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不同咖啡豆的粉層表現(xiàn)有何區(qū)別？這里先著重講淺烘咖啡與深烘咖啡的之間的粉層區(qū)別。在沖煮這兩類咖啡時前街慣用的沖煮參數(shù)是深烘咖啡的研磨程度會比淺烘咖啡粗，水溫會比淺烘咖啡低。其中一個原因是深烘咖啡的豆質(zhì)更疏松（這點使用手磨的伙伴會深有體會），吸水效果更好，更容易萃取咖啡物質(zhì)。深烘咖啡的基本風(fēng)味都是以巧克力、堅果之類的濃苦風(fēng)味，因此在這里個參數(shù)進行調(diào)整也是為了不過苦。在沖煮時，淺烘咖啡與深烘咖啡也有幾個明顯不一樣的表現(xiàn)：①悶蒸漢堡在注水悶蒸時，深烘咖啡往往能膨脹起一個鼓鼓的“咖啡漢堡”，非常好看美觀，而淺烘咖啡的“咖啡漢堡”則不會太明顯，甚至北歐淺烘的咖啡豆在遇水后不會出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象也是常事。雖然前街常說參數(shù)正確的情況下悶蒸不出漢堡極大可能是豆子不新鮮，但是存在部分淺烘豆本身的排氣效果不明顯，但并不影響風(fēng)味的表現(xiàn)。當(dāng)然，深烘咖啡出現(xiàn)悶蒸不膨脹100%是豆子不新鮮了。
②咖啡泡沫在悶蒸結(jié)束后的注水中，深烘咖啡的咖啡泡沫非?；钴S的噴涌出來，非常豐富，泡沫呈棕色，里面還夾雜著不少大片狀的咖啡顆粒。而淺烘咖啡則是呈現(xiàn)金黃色的咖啡泡沫，相對于深烘咖啡泡沫也相應(yīng)少了。在注水完畢后的粉層狀態(tài)，深烘咖啡表面的泡沫變成金黃色，依舊非常豐富。而淺烘咖啡的表層泡沫已經(jīng)泛白，而且稀薄。
③沖煮后的粉床形狀用相同的手法分別沖煮淺烘咖啡與深烘咖啡，淺烘咖啡依附在濾杯邊的粉墻更薄，而且容易出現(xiàn)殘缺。深烘咖啡的粉墻更厚，而且豐厚的咖啡泡沫還會依附在粉床上。
沖煮淺烘咖啡與深烘咖啡的手法有什么不同淺烘咖啡沖煮手法：悶蒸上要注意把粉層全部浸濕，因為淺烘咖啡不像深烘咖啡那樣膨脹明顯，因此悶蒸注水時繞圈幅度要大點。又因為淺烘咖啡豆密度高，相對較硬，在研磨的適合因擠壓爆裂的細粉也會更多，這也是為什么在沖煮淺烘咖啡堵塞的幾率要比深烘高的其中一個原因。悶蒸后的注水階段可以使用繞圈頻率較快的注水方式，當(dāng)然要保證水流垂直的前提下。通過水柱的攪拌力量，提高咖啡的層次感。在最后一段沖煮中，利用大水流快速繞圈把沉積在底部的細粉重新翻滾上來，利于下水。
深烘咖啡沖煮手法：深烘咖啡吸水容易膨脹，因此在注水階段只需繞小圈注入即可，比沖煮淺烘咖啡容易掌握。而悶蒸后的注水階段使用比較柔和的注水方式，無需刻意攪拌（容易出現(xiàn)苦雜味）。大約使用5g/s的流速緩慢繞圈注水，做到繞圈均勻即可。深烘咖啡正常粉水比例建議使用“1：15”，若想要得到一杯更加濃郁口感的咖啡，也可以使用“1：13”的粉水比例。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
