每日精品咖啡文化雜志飲品界網【問答一】

Q:拉花的線條會分層,變成一坨一坨的?

cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/17/020545141.gif" style="width: 183px;" />A:拉花的時候奶泡會分層,這可能是因為牛奶跟奶泡沒有融合好!拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前,打奶泡的時候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。

至于怎么融合呢?還記不記得奶泡怎么打?打發(fā)→打綿在打綿的階段通過調整蒸汽棒與牛奶的角度(不是接觸點),使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】,并通過【漩渦】把打發(fā)過程中產生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成細泡,上層的泡沫與下層的牛奶融合。這個漩渦一來可以消除掉一些大泡,二來可以充分的將牛奶跟奶泡融合在一起,這樣子牛奶跟奶泡就不會那么容易分層啦~當然,奶泡打好了之后如果放久了的話也是會分層的,如果可以的話最好是在做濃縮跟打奶泡同時進行呢~【問答二】

Q:杯測研磨度是多少?A:關于杯測的研磨度,SCAA的杯測標準是20目的篩網通過率70%-75%。

我們用的磨豆機是Forte BG,為了找到合適的杯測研磨度,我們測試了4M、5A、5B、5D以及5M這幾個研磨度,各磨20克粉,篩出來分別是17.6、16.5、14.9、12.8以及12。根據SCAA的杯測標準,我們最終選擇了5B,通過率在70%至75%之間。

【問題三】

Q:什么時候要清磨?清磨是為了什么?A:怎么從粉的狀態(tài)來判斷是否要清磨了呢:
1、磨出來的粉結塊比較嚴重;
2、不管怎么調磨都不對的話,很有可能就是需要調磨或者是換刀盤了。至于清磨的意義是什么呢?如果你不定期清理刀盤,累積的細粉就會堆在縫隙里,嚴重影響你咖啡的風味,會讓咖啡出現油臭味、焦苦、寡淡的風味,甚至會喝到類似涼茶一樣的酸苦味哦!順便說一下磨豆機應該怎么清理呢?以意式磨豆機為例: 一、隨手清潔 1.做完咖啡后,隨手清理粉渣盒里的殘余咖啡粉; 2.保持咖啡磨區(qū)域環(huán)境干燥; 3.隨手擦拭機身,保持清潔?! 《?、定期清潔 1、關閉豆倉擋板,打出剩豆 2、關閉電源 3、用毛刷清潔出粉口 4、撥掉儲粉器內剩余咖啡粉并用毛刷清潔儲粉器內壁 5、拆出刀盤進行清潔 用毛刷清理殘粉的同時可以檢查一下刀鋒是否有磨損或者缺口,有的話就要及時更換刀盤?! ?、清潔另外一個刀盤,重新安裝 由于你拆裝了刀盤,這時就需要重新校正研磨,方法如下: 首先是慢慢地旋緊刀盤,并且通電開機,當聽到刀盤碰撞時馬上回調避免刀盤磨損。好啦~這就是本期的Q&A啦!以上只是新手問題的一小部分,如有紕漏及不妥之處,歡迎大家留言補充討論~如有其它關于咖啡的問題,歡迎大家與我們交流,我們會盡力回答~
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