手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡與牛奶怎么搭配？要與牛奶搭配的黑咖啡本身一定要過(guò)硬，不能被牛奶搶了風(fēng)頭。因此，咖啡的濃度必須要高，在味道上，偏苦調(diào)性的咖啡要比偏酸調(diào)性的咖啡要好，苦味的咖啡與牛奶搭配后，牛奶能很好地掩蓋我們不喜歡的咖啡苦，但也不會(huì)蓋住咖啡味（香氣）的光芒。而偏酸的咖啡容易被牛奶的香甜所掩蓋，凸顯出牛奶的甜味。若要說(shuō)到與牛奶最搭的咖啡肯定就算意式濃縮咖啡啦！濃縮咖啡與牛奶的結(jié)合，也就是大家所熟知的拿鐵咖啡。但要做出好喝的拿鐵咖啡，咖啡豆、牛奶以及這兩者的配比也是有講究的。拿鐵咖啡的咖啡與牛奶配比拿鐵咖啡所使用的意式咖啡豆大多數(shù)都以巧克力風(fēng)味為基調(diào)，這樣與牛奶的交融會(huì)表現(xiàn)出巧克力奶的味道。以前街自用的向日葵暖陽(yáng)拼配為例，使用了洪都拉斯雪莉咖啡豆與埃塞耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆拼配而成，具有豐富的雪莉酒香、香草巧克力、焦糖的風(fēng)味。
前街制作拿鐵咖啡的咖啡與牛奶配比方案是1：6.5，即使用40ml的濃縮咖啡液作為基底，加上260ml的牛奶（包含奶泡），形成一杯具有濃郁的巧克力韻味，威士忌酒香的拿鐵咖啡。當(dāng)然，不一定咖啡與牛奶的奶咖比例1：6.5就一定是好喝，要根據(jù)濃縮咖啡的風(fēng)味以及牛奶的味道進(jìn)行搭配。前街也是使用向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆與維記鮮牛奶通過(guò)多次調(diào)試最終決定1：6.5的配比。
在向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆與維記鮮牛奶的配比試驗(yàn)中，如果比例在1：6及以下時(shí)，咖啡的味道會(huì)顯得濃郁，出現(xiàn)不協(xié)調(diào)的感覺(jué)。而在比例1：7及以上時(shí)，牛奶的味道會(huì)整體蓋住咖啡的味道，顯得咖啡淡而無(wú)味。因此，想要一杯牛奶咖啡好喝，咖啡與牛奶之間的配比是很重要。手沖咖啡也能加牛奶嗎？手沖咖啡相對(duì)于濃縮咖啡來(lái)說(shuō)顯得非常淡（濃縮咖啡濃度9%左右，手沖咖啡濃度1.3%左右），加上手沖咖啡一般是以單品咖啡豆為主，這類的咖啡一般被認(rèn)為品質(zhì)最好的一類咖啡，很多人都不建議加入牛奶喝（顯得有些浪費(fèi)）。但前街認(rèn)為普遍大眾對(duì)于牛奶咖啡的接受程度會(huì)比較高，而從牛奶咖啡轉(zhuǎn)入手沖咖啡的個(gè)例也不少，而本身無(wú)論任何種類的咖啡加入牛奶也并不是什么不好的事情。對(duì)于一些不習(xí)慣喝黑咖啡的人群來(lái)說(shuō)，加入牛奶的咖啡會(huì)更好喝。但牛奶也不是亂加的，如上文所述，搭配比例不合適反而會(huì)適得其反。因此前街分享一下相對(duì)于濃縮咖啡來(lái)說(shuō)的淺烘淡咖啡的加奶建議。同樣，水果類的酸調(diào)性手沖咖啡也不適合加奶飲用，第一這類的咖啡本身屬于比較淡、清新的感覺(jué)，很少會(huì)有人對(duì)它感動(dòng)不適；第二，加入牛奶，可能會(huì)直接掩蓋咖啡的味道，也可能出現(xiàn)類似腐敗的酸質(zhì)。因此牛奶適合一些中深烘焙表現(xiàn)出堅(jiān)果、巧克力等風(fēng)味的咖啡。因?yàn)槭譀_咖啡本身的濃度就不高，很容易就被過(guò)量的牛奶喧賓奪主。而且往手沖咖啡中加入牛奶往往是為了提高咖啡的順滑度，以及中和部分苦味，讓一杯咖啡容易入口。因此前街一杯建議每100ml黑咖啡中加入20ml的牛奶。
關(guān)于鮮牛奶與純牛奶的一些小知識(shí)鮮牛奶與純牛奶只有一字之差，但兩者卻有非常大的區(qū)別，具體表現(xiàn)為：1、保質(zhì)期不同，鮮牛奶保質(zhì)期一般是7天，而純牛奶保質(zhì)期最高可達(dá)到一年。2、保存方式不同，鮮牛奶必須存放在冰箱冷藏區(qū)域，純牛奶只需在常溫下避光保存即可。3、殺菌方式不同，鮮牛奶用的是巴氏殺菌法，而純牛奶的是瞬間高溫滅菌法。4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比純牛奶高。5、味道口感不同，鮮牛奶往往有更有奶味，純牛奶就顯得奶味淡。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
