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是不是淺度至中度烘焙咖啡豆就能夠避免咖啡的苦味？ 答案并不一定，沖煮器具，還有你或者你的咖啡師也會(huì)影響咖啡的最后味道?！ ∫苊饪辔叮紫纫苊膺^度萃取。 首先，要確定你所使用的研磨刻度。研磨越細(xì)的咖啡粉和水的接觸面積越大，雖然這樣萃取的風(fēng)味濃烈十足，但提高了萃取率也增加了過萃的風(fēng)險(xiǎn)。
第二件事要確認(rèn)，苦味來源于第幾段萃??？總結(jié)歸納就是： 1. 悶蒸時(shí)間（此階段，咖啡粉接觸熱水，剛開始變化與發(fā)展） 2. 前段萃?。ㄒ钥Х人豳|(zhì)風(fēng)味為主） 3. 中段萃取（由酸香過度至甜味） 4. 后段萃?。ǜ士囡L(fēng)味） 5. 過度萃?。ㄟ^萃后所帶來的雜味、苦味、不好的味道）可以回顧，日常沖煮｜ 手沖咖啡前段、中段、后段分別萃取出什么味道？ 第三件事要確認(rèn)水溫。熱水會(huì)有效提升風(fēng)味和香氣的萃取，我們可以選擇在悶蒸時(shí)用溫度稍高的熱水，在萃取的時(shí)候可以待壺中水溫稍稍冷卻再進(jìn)行沖煮。 再者是萃取時(shí)間，有人會(huì)為避免苦味只萃取前段（一般我不會(huì)這樣做，復(fù)雜的咖啡里面藏著恰到好處的苦味），但是會(huì)失去咖啡最終整體的平衡感。 第四件事，研磨咖啡豆時(shí)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)銀皮有點(diǎn)多，有些朋友認(rèn)為銀皮有澀味，事先篩掉咖啡粉中的銀皮，再進(jìn)行萃取 從熟豆上看： 日曬豆子在烘焙過程中，日曬豆表的“外銀皮”，會(huì)在水分排出的同時(shí)一起脫落，日曬的豆子外銀皮相對(duì)多，烘焙時(shí)脫的較徹底些，所以研磨時(shí)就相對(duì)少點(diǎn)。當(dāng)然跟烘焙度有直接關(guān)系，烘焙越深，銀皮脫的越干凈。隨著烘焙機(jī)鍋爐內(nèi)的空氣流通被排到銀皮收集桶； 而水洗豆中間夾縫中的“內(nèi)銀皮”未能輕易脫落，殘留在中央。水洗的豆子內(nèi)銀皮多，烘焙過后會(huì)殘留不少，研磨時(shí)出現(xiàn)多； 銀皮究竟是什么味？會(huì)不會(huì)造成苦澀？手沖一泡試試~~
沖煮：90度水，1g銀皮，顏色呈淡淡的金黃色風(fēng)味：喝到時(shí)候，像苦丁茶，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)甜米味，茶感明顯，苦澀味不明顯。那么，銀皮會(huì)影響風(fēng)味嗎？經(jīng)過沖煮發(fā)現(xiàn)，是否保留銀皮沖煮，其實(shí)對(duì)總體的風(fēng)味并沒有太大不好影響。日曬豆的銀皮少，品味時(shí)并不明顯，而水洗豆的銀皮多一些，在余韻上增強(qiáng)了茶感，并沒有傳說中的苦澀味，在沖煮時(shí)不一定要篩除銀皮，保留它反而增加了層次感。 日常沖煮 | 悶蒸時(shí)間30秒是從注水開始算還是注完水才開始算？ 日常烘焙 ｜為什么【黃金曼特寧】適合中深烘焙？ 日常沖煮 | 悶蒸時(shí)間30秒是從注水開始算還是注完水才開始算？ 日常沖煮 | 為什么我悶沒有漢堡，悶蒸應(yīng)該怎么注水？ 日常沖煮 | 手沖的水流應(yīng)該怎么控制？如何練習(xí)手沖水流？
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