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咖啡不加糖也能是甜的如今，你甚至?xí)?tīng)到，一會(huì)喝著手沖黑咖啡的朋友震撼道，這杯咖啡好甜吶！但是這個(gè)甜并不是糖的甜來(lái)得直接，而是甜感，一種感覺(jué)（玄乎起來(lái)了）。首先，咖啡豆是有甜味物質(zhì)的，這些物質(zhì)能使人感知出咖啡的甜（并不是無(wú)中生有）。這些甜味物質(zhì)的多寡也非?？粗乜Х鹊钠焚|(zhì)。例如非常香甜的耶加雪菲紅櫻桃計(jì)劃，因?yàn)榧t櫻桃計(jì)劃注重全紅果采收，這也是咖啡甜感重要的來(lái)源。
而日曬處理的咖啡也會(huì)比水洗處理的要甜，這是因?yàn)槿諘裉幚淼目Х仁前す庖黄鸢l(fā)酵的，咖啡豆吸收了果肉的風(fēng)味，甜感尤為明顯。近年來(lái)也非常流行緩慢日曬處理，旨在延長(zhǎng)日曬的時(shí)長(zhǎng)，使咖啡發(fā)酵更久，創(chuàng)造出更甜的風(fēng)味，翡翠莊園的日曬紅標(biāo)就是使用來(lái)緩慢日曬，使甜感爆表。酸中帶甜&苦中帶甜在滴濾式咖啡中，咖啡的甜感并不是占據(jù)主要的風(fēng)味因素，通常是以酸味為主調(diào)凸顯果甜感，或者是以苦為主調(diào)帶出焦糖感。水果酸調(diào)的咖啡豆在烘焙度上會(huì)比較淺，體現(xiàn)出的是咖啡的水果般的風(fēng)味，就如我們平常吃水果一樣，水果并不只有酸，還有甜，例如柑橘比檸檬甜，蜜桃比柑橘甜。喝咖啡也是如此，在喝到一杯宛如蜜桃味的咖啡，自然也就會(huì)感受出那般果甜感。
而以苦調(diào)為主調(diào)的咖啡，通常給人的第一感覺(jué)就是苦，很苦！但是好的苦調(diào)咖啡，是會(huì)苦中帶甜的。一般以苦調(diào)為主調(diào)的咖啡豆烘焙程度會(huì)比較深，而烘焙程度越深，其焦糖化反應(yīng)比較明顯，產(chǎn)生像焦糖等甜味物質(zhì)。但嘗過(guò)焦糖的朋友都知道焦糖的甜并不像蔗糖、蜜糖來(lái)得清甜，而是苦甜苦甜的感覺(jué)。正如我們?cè)诤劝臀骺Х然蛘哂∧崧貙幙Х鹊臅r(shí)候，仔細(xì)品嘗，是帶有苦甜苦甜的焦糖味。
有時(shí)候甜是靠聞出來(lái)的甜是一種味覺(jué)感受，嗅覺(jué)并無(wú)法識(shí)別出甜味，但是你總會(huì)聽(tīng)到一句話，“這聞起來(lái)好甜?。 边@并不是那個(gè)人在說(shuō)謊，而是觸發(fā)了大腦的聯(lián)想機(jī)制，比如你一聞到檸檬的香氣就下意識(shí)地感到清新與酸意。再比如望梅止渴。
甜味不能被聞出，但是我們所嘗過(guò)的甜味物質(zhì)是會(huì)發(fā)出香氣的，例如蜂蜜會(huì)發(fā)出蜜韻的香氣，讓你一聞就認(rèn)出是蜂蜜；巨甜的紅薯會(huì)散發(fā)出紅薯的香氣，那當(dāng)聞到類似紅薯的香氣時(shí)，就會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到紅薯的味道，這也是“這聞起來(lái)好甜??！”的緣由。
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