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什么是掛耳咖啡包？掛耳咖啡包的設(shè)計理念來自掛繩茶包，本名「一杯抽出型咖啡」。但是咖啡粉不能像茶包一樣直接浸泡在水里面，于是發(fā)明者想方設(shè)法地模擬濾杯滴濾咖啡，將裝有咖啡粉的無紡布濾袋懸空在杯子中央。
經(jīng)過不斷的研究，最終在濾袋的兩邊加上了兩片能延展的紙片，拉開后就能將濾袋懸空在杯子中央。由于像小耳朵一樣卡在杯子兩邊，所以人們也親切地將它稱為「掛耳咖啡」。那些錯誤的掛耳咖啡沖泡方式錯誤一：當(dāng)速溶咖啡沖泡掛耳咖啡不是速溶咖啡，掛耳咖啡不是速溶咖啡，掛耳咖啡不是速溶咖啡！速溶咖啡是通過干燥技術(shù)將萃取好的咖啡液制作成粉末，所以才能做到熱水倒進(jìn)去就能還原出一杯咖啡。
前街在制作掛耳咖啡包是將新鮮的咖啡豆直接研磨成中細(xì)程度的咖啡粉，而這些咖啡粉中只有30%的風(fēng)味物質(zhì)能溶于水，剩下的70%是不能溶于水的木質(zhì)纖維（也就是咖啡渣）。所以如果打開掛耳包后將咖啡粉倒入杯中進(jìn)行沖泡，不僅得到了一杯黑咖啡，還順便得到了一口咖啡渣子~錯誤二：直接浸泡掛耳咖啡不是茶包，不是直接浸泡水中就能出咖啡液！因?yàn)橹谱鲯於Х劝目Х确垩心ザ绕?xì)，每包的分量在10克左右。當(dāng)掛耳咖啡掛在杯中后，咖啡粉會堆積在濾袋的中央，形成較厚的粉層。
此時不撕開封口往咖啡粉層中央注水，而是直接在濾袋表面進(jìn)行注水浸泡，咖啡粉層的中心位置是無法潤濕/或者需要很長時間的浸泡才能潤濕。那么那些貼近濾袋的咖啡粉在釋放完風(fēng)味后就會釋放出木質(zhì)的味道。由于不是所有的咖啡粉都參與了整個萃取過程，最后我們只會得到既沒有味道又木質(zhì)、紙張味道（熱水同時浸泡著掛耳的紙片支架）的咖啡水。錯誤三：一下子注入太多水有很多小伙伴在沖煮掛耳咖啡包的時候都是直接用燒水壺注水。由于燒水壺的出水口直徑較大，所以容易一下子就把咖啡濾袋注滿，咖啡粉順著液體表面向外漏出，讓品嘗咖啡時口感大打折扣。
錯誤四：沖掛耳咖啡的容器太小/太矮前街一包10g的掛耳咖啡建議注入150g的熱水，能萃取出約140-145g的咖啡液，此時如果容器太小/太矮，咖啡一邊沖煮，液面一邊浸泡著掛耳包底部，底部的咖啡粉在不斷被萃取出咖啡風(fēng)味，容易導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)苦澀的味道。
正確的掛耳咖啡沖泡方式正確一：選擇高一點(diǎn)的沖泡容器盡量選擇高一點(diǎn)的杯子/壺進(jìn)行沖泡，保證掛耳咖啡包與萃取后的咖啡液面有一定的距離。
正確二：沖泡掛耳咖啡的水溫不宜超過92℃，不宜低于88℃中細(xì)研磨后的咖啡粉中的可溶性風(fēng)味分子需要適宜的溫度才能更好的釋放出來。前街建議中淺烘焙（有花香/莓果調(diào)/柑橘調(diào)）的掛耳咖啡包采用90℃-92℃的水溫進(jìn)行沖泡；中度烘焙（有堅(jiān)果調(diào)/可可調(diào)）的掛耳咖啡采用89℃-90℃的水進(jìn)行沖泡；中深烘焙（有草本/香料/黑巧克力調(diào)）的掛耳咖啡采用88℃-89℃的水進(jìn)行沖泡。
正確三：少量多次注入熱水此時如果有小型的咖啡注水壺是最好的，因?yàn)槟芸刂扑髯⑷肟Х确?，保證咖啡粉能均勻潤濕并萃取。如果沒有的也沒關(guān)系，少量多次地注入水，不要一下次就把濾袋注滿了。
正確四：掛耳咖啡沖泡比例為1：15前街建議掛耳咖啡包的沖泡比例為1：15。例如前街的掛耳咖啡一包是10g，1：15的比例沖煮的話應(yīng)注入150g的熱水。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
