終在這條斜線上運(yùn)動(dòng)。而其它的制作要素改變時(shí)，比如粉的粗細(xì)度、水溫、攪拌等要素改變時(shí)，只能決定我們制作出的結(jié)果位于這條斜線上的位置。比如我們將粉調(diào)細(xì)，在保持其它要素不變的情況下，我們制作出的咖啡，將沿著此條斜線往右上方向運(yùn)動(dòng)，即對(duì)應(yīng)的縱軸的濃度和對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率一起增加。當(dāng)我們把粉調(diào)粗，在保持其它要素不變的情況下，我們制作出的咖啡，將沿著此條斜線往左下方運(yùn)動(dòng)，即對(duì)應(yīng)的縱軸的濃度和對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率一起下降。例如還是粉重15克，水重240克的情況下，濃度下降為1.05%的時(shí)候，萃取率沿著這條斜線下降為15.49%，如下圖：反過(guò)來(lái)講，如果制作出的咖啡在圖中左下角區(qū)域（即濃度低，萃取率也低），說(shuō)明我們使用的粉水比沒(méi)問(wèn)題，只是太位于這條斜線的左下了，如果我們把粉調(diào)細(xì)、提高水溫、增加攪拌等，就會(huì)讓我們制作的咖啡往圖中斜線右上方向走，濃度達(dá)到金杯范圍內(nèi)，自然對(duì)應(yīng)的萃取率也會(huì)在金杯范圍內(nèi)；反之亦然。3、當(dāng)我們改變粉水比的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際對(duì)應(yīng)在金杯控制表格上的斜線在發(fā)生運(yùn)動(dòng)。也就是說(shuō)，我們改變粉水比，實(shí)際上改變的就是對(duì)應(yīng)的斜線。而斜線變化了，制作結(jié)果對(duì)應(yīng)的“紅點(diǎn)”也就不是再沿著之前的斜線運(yùn)動(dòng)，而是會(huì)位于新的斜線上。比如下圖，我們將上面例子里的粉重15克保持不變，將水重從原本的240克拖拽至285克，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)斜線會(huì)往右側(cè)運(yùn)動(dòng)。這時(shí)如果縱軸濃度1.30%不變，對(duì)應(yīng)的橫軸萃取率會(huì)變化為23.34%。當(dāng)我們保持15克粉重不變，將水重改變?yōu)?50克，即1:10的粉水比時(shí)。如下圖，圖中的斜線將往左側(cè)運(yùn)動(dòng)。那么制作結(jié)果即紅點(diǎn)，將始終落于這條新的斜線上，但無(wú)論位于這條斜線上什么位置，都是會(huì)在金杯控制表格的左上角的區(qū)域（即對(duì)應(yīng)的縱軸濃度偏高，對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率偏低）。也就是說(shuō)1:10的粉水比對(duì)于我們制作滴濾式咖啡來(lái)說(shuō)，使用的水量過(guò)少了，無(wú)法達(dá)到金杯的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)我們保持15克粉重不變，將水重改變?yōu)?75克，即粉水比1:25的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)圖中的斜線會(huì)向右側(cè)運(yùn)動(dòng)。那么制作結(jié)果即紅點(diǎn)，將始終落于這條新的斜線上，但無(wú)論位于這條斜線上什么位置，都是會(huì)在金杯控制表格的右下角的區(qū)域（即對(duì)應(yīng)的縱軸濃度偏低，對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率偏高）。也就是說(shuō)1:25的粉水比對(duì)于我們制作滴濾式咖啡來(lái)說(shuō)，使用的水量過(guò)多了，無(wú)法達(dá)到金杯的標(biāo)準(zhǔn)。這次先講到這里，下次再說(shuō)說(shuō)如何利用金杯計(jì)算器小程序，掌握更多對(duì)于咖啡制作原理的理解。這里再說(shuō)明一點(diǎn)，金杯范圍畢竟只是一個(gè)統(tǒng)計(jì)學(xué)結(jié)果，只是代表落在金杯范圍內(nèi)會(huì)有更大的可能性讓這杯咖啡更容易被大眾接受。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，更重要的是理解如何通過(guò)萃取要素的變化來(lái)改變咖啡的濃度和萃取率，以及濃度和萃取率對(duì)口感的影響，這其中的邏輯關(guān)系是什么。就像下面這張金杯小程序里自帶的分享功能圖片中所說(shuō)的，落在金杯范圍又如何？最后使用金杯小程序可以在微信小程序中直接搜索“金杯計(jì)算器”或者掃描二維碼打開(kāi)手機(jī)淘寶—搜索—店鋪“soecoffee”

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