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初創(chuàng)時期是以種植酪梨及牧牛為主，八０年代才開始全心栽植咖啡，相較于巴西咖啡的歷史，達(dá)特拉算是年輕的莊園。因為年輕，所以十足的科技化。達(dá)特拉擁有50%以上的保護(hù)區(qū)，同時注重生產(chǎn)品質(zhì)、員工福利與永續(xù)經(jīng)營，是咖啡農(nóng)園中社會責(zé)任與環(huán)保的標(biāo)竿。
達(dá)特拉農(nóng)園位于海拔1150米以上，平均溫度約25度，全部生產(chǎn)阿拉比卡咖啡，旱季采收期也讓咖啡品質(zhì)較佳，農(nóng)園分布在不同的區(qū)塊，并依此進(jìn)行品種的分區(qū)，降雨與生產(chǎn)記錄，生產(chǎn)管理與監(jiān)控。永續(xù)一直是達(dá)特拉的核心，借由和科學(xué)家研究，不斷尋找更好的生態(tài)農(nóng)業(yè)做法。優(yōu)化水的利用，回收處理用水，生產(chǎn)有機(jī)肥料，保持原始林、野生動植物、生態(tài)，并保持50%的生態(tài)保護(hù)區(qū)和員工、當(dāng)?shù)貓F(tuán)體、客戶與供應(yīng)商溝通環(huán)保知識并促進(jìn)環(huán)保教育，Daterra致力于定期修訂環(huán)境管理體系，不斷改進(jìn)。
莊園內(nèi)設(shè)置高度現(xiàn)代化的咖啡處理設(shè)施且落實嚴(yán)格的品質(zhì)控管，目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地，分散于三座歷史悠久的咖啡莊園 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，而這三座莊園都位在巴西最負(fù)盛名的Sul de Minas地區(qū)，在成立之初Ipanema就和巴西資深農(nóng)業(yè)專家合作針對這三個地區(qū)的土壤、氣候、海拔和地質(zhì)特性進(jìn)行分析，并在超過40年的栽種經(jīng)驗下生產(chǎn)出今日的高品質(zhì)精品咖啡。
除了對于咖啡的栽種外，永續(xù)經(jīng)營(Sustainable)更是Ipanema對于消費者的承諾，借由和農(nóng)藝科學(xué)家的合作，尋求對咖啡和生態(tài)更好的運(yùn)作模 式，其中1,200公頃更做為生態(tài)永續(xù)發(fā)展保留區(qū)，經(jīng)由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認(rèn)證以及2004年雨林保護(hù)聯(lián)盟認(rèn)證。
雖然巴西生產(chǎn)大量通貨咖啡生豆，但是Daterra分成兩百多個迷你莊園，平抬高度一千一百米，再細(xì)分為兩千八百多個區(qū)塊，每個莊園進(jìn)行分類單獨管理，并且開發(fā)了復(fù)雜的系統(tǒng)，結(jié)合了專門開發(fā)的軟件和設(shè)備，以衛(wèi)星定位并監(jiān)控雨量、溫度、收成等資料，是以經(jīng)由過程了 ISO14001 認(rèn)證。 從種植到收獲到分揀，運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，有條不紊地選擇高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)咖啡。 年產(chǎn)量高達(dá)一萬四千噸，種植約一千五百萬棵咖啡樹，但也保留下十五萬棵的原生樹林，除了擁有優(yōu)渥的種植環(huán)境外，農(nóng)場對于雨林，水資源和生態(tài)的保護(hù)以及勞工的權(quán)益的重視，讓農(nóng)場的咖啡豆擁有四個國際組織的認(rèn)證。
分別是: ISO14001 - Environmental Management System認(rèn)證；IBD Organic有機(jī)認(rèn)證；UTZ Kapeh好咖啡認(rèn)證；Rainforest Alliance - Sustainable Agriculture Network Seal雨林認(rèn)證。 與許多人的想法相反，達(dá)特拉的生產(chǎn)面積不大。事實上，咖啡種植地是由一系列小農(nóng)場構(gòu)成的：更確切地說，達(dá)特拉咖啡種植地被分成216個小農(nóng)場，只有5到15公頃。 它們中的每一個都是在基于GPS的系統(tǒng)中追蹤的，并且我們知道關(guān)于每個小區(qū)域的所有歷史和信息，就好像它是一個農(nóng)民后院的單一種植園一樣。
每個櫻桃都是根據(jù)櫻桃的最佳成熟度而單獨收獲的。這個時刻是通過在咖啡收獲之前，根據(jù)需要多次杯裝咖啡來決定的，直到咖啡達(dá)到最佳成熟點。這些美妙的咖啡櫻桃必須分開和分揀，才能生產(chǎn)出最好的咖啡豆。櫻桃是由其自然成熟階段選擇的一種新的獨特技術(shù)。它將每個咖啡櫻桃分別引導(dǎo)到它所屬的成熟組。這是一個經(jīng)過10年的設(shè)計、開發(fā)和建造的過程。
豆子被精確地烘干，達(dá)到適當(dāng)?shù)臐穸人?，然后被帶到木筒倉中“休息”40多天，軟化它的味道，并突出所有在杯子里稍后會發(fā)現(xiàn)的積極特性。所有的小缺陷都通過復(fù)雜的分揀過程來分揀，從屏幕尺寸和現(xiàn)代密度分離到一組5個電子分揀器。這些分類器使用不同的和互補(bǔ)的光分選系統(tǒng)，將缺陷縮小到最低水平。該產(chǎn)品是非常干凈和純凈的咖啡批量，只包含最完美的豆生產(chǎn)與許多人的關(guān)懷。
巴西達(dá)特拉與一般巴西有著極大的風(fēng)味差距，擁有復(fù)雜及優(yōu)質(zhì)的香甜水果香氣、舒服的柑橘酸味。另外他的余韻、醇度、及香味多了香草焦糖的氣味，他的聲名鵲起的原因為Troels Poulsen與Klaus Thomsen，兩位2005、2006年的WBC冠軍。比賽時用到的濃縮咖啡配方里面，都有巴西達(dá)特拉甜蜜總匯，在2008年進(jìn)入World Barista Championshios的前六強(qiáng)選手，就有四位是用達(dá)特拉的產(chǎn)品。
今年2018年WBrC，冠軍Emi是使用的豆子是巴西達(dá)特拉莊園 Daterra Farm 尖身波旁。
波旁咖啡尖身波旁 尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍恚Х纫蚝恐挥幸话?但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。 尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。
由于風(fēng)味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀(jì)就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀(jì)的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰，但隨后，颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運(yùn)回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之后，留尼汪島已經(jīng)無人種植咖啡，島上的農(nóng)業(yè)也完全轉(zhuǎn)向其他如甘蔗之類的農(nóng)作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認(rèn)為“已經(jīng)絕種”。
鑒于這款尖身波旁，銷聲匿跡了半個世紀(jì)，直到8年前才重現(xiàn)江湖，導(dǎo)致在國際市場上，產(chǎn)自原產(chǎn)地La Reunion島的波旁尖身。售價達(dá)每100克超過500元，之后，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產(chǎn)量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲
檔案中的風(fēng)味描述：明亮酸味，藍(lán)莓、香草的氣息，絲絨般的滑順100個咖啡莊園故事系列 | 巴拿馬凱薩露易斯莊園 Casa Ruiz100個咖啡莊園故事系列 | 危地馬拉圣塔費麗莎莊園Finca Santa Felisa100個咖啡莊園故事系列 | 巴西伊帕內(nèi)瑪莊園世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate世界著名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹莊園（EI Limoncillo)世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬詹森莊園 Panama Janson免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
