每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】 我們杯測表時，會寫風(fēng)味描述，例如【咖啡花香】【檸檬酸】【柑橘酸】等等的專業(yè)術(shù)語，有些朋友會有疑問，為什么能寫出這么多詞匯呢？其實，秘訣是多聞【聞香瓶】，從字面上看來就是個會散發(fā)香氣的瓶子，而且直接這樣理解其實相去不遠。那么這樣的瓶子為何有存在的必要呢？和咖啡的關(guān)系又是什么？ 聞香瓶是對香氣進行系統(tǒng)性的歸類以調(diào)和的化學(xué)油脂呈現(xiàn)不同的氣味，校正自己的咖啡嗅覺，幫助對于特定氣味的記憶。聞香瓶的始祖據(jù)說是收集各種不同的素材，直接取某種植物、食物再分別放入玻璃瓶收納，在要訓(xùn)練之時再打開瓶子聞香，沒有經(jīng)過特殊保存處理的新鮮素材，腐敗發(fā)臭的速度也會相當(dāng)快，所以才有現(xiàn)在能夠保存5年以上的化學(xué)油脂聞香瓶。 目前市面上有兩大款聞香瓶，一款是由法國Editio
nJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe（中文直譯為咖啡鼻子），另一款是今年韓國Scentone出產(chǎn)的100味Coffee Flavor Map（咖啡風(fēng)味地圖）。而當(dāng)前SCAA認證課程上所使用的是36味，除了可以讓你記憶特定風(fēng)味外，他的四大分類也告訴你咖啡在烘焙過程中會有哪些不同的風(fēng)味，能夠提供完整的咖啡知識訓(xùn)練，那其中有多少分類呢？ 一，Enzymatic（酶化群組） ?。ㄋ簷幟蔐emon、蘋果Apple、杏Apricot ?。ㄊ卟耍和炼筆otato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas ?。ɑ郏嚎Х然–offee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed 二，Sugar Browning（焦糖群組） ?。ㄋ膱怨嚎拘尤蔙oasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts ?。ㄈ瘘c）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla ?。▋?餐）：吐司Toast、新鮮黃油Freshbutter 三，Dry Distillation（干餾群組） ?。ㄗ?料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like ?。嬃显希汉诩觼鯞lack Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt ?。ú荼炯庸ぃ汉姹嚎Х萊oasted Coffee、煙絲PipeTobacco、杉木Cedar 四，Aromatic Taint（瑕疵組）（濕腥）：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal ?。ǜ纱碳ぃ合鹉zRubber、皮革L(fēng)eather、煙Smoke （愉快香）：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf日常的味覺嗅覺訓(xùn)練，可以通過多吃水果，聞水果香氣，如果要更深入的訓(xùn)練味覺，通過聞香瓶和現(xiàn)磨的咖啡粉，進行干香，濕香和風(fēng)味對比聞香瓶聞太多，也會頭暈，可以先聞蓋子，再聞油，左右擺動讓鼻腔充分感受氣味，對比著聞，這樣更能加深分辨能力然而，不論哪種聞香瓶，勤加練習(xí)勢必可以讓嗅覺分辨的能力提升。
我們了解36味聞香瓶的分類后，那么怎么應(yīng)用到品味當(dāng)中呢？我們就用幾款單品豆舉個例子： 以花香和水果調(diào)性為主的：花香圓潤而柔和、令人舒服；水果香氣，新鮮、活潑、令人振奮，可以聯(lián)想到橙子、水蜜桃等熱帶水果，讓人生津。
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portant;" />【前街 花蝴蝶】風(fēng)味：柑橘，茉莉花，蜜桃、葡萄、焦糖、 蜂蜜，高山紅茶香氣迷人；
【西達摩 花魁】風(fēng)味：百香果、發(fā)酵酒香、草莓、菠蘿蜜【日曬耶加 紅櫻桃】
風(fēng)味：草莓、布霖、蔗糖
【肯尼亞日曬波旁 哈尼亞】 風(fēng)味干香氣有著日曬發(fā)酵、果干及香草、焦糖、綜合水果，扎實的果汁感，余韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。 以焦糖化和干餾風(fēng)味為主的： 【黃金曼特寧】 風(fēng)味：優(yōu)質(zhì)草本、丁香、松木芳香、焦糖、奶油、堅果、黑巧克力
【牙買加 藍山】 風(fēng)味：巧克力、堅果、奶油、黑糖。甘、酸、苦三味均衡，適度柔和酸質(zhì)，輕微水果香。 【云南 花果山】風(fēng)味：瓜果香，堅果、牛奶巧克力、奶油、草本、紅糖、蜂蜜；優(yōu)秀的豆子都可以對應(yīng)到聞香瓶某一種類型的聞香瓶，如果家里沒有聞香瓶，其實可以多嘗試水果和聞花香，持續(xù)的練習(xí)，會更加容易辨識到不同的風(fēng)味~今天的分享到這里，希望幫助到大家~
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