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2016年發(fā)表于國外期刊《Appetite》的一項研究發(fā)現(xiàn)，喜愛黑咖啡的人，可能還有虐待狂或心理變態(tài)的傾向。奧地利因斯布魯克大學(xué)（University of Innsbruck）研究人員找來1000名成人，詢問他們的飲食和口味喜好，并評估他們的反社會人格特質(zhì)，包括虐待狂、自戀狂和精神疾病。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喜歡苦味的人傾向有精神變態(tài)的行為，尤其是在虐待狂的傾向，享受于對他人施加痛苦。而且不只是黑咖啡，其他還有像是偏好蘿卜、芹菜、湯力水（tonic water，氣泡水的一種）的人，也可能帶有反社會的特質(zhì)。 其實過去也有研究發(fā)現(xiàn)，喜歡甜味的人較具有親和力，也更熱于助人；喜歡苦味的人則對他人較有敵意，對于道德判斷也更為嚴厲。研究者認為，喜歡苦澀飲食的人，隨著時間越久，精神病傾向也會越來越明顯；但也強調(diào)，并非愛喝黑咖啡的人全是精神病，而是特別容易具有精神疾病的特質(zhì)。
（不只是咖啡，其他有帶有苦味的食物也可能反映一個人的人格特質(zhì)，但影響人們對味覺喜好的因素相當多，人們可能因為各種不同因素，讓原本應(yīng)該是讓人排斥的食物轉(zhuǎn)而愛上它。） 靠味覺判斷人格特質(zhì)？不如觀察待人處事更有效 但愛喝黑咖啡的你，先別忙著對號入座，也別急著回避身旁愛喝黑咖啡的人。國外網(wǎng)站《health》報道，奧地利因斯布魯克大學(xué)該篇研究明確指出，雖然口味的喜好和人格特質(zhì)有關(guān)連性，但證據(jù)還不足。 報告中提到，影響人們對味覺喜好的因素相當多，包括遺傳及社會規(guī)范，而且許多原本應(yīng)該是令人反感的食物，也可能因為各種不同因素，轉(zhuǎn)而讓人們愛上它，像是啤酒、葡萄酒、辣椒、咖啡?！叭藗冿嬍澈脨汉腿烁裉刭|(zhì)之間的相關(guān)研究，目前還在早期階段?！薄 ∶绹_斯福大學(xué)（Roosevelt University）心理學(xué)教授史蒂芬梅爾（Steven Meyers）在《health》的訪問中也表示，味覺好惡和人格特質(zhì)只有些微關(guān)聯(lián)性，在解讀時需要非常小心，而且在對外宣稱結(jié)果前必須接受其他人或團隊的重復(fù)測試和檢驗?！ 霸诓蛷d中，如果你想知道一個人是否帶有侵略性或精神病傾向，與其看他們是否享受苦澀的食物、飲料，不如觀察他們?nèi)绾螌Υ慊蚍?wù)生?！泵窢栒f。
（人類對于基本味覺的好惡可能還帶有訊息性，甚至是雜食動物的共通本能，例如甜味所含的糖質(zhì)是生物能量來源，對人體運作扮演著相當重要的角色，這也可能是人類大都喜歡甜味的原因。） 維持人體運作所需喜愛鮮味、吃甜是本能 此外，口味的喜好除了可能和性格、人格特質(zhì)有關(guān)，人類對于基本味覺的好惡──甜味、鮮味、咸味、酸味和苦味，可能還帶有訊息性，甚至是雜食動物的共通本能。 以甜味來說，是蔗糖、葡萄糖、果糖等糖質(zhì)，和味覺受體結(jié)合時所產(chǎn)生的味覺，糖質(zhì)同時也是生物能量來源，對人體運作扮演著相當重要的角色。因此，人類會以甜味為線索，攝取富含糖質(zhì)的食物，這也可能是人類大都喜歡甜味的原因。
人類喜歡鮮味也可以說是一種本能。因為鮮味是氨基酸的麩胺酸、核酸的肌苷酸等物質(zhì)，和味覺受體結(jié)合時所產(chǎn)生的味覺，而這些物質(zhì)也是維持人體運作所需的蛋白質(zhì)和DNA等。 原則上，人類也喜歡帶有礦物質(zhì)的咸味，因為人只要活著，伴隨著細胞活動，就會持續(xù)產(chǎn)生生物電位，并從食物中攝取的礦物質(zhì)所制造；但礦物質(zhì)攝取過多，又有引起脫水癥狀的危險，這也是為何許多人都有過“吃了咸的東西就很想喝水”的經(jīng)驗。更精確地說，人類喜歡濃度合宜的鹽水，不喜歡超過一定濃度的鹽水。
至于酸味雖然對人體也是有益的味道，如檸檬酸（檸檬）和醋酸（醋）等，但對野生動物來說，酸味卻是未成熟的果實、腐敗食物的信號，因此一般來說，人并不喜歡酸味?！ 『芏嗫辔陡菍θ梭w有害，如神經(jīng)毒奎寧或咖啡因等，所以一般人第一時間也會對苦味產(chǎn)生排斥感，像是咖啡、紅茶、啤酒。但這些共通本能是針對雜食動物，換作是草食動物，例如乳牛，因為以含苦味的草為主食，它們對苦味既不喜歡也不討厭。資料來源：independent、health、《餐桌上的味覺練習(xí)》免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
