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在坦桑尼亞，咖啡被稱為kahawa（卡哈瓦）。坦桑尼亞是一個(gè)是典型的東非國(guó)家，北臨肯尼亞、烏干達(dá)，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達(dá)、布隆迪。這里的咖啡歷史其實(shí)也是蠻悠久的了，其咖啡栽種面積也是不小，總種植面積約25萬(wàn)公頃。
雖然不如肯尼亞豆那么有名，它的年產(chǎn)量幾乎與肯尼亞相等，年產(chǎn)量達(dá)5萬(wàn)噸，最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼汪島引進(jìn)，栽種于Bayamoyo和Mogoro兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，1893年時(shí)，種在乞力馬扎羅山坡上的豆子成為最成功的咖啡豆，其他的品種也陸續(xù)在1950年代從鄰國(guó)布隆迪引進(jìn)種在坦桑尼亞的西部，目前則主要種在高海拔的地區(qū)占了75%，然而當(dāng)?shù)匾吧Х热躁懤m(xù)出現(xiàn)。
與非洲大多產(chǎn)國(guó)不同的是，坦桑尼亞的咖啡豆袋并非是常見的黃麻袋，而是由龍舌蘭葉子制成的粗糙纖維袋，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)卣疄榱吮Ｗo(hù)坦桑尼亞的劍麻產(chǎn)業(yè)，而禁止使用黃麻袋。| 種植品種坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁，鐵皮卡和肯特。波旁（Bourbon）
一般我們說(shuō)的波旁種，大多是指紅波旁。因?yàn)榧t波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由：綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】種在高海拔的波旁種，通常會(huì)有較佳的香氣，同時(shí)酸較明亮，喝起來(lái)甚至有類似紅酒的風(fēng)味。鐵皮卡（Typica）
味道表現(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種，但是產(chǎn)量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。肯特（kent）
在1911年在印度麥索地區(qū)肯特咖啡園發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，由S288 與鐵皮卡 混血而成的，具有高產(chǎn)量和抗銹病特性?？Х认銡獗炔ㄅ苑N更加有厚度，并引種到肯尼亞、印尼等新世界產(chǎn)國(guó)，貢獻(xiàn)卓著。| 處理法坦桑尼亞生豆以水洗法為主。
水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，利用水洗和發(fā)酵的方法來(lái)去除果皮果肉以及黏膜。
水洗法：選豆→去除果肉→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級(jí)。| 分級(jí)坦桑尼亞的分級(jí)方式與肯尼亞一樣，是依照豆子顆粒大小和風(fēng)味分級(jí)。顆粒大小依序?yàn)椋?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/17/020745601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />AA Plus（AA+）杯中品質(zhì)（風(fēng)味、口感）特別優(yōu)秀的AA級(jí)AA顆粒大小（Screen Size）17——18大小AB顆粒大?。⊿creen Size）15——16大小，占產(chǎn)量大多數(shù)C顆粒大?。⊿creen Size）比AB小者TT從AA與AB級(jí)豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子T從C級(jí)豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant earUG不符合以上標(biāo)準(zhǔn)者PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風(fēng)味重量無(wú)關(guān)風(fēng)味等級(jí)依序?yàn)椋篢OP、PLUS、FAQFAQ——＂Fair to Average Quality＂會(huì)有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風(fēng)味。| 產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)區(qū)為乞力馬扎羅山與梅魯山，這是兩座土質(zhì)非常肥沃的火山。
乞力馬扎羅坦桑尼亞的乞力馬扎羅山海拔高達(dá)5895米，與梅魯山相連，這里的咖啡生長(zhǎng)于海拔1,150至1,500米，是乞力馬扎羅咖啡的主要生產(chǎn)基地。乞力馬扎羅山，是非洲大陸的最高峰，也是地球上唯一座位于赤道線上的雪峰。肥沃的火山灰賜予了這里的咖啡濃厚的質(zhì)感和柔和的酸度，有著典型的非洲咖啡豆的特色。
坦桑尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)北方為乞力馬扎羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產(chǎn)區(qū)，往南則以Ruvuma河流流經(jīng)的Songea-Ruvuma區(qū)為主。ARUSHA（阿魯沙）
Arusha與Kilimanjaro山周圍產(chǎn)區(qū)相鄰之處。此區(qū)圍繞在自1910年起便毫無(wú)動(dòng)靜的Meru活火山附近。海拔：1100——1800米采收期：7月——12月品種：肯特、波旁、鐵皮卡Ruvuma（魯伍馬）
此區(qū)位于坦桑尼亞最南部，名稱來(lái)自ruvuma河?？Х确N植在Mbingo地區(qū)，被認(rèn)為是能夠產(chǎn)出高質(zhì)量咖啡潛力產(chǎn)區(qū)，過(guò)去因?yàn)橘Y金不足而阻礙了發(fā)展。海拔：1200——1800米采收期：6月——10月品種：肯特、波旁、由波旁衍生的N5與N39| KNCU&TCMB
在過(guò)去，坦桑尼亞咖啡業(yè)一直是莊園種植占主導(dǎo)地位，而現(xiàn)在85%以上是由小耕農(nóng)種植。許多小耕農(nóng)組合成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬扎羅合作聯(lián)盟（Kilimanjaro Cooperative Union，簡(jiǎn)稱KNCU）。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經(jīng)營(yíng)委員會(huì)（Tanzanian Coffee Marketing Board，簡(jiǎn)稱TCMB）出售給私人出口商。在80年代，坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉(zhuǎn)為直接出售給坦桑尼亞的咖啡經(jīng)營(yíng)委員會(huì)，現(xiàn)在這種情況已有所改變，咖啡業(yè)正在改革，以便將來(lái)允許個(gè)人或團(tuán)體購(gòu)買咖啡，到時(shí)候咖啡還要按不同的方式區(qū)分等級(jí)，以便吸引來(lái)自德國(guó)、芬蘭、比利時(shí)和日本的購(gòu)買者。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
