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導(dǎo)讀云南，中國唯一適合種植阿拉比卡咖啡豆的地方。咖啡并不是我們的傳統(tǒng)飲品，所以對于云南種植咖啡這個話題一直都不溫不火。伴隨中國經(jīng)濟的發(fā)展，精品咖啡也在國內(nèi)掀起浪潮。云南咖啡也開始受到大眾的關(guān)注。
云南咖啡種植已有百年歷史云南咖啡可追溯到1904年，100多年前，法國傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了第一株咖啡樹——這一般被追溯為咖啡傳入云南的最早記錄。之后的 100 年時間里，咖啡樹并沒有在這個地區(qū)生長開來，直到跨國公司在 1980 年代末先后進入云南，這個舶來品才被重新種植和利用了起來，出口世界。 1930年后，著名僑領(lǐng)梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續(xù)到新中國成立后。1952年后在保山熱經(jīng)所馬鍋晉專家的指導(dǎo)下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規(guī)模種植歷史至今已近60年歷史。1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積占全國面積的70%，產(chǎn)量占全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已確立了中國國內(nèi)的主導(dǎo)地位。
云南咖啡品種如今云南種植的咖啡品種是以卡蒂姆為主，也就是大家所說的云南小?？Х??？ǖ倌肥瞧咸蜒廊藢臀骺ǘ爬c提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級強的混二代卡蒂姆。擁有比云南古樹種鐵皮卡更頑強的生命力以及產(chǎn)量，但在風味表現(xiàn)上略為遜色。那么云南為什么會種植卡蒂姆而不去種植品質(zhì)更為優(yōu)異的鐵皮卡種呢？其一是成本過高，要知道，原先云南種植的是鐵皮卡，那時候還沒有精品咖啡的概念，云南咖啡主要以期貨價格衡量，而90年代雀巢公司把產(chǎn)量更高的卡蒂姆引入云南種植，用于生產(chǎn)速溶咖啡的原材料。對于普通的云南農(nóng)民來說，照料卡蒂姆的成本比鐵皮卡要低得多，而且產(chǎn)量是鐵皮卡的2倍以上。加上云南咖啡一直以大宗商品價格定價，就造成了以量為指標的生產(chǎn)模式。如果想要換回鐵皮卡，那就要把現(xiàn)有的卡蒂姆砍掉，再種回鐵皮卡，其中至少5年是無任何產(chǎn)量的。對于云南的農(nóng)民來說代價太大。所以很多人就從處理法開始抓起，當然，本篇文章不討論厭氧處理，就不展開了。紅櫻桃日曬法既然品種上變更的成本過高，那么可以從提高種植水平與處理技術(shù)上著手。采用全紅果處理能使咖啡的品質(zhì)有更好的保證。在人工采摘時，每位咖啡農(nóng)都佩戴一個紅色手環(huán)，用于與咖啡櫻桃的顏色作對比，當與手環(huán)的顏色相同的咖啡櫻桃才會被采摘。
采摘完之后就會把咖啡果放入水槽內(nèi)清洗，一部分是清洗咖啡櫻桃表面的污垢，另一方面是去除石頭、木屑、葉子等雜物。然后就進行日曬干燥，將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬干燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數(shù)次使果實均勻風干，夜晚則需覆蓋以避免受潮。
曝曬約兩周至四周的時間后，咖啡種子的外層已干硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。那么這款云南小粒紅櫻桃的風味是怎么樣呢？前街對這款咖啡采用了中淺烘焙。杯測時這支豆子帶有入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，紅糖般的甜感、余韻紅茶，紅糖。
前街是如何沖煮這款咖啡豆？濾杯：V60 #01水溫：90℃粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率到80%）前街沖煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
