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手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，其實小編并非一開始就懂，也是通過看書，學習，做沖煮實驗，根據(jù)自己經(jīng)驗總結出一些常用的手沖技巧?！ ? 今天推薦一本手沖的書給大家，《這樣沖就對了》，作者黃琳智
本書作者黃琳智為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業(yè)的手沖咖啡知識，再次將完整且系統(tǒng)化的手沖咖啡教學與經(jīng)驗，以專業(yè)教學書的形式呈現(xiàn)，讓喜愛親手制作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書后，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕松做一個手沖咖啡達人?！ ∑鋵嵤譀_咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一只手沖壺，搭配現(xiàn)磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內(nèi)，花個五到十分鐘，優(yōu)閑的沖一杯咖啡?！ ?/手沖咖啡不敗的三大原則： 一．每一次給水不要超過顆?？梢晕盏牧俊 《褂糜写┩噶Φ乃屆看谓o水都能夠未吃水的顆粒吃到水 三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多
很簡單，將顆粒的部分看作是一顆顆的個體，每一個咖啡顆粒內(nèi)部的空間有限，無法大量的吸水，在進行沖煮時，顆粒會接觸熱水，顆粒的木質(zhì)纖維開始膨脹，熱水逐漸進入，將氣體向外推出，此時顆粒的狀況是無法吃水的， 如果此時給予的水量過多的話，會很明顯的看出顆粒很快的就浮出水面無法進行萃取，等同于將正在吃水的顆粒浸泡于水中，而導致沖出來的咖啡會有雜味跟澀感，所以每一次給水都需要給予顆粒合理的水量，這是原則之一。
有穿透力的水柱，一般來說是指當給水的過程當中，都會期望每一次給水的時候，水柱都可以穿過前一次已經(jīng)吃水的粉層，讓下層未吸水的顆粒開始進行吃水，假設無法達到理想狀態(tài)的時候，意味著每次給的水都只是讓前次的顆粒重復吃到水，等于給水的量太多，
跟第一點會相互呼應，造成過度萃取，而底部因為顆粒吸水而變重沉積的粉層也無法做適當?shù)臄_動跟翻滾，造成浸泡過度，都會產(chǎn)生雜味以及澀感，這是第二點。
- 物體持續(xù)吸水會變重，咖啡顆粒也不例外，重量上升的顆粒會往下沉，相對輕的會持續(xù)在上面，等到濾杯里的顆粒逐漸飽和后比重比水大，會下降到濾杯底部。顆粒與顆粒之間因為排氣會互相推擠制造出空間，加上顆粒吸水后的狀態(tài)和給水所制造的擾動會造成所謂的位差，原因在于濾杯里的咖啡顆粒無法同一粒的重量不同，所以較重的在下，輕的在上。
現(xiàn)在更清楚顆粒跟水的關系了，變重的顆粒會沉積在底部，如果給水的量無法越來越大，堆積在底部的顆粒無法擾動，持續(xù)浸泡，時間長了會變成所謂的浸泡過度；還記得第一項要素嗎？給水的量要適當，不然也會因為給水過多，顆粒浸泡過久，沖煮出雜味，這是第二種浸泡過度。
以上的三大要點就是給水的大原則，每一點之間會互相有關聯(lián)性，這就是所謂的細節(jié)，當藏在細節(jié)的魔鬼被抓出之后，就更容易厘清不確定的觀念，運用在沖煮跟理論上，咖啡的世界也就更清晰了，連結了越來越多的線索，再來就是將每一條線索串在一起，串連的工具就是馬上要解釋的沖煮重點──注水手法，推薦看新手手沖咖啡技巧的基本功 , "穩(wěn)定繞圈" +"柔和注水"+"斷水"
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