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導(dǎo)讀美式咖啡，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是適合美國(guó)人口味的咖啡。美國(guó)人最初接觸意式濃縮咖啡的時(shí)候，對(duì)意式濃縮的濃烈口感難以適應(yīng)，美國(guó)消費(fèi)者所習(xí)慣的是滴濾式咖啡，為了得到類似滴濾式咖啡的濃度，在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一定程度的水稀釋所得到的咖啡。
簡(jiǎn)單概括，美式咖啡就是Espresso（意式濃縮）兌一定量的飲用水。熱美式就是Espresso兌熱水，冰美式就是Espresso兌冰水。美式咖啡有酸味正常嗎？在咖啡還沒(méi)在中國(guó)普及的時(shí)候，大街小巷僅有少數(shù)大品牌咖啡店以及一些高檔酒店能提供咖啡。而這些咖啡是以苦味為主，散發(fā)出濃郁的咖啡香。由此形成了一代人對(duì)咖啡的印象。但隨著咖啡精品化，北歐淺烘的興起，咖啡的風(fēng)味由焦苦香濃的主體風(fēng)格中誕生了水果般的酸甜味道，如今市面上也有許多主打酸味的咖啡店鋪。帶有酸味的美式咖啡很可能是使用SOE作為基底制作的美式咖啡。SOE也叫單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡，為了突出產(chǎn)地風(fēng)味，咖啡豆一般不會(huì)烘焙太深，因此制作出來(lái)的濃縮咖啡帶有酸味是正常的。
咖啡為什么有酸味？咖啡豆的酸質(zhì)來(lái)自于咖啡豆本身以及烘焙。好的酸香是能帶給酸味更豐富的內(nèi)涵，香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風(fēng)味，或是柔和圓潤(rùn)的酸感，都是意味著這杯是含“優(yōu)質(zhì)酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的檸檬酸香等等。而劣質(zhì)的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及沖煮不當(dāng)導(dǎo)致，帶來(lái)的令人不悅的酸感通常會(huì)產(chǎn)生如“銳利”的感受，一般我們會(huì)稱之為尖酸?？Х葧?huì)不會(huì)酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決于咖啡豆的品種、烘焙程度以及沖煮時(shí)的參數(shù)。如何避免劣質(zhì)的咖啡酸出現(xiàn)？瑕疵豆瑕疵豆中有種被稱為全酸豆/局部酸豆（Full Sour.Partial Sour）的東西。豆子呈現(xiàn)黃棕色或紅棕色就被認(rèn)定為酸豆，這是在收成和處理的過(guò)程中，豆子產(chǎn)生酦酵被細(xì)菌污染了。因此精品咖啡通常會(huì)選擇等級(jí)最高的咖啡豆，這樣咖啡豆的瑕疵數(shù)量會(huì)更少，當(dāng)然前街在烘焙前與烘焙后都會(huì)進(jìn)行兩次手選剔除瑕疵豆，以保證咖啡的品質(zhì)。而且前街的咖啡師在沖煮的時(shí)候也會(huì)細(xì)心剔除會(huì)影響咖啡風(fēng)味的瑕疵豆，經(jīng)過(guò)層層把關(guān)，把咖啡的品質(zhì)表達(dá)出最佳的狀態(tài)。烘焙咖啡豆里面具有酸性的有機(jī)化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。有機(jī)酸包括綠原酸，奎寧酸，醋酸，檸檬酸，蘋(píng)果酸，乳酸等等，而這些有機(jī)酸在烘焙前后都會(huì)有增減的效果。
如果在烘焙的時(shí)候發(fā)展不足或者是脫水不完全都會(huì)出現(xiàn)尖酸。當(dāng)然啦，跟烘焙程度也是有關(guān)系的。烘焙越淺，焦糖化程度愈低，這時(shí)豆中還保留有機(jī)酸，因此很容易產(chǎn)生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因?yàn)楹姹簳r(shí)間的延長(zhǎng)很容易就會(huì)磨掉咖啡豆中的花果香。沖煮如果沖煮的時(shí)候水溫太低或者是粉太粗等等因素而導(dǎo)致了萃取不足出現(xiàn)的時(shí)候，也會(huì)有尖酸出現(xiàn)。所以為了避免這一情況的出現(xiàn)，前街需要反復(fù)調(diào)試沖煮參數(shù)以找到合適的沖煮參數(shù)。
咖啡世界的味道豐富多彩，從一杯咖啡里面品嘗到各種不同的風(fēng)味不正是這其中的樂(lè)趣所在嘛~而果酸正是這其中必不可少的一員，因?yàn)檎沁@些酸味，使得咖啡的風(fēng)味層次變得飽滿起來(lái)，造就了每支豆子都有著自己的個(gè)性。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
