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手沖技巧 | 手沖咖啡三大原則，這樣沖就對了

2022-07-18 23:36:16責(zé)任編輯：黃琳智瀏覽數(shù)：504

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，其實小編并非一開始就

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　　手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，其實小編并非一開始就懂，也是通過看書，學(xué)習(xí)，做沖煮實驗，根據(jù)自己經(jīng)驗總結(jié)出一些常用的手沖技巧?！　? 今天推薦一本手沖的書給大家，《這樣沖就對了》，作者黃琳智

　　本書作者黃琳智為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業(yè)的手沖咖啡知識，再次將完整且系統(tǒng)化的手沖咖啡教學(xué)與經(jīng)驗，以專業(yè)教學(xué)書的形式呈現(xiàn)，讓喜愛親手制作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書后，學(xué)習(xí)到手沖咖啡相關(guān)的知識，在家也能輕松做一個手沖咖啡達人?！　　　∑鋵嵤譀_咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一只手沖壺，搭配現(xiàn)磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內(nèi)，花個五到十分鐘，優(yōu)閑的沖一杯咖啡?！　?/手沖咖啡不敗的三大原則：　　　　一．每一次給水不要超過顆?？梢晕盏牧俊　　　《褂糜写┩噶Φ乃屆看谓o水都能夠未吃水的顆粒吃到水　　　　三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多

一、每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量。各位都知道咖啡顆粒內(nèi)含著大量像是蜂巢般的不規(guī)則空間，當(dāng)我們給予熱水之后，會做一個吸水跟排氣的動作。什么稱作「不要超過顆?？梢晕盏牧俊鼓?？

很簡單，將顆粒的部分看作是一顆顆的個體，每一個咖啡顆粒內(nèi)部的空間有限，無法大量的吸水，在進行沖煮時，顆粒會接觸熱水，顆粒的木質(zhì)纖維開始膨脹，熱水逐漸進入，將氣體向外推出，此時顆粒的狀況是無法吃水的，如果此時給予的水量過多的話，會很明顯的看出顆粒很快的就浮出水面無法進行萃取，等同于將正在吃水的顆粒浸泡于水中，而導(dǎo)致沖出來的咖啡會有雜味跟澀感，所以每一次給水都需要給予顆粒合理的水量，這是原則之一。

二、利用有穿透力的水柱使每次給水都能讓未吃水的顆粒吃到水。

有穿透力的水柱，一般來說是指當(dāng)給水的過程當(dāng)中，都會期望每一次給水的時候，水柱都可以穿過前一次已經(jīng)吃水的粉層，讓下層未吸水的顆粒開始進行吃水，假設(shè)無法達到理想狀態(tài)的時候，意味著每次給的水都只是讓前次的顆粒重復(fù)吃到水，等于給水的量太多，

跟第一點會相互呼應(yīng)，造成過度萃取，而底部因為顆粒吸水而變重沉積的粉層也無法做適當(dāng)?shù)臄_動跟翻滾，造成浸泡過度，都會產(chǎn)生雜味以及澀感，這是第二點。

三、讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多。沖出一杯好咖啡其實真的不難，洞悉咖啡跟水結(jié)合的原理就容易許多，給水的三大方向已經(jīng)揭露兩個了，在先前的文字中反覆提及的「浸泡過度」四個字，即是第三個重點。原由很簡單，就像是炊米、煮麵、煎牛排、蒸魚、炒青菜等等一樣，大家都不喜歡沒煮熟或煮過頭了，因為會口感不好，會不好吃，甚至不能吃，料理是這樣，沖咖啡的道理也是一樣。

如何讓顆粒不要靜止在水中呢？為什么給水會需要一次比一次多呢？現(xiàn)在大家對于顆粒吃水的架構(gòu)應(yīng)該已經(jīng)越來越扎實了，我們會利用給水的模式結(jié)合顆粒吃水的方式來探討這個重點。當(dāng)顆粒接觸到我們給予的熱水后，將產(chǎn)生兩件獨立的事情，顆粒吸水跟推擠氣體出來，現(xiàn)在將這兩個主題分開來談。