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經(jīng)過大半年的思考，經(jīng)過幾次反復(fù)，最終在上個(gè)月5號(hào)，老李把開了5年整的奶茶店關(guān)了。這一個(gè)多月來，他時(shí)常會(huì)念叨當(dāng)初開業(yè)時(shí)的風(fēng)光——當(dāng)天賣了9000多元。開業(yè)是2012年10月1日，國(guó)慶節(jié)。地點(diǎn)在一個(gè)大型商圈地下一層的入口處。這個(gè)地段無敵好，一是商圈人流量旺盛，二是公交車站和整個(gè)商圈的入口位置。當(dāng)時(shí)這個(gè)商圈地下一層加上地面三層，一共也就8家奶茶店，包括coco、A咖、泡沫劇、大卡司等，還有幾家自創(chuàng)的品牌。
開業(yè)當(dāng)天做活動(dòng)，半價(jià)，當(dāng)天賣出了1600杯，四個(gè)員工根本忙不過來，臨時(shí)老李叫來了老婆和這個(gè)商圈的一個(gè)朋友，營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)多，關(guān)門時(shí)全都累癱了。現(xiàn)在哪家奶茶店一天賣出去1000多杯是件很嚇人的事情。放在5年前，這種事也不算稀罕。當(dāng)然這不是常態(tài)，常態(tài)是經(jīng)常一天賣出五六百杯。
老李的奶茶店是自創(chuàng)的牌子，之前他加盟了一家品牌，加盟后那家公司總部垮了，沒地方進(jìn)貨。
他對(duì)面是一家叫摩婭咖啡的飲品店，天天羨慕別人家生意好，羨慕?jīng)]多久，自己的店就關(guān)門了——沒地方進(jìn)貨，就沒有貨賣。后來他在這個(gè)城市飲品原料批發(fā)集散地學(xué)會(huì)了進(jìn)原料，就自己鼓搗出一個(gè)品牌來。但是害怕做不好，就一邊在一家公司上班，一邊兼職開出了自己的奶茶店。
自從國(guó)慶節(jié)開業(yè)后，他的店周一至周五基本維持在4000多元的營(yíng)業(yè)額，到了周末就在7000-8000元打轉(zhuǎn)，這種好日子竟然持續(xù)了3年，一直到2015年年底。老李算了一筆賬，這家店正常情況下，一年可以給他60-70萬左右的純利潤(rùn)。他的店杯單價(jià)約在9元錢，房租是每月1.4萬元，8個(gè)員工輪班。當(dāng)然，從開業(yè)開始往后，營(yíng)業(yè)額總體是逐漸降低的，只是這個(gè)數(shù)據(jù)比較緩慢，直至2016年情況急轉(zhuǎn)直下。
在2015年年底前，這個(gè)商圈奶茶店數(shù)量每年逐步遞增。每一層都會(huì)有五六個(gè)，甚至七八個(gè)。
Coco開了幾家店，蜜雪冰城開了幾家。當(dāng)然，他的店也逐步增加到了5家，僅僅這三個(gè)品牌就在這個(gè)商圈達(dá)到了十幾家。數(shù)量增加必然平分蛋糕。老李的地下一層這家店逐漸降到平時(shí)3000多，周末5、6千元。
不過值得慶賀的是，由于生意好，陸陸續(xù)續(xù)他開出了20多家加盟店。并且在2015年，他從公司出來，專門開設(shè)了自己的品牌總部，慢慢走向了規(guī)模化。情況急轉(zhuǎn)直下在2016年。這一年，地鐵開建，入口被打圍，商圈新增了三個(gè)入口，公交車也換了?？奎c(diǎn)，地下一層整個(gè)商圈瞬間失去了活力。
靠近這個(gè)位置的coco也有當(dāng)初年?duì)I業(yè)額300萬急轉(zhuǎn)直下成百萬店。而經(jīng)過幾年的惡性競(jìng)爭(zhēng)，該地段的房租每年呈精神分裂式上漲，某品牌店年租金竟然高達(dá)100萬，這里面還有一些狗血故事。不過，老李地下一層的房租卻降低到了1.1萬元，但是他的店2016年平均日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)降低到1500元，6個(gè)員工輪班，每個(gè)月虧損幾百元或者上千元。這種情況在2017年繼續(xù)惡化。今年?duì)I業(yè)額已經(jīng)降低至每月2萬元甚至不到，員工數(shù)并沒有減少。
去年開始，老李就一直盤算要不要關(guān)店，好在開設(shè)總部后，總體盈利還不錯(cuò)，用來反哺這家創(chuàng)始店。但是今年虧損繼續(xù)擴(kuò)大后，逐漸呈現(xiàn)每個(gè)月凈虧損達(dá)到1.3萬元，在堅(jiān)持10個(gè)月后，上個(gè)月5號(hào)，經(jīng)過與其他人商議，最終決定關(guān)店撤退。老李說，他忍不住要哭。盡管他已經(jīng)不再依靠這家店賺錢，但是作為起家的根據(jù)地，這種情感讓他難以釋懷。
如今這個(gè)商圈及周邊的奶茶店數(shù)量已經(jīng)到50多家了，每走幾步就是一家飲品店。老李介紹，生意最好的是1點(diǎn)點(diǎn)、coco和蜜雪冰城，他們分走了70%的營(yíng)業(yè)額，余下的30%被幾十家奶茶店分食。
客觀地說，多數(shù)奶茶店都是在維持，根本談不上賺錢，只是烘托出了這個(gè)行業(yè)虛假繁榮的泡沫而已。
“逛街的人也沒有以前多了，下班后都回家抱著手機(jī)玩，餓了就點(diǎn)個(gè)外賣，飲品這種業(yè)態(tài)屬于寄生業(yè)態(tài)，只有街面繁榮才會(huì)導(dǎo)流消費(fèi)，逛街的人少了，店面卻倍增，生意怎么會(huì)好得起來？”老李指著不遠(yuǎn)處一家1點(diǎn)點(diǎn)奶茶店說。
為數(shù)不多的飲品消費(fèi)者又被這種強(qiáng)勢(shì)品牌劫持了，普通飲品店如今到了洗牌階段，下面幾年歡喜的少，悲傷的多。
不過，老李的品牌目前也成了氣候，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，多少還是有一些勝算，“最可憐的是，那些外行被一些不負(fù)責(zé)任的公司哄騙著加盟了，最后虧得認(rèn)不得爹媽?！崩侠铌P(guān)下卷簾門的時(shí)候，他身后的其他品牌奶茶店正按部就班地做著買一送一的國(guó)慶節(jié)活動(dòng)。
兩家新開業(yè)的奶茶店請(qǐng)來了促銷人員穿著笨重的熊大熊二的外套，做著搖擺的動(dòng)作見人就發(fā)宣傳單，路過的人加緊走幾步，像是見了瘟神一般。
江湖見紅，殺聲一片。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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