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cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234113961.jpeg" />1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)（St.Andrew）推廣種植。直到今天，圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，另外兩個產(chǎn)區(qū)分別是：波特蘭產(chǎn)區(qū)（Portland）和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)（St.Thomas）。8年內(nèi)，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達到高峰，收獲的咖啡多達15000多噸。牙買加政府于1950年設立了牙買加咖啡工業(yè)委員會（the Jamaica Coffee Industry Board），該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，并監(jiān)督質量標準的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234113491.jpeg" />目前能夠代表藍山咖啡原產(chǎn)地的，有馬菲斯河堤中央工廠（MBCE）、藍山咖啡合作廠（MHCCT）、波特蘭藍山咖啡合作廠（PXXSH）、咖啡工業(yè)協(xié)會（華倫福特）、咖啡工業(yè)協(xié)會（圣約翰峰）和藍麗（JAS）等6種標志。到1969年，情況得到了改善，因為利用日本貸款改善了生產(chǎn)質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那里種植。
牙買加也是最后一個使用木桶包裝運輸咖啡的國家。只有經(jīng)過牙買加咖啡工業(yè)局(C. I .B) 規(guī)定這一系列苛刻的標準鑒定，咖啡才能獲得政府頒獎的保證書，正式冠以「藍山」的名稱。
02 | 地理條件牙買加是位于加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位于北緯25度的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，濕度高，晝夜溫差大，這里的有著富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長，肥沃的火山土壤，規(guī)律的降雨加上在島上朦朧的云層下，使它遠離烈日。所有這些因素結合在一起，這才有了藍山咖啡。牙買加藍山咖啡每年的收獲期是六月到十一月，一般是人工采收的。由于咖啡樹全部都是長在崎嶇的山坡上的，采摘過程非常的困難，非當?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。03 | 咖啡分級牙買加藍山地區(qū)的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。 從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。
通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱之為藍山咖啡。種植在海拔274米至457米之間的咖啡通常被稱為牙買加咖啡，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數(shù)倍。主要分布于John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峰。04 | 處理法目前為止，牙買加藍山咖啡只有水洗處理法。利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12—18小時，然后將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234113681.jpeg" />經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達50%，必須加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%，此后對咖啡豆進行篩選，然后放置在專門的倉垛里儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。
05 | 莊園介紹WALLENFORDWALLENFORD莊園位于牙買加藍山山脈的中心——凱薩琳主峰海拔1524米左右的山坡上。WALLENFORD莊園于1790年開始栽種藍山咖啡，常年寒冷、多霧的氣候，使得咖啡果實甜美厚實，產(chǎn)出極為獨特、高品質的藍山咖啡豆。而且，牙買加政府在出售和私營化大部分莊園的同時，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下來，由牙買加政府直接管理經(jīng)營的莊園，其品質控制流程最為嚴格，并沒有過度追求商業(yè)運作，而是以維護牙買加藍山咖啡聲譽為己任。1.牙買加咖啡局官方注冊Logo，用于對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗；2.牙買加咖啡局(CIB)官方注冊BLUE MOUNTAIN COFFEE商標，標識正宗牙買加藍山咖啡外包裝；3.WALLENFORD COFFEE COMPANY注冊商標，標識WALLENFORD藍山咖啡外包裝。
Mavis bank
瑪恩家族(the Munn family)于1885年開始經(jīng)營Mavis Bank公司，當年所在海拔位置比現(xiàn)址稍微高一些，叫做草莓山(Strawberry Hill)，Mavis bank是在高海拔處理咖啡櫻桃的，他們投資全新的設備試產(chǎn)的咖啡豆有很大程度的改善，因為它們有真正零缺點的處理過程，這種咖啡的口感是非常溫和平順的醇度佳，有時會讓人想起高山的凍頂烏龍茶香。R.S.W Blue Mountain
R.S.W藍山莊園位于牙買加東南方的山區(qū)，R.S.W所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產(chǎn)的100%藍山咖啡。這三個地區(qū)種植的咖啡高度約在700米到1600米，山上時常彌漫著陰涼的云霧對咖啡樹的生長非常有利，采收后的果實則全部集中到Sherwood Forest水洗處理廠進行處理。Clifton Mount Estate
根據(jù)牙買加研究所在1810年的調(diào)查，羅伯特·漢密爾頓是當時農(nóng)場的所有者?？死蝾D山被分為兩部分，山頂?shù)?0畝咖啡的427畝牧場；山腳的111畝咖啡和264畝牧場。
藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。今天的克里夫頓農(nóng)場是這個地區(qū)最大的莊園，按國際標準來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經(jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀?？死蝾D山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標志。早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農(nóng)場就開始種植和生產(chǎn)咖啡了。這里的咖啡種植與處理場區(qū)落于平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
如何鑒別真假藍山？cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234113851.jpeg" />1 ，外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙后體積增大很多，很飽滿。2 ，磨豆：真正的藍山咖啡豆生長于高海拔，它的細胞質結構比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續(xù)，不會有阻力的感覺。3 ，香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。4，味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑒別要點。
真正的藍山和藍山風味是兩種不同的概念，一般就是采用別的豆種烘焙出于模仿藍山咖啡口感相近的咖啡?！八{山拼配”的豆子是混合的，形狀差別比較大，比較容易識別。也不要相信幾十塊錢一磅的“極品藍山”、十多塊一杯的“藍山咖啡”。
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