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導(dǎo)讀品嘗過曼特寧咖啡，都會被曼特寧那種草本的香氣所震撼到。而形成這獨特的風(fēng)味又與印尼所獨特的咖啡處理工藝——濕刨法有什么聯(lián)系呢！濕刨法有什么特別之處？其實從名字上也能看出端倪，濕刨之意是指在咖啡生豆未曾干燥的時候刨去某樣物質(zhì)，而這樣物質(zhì)正是咖啡豆的羊皮，也稱內(nèi)果皮。像其它咖啡處理方式是在咖啡出口前才把羊皮脫落，而濕刨法的特別之處就是在處理的過程中就把羊皮給刨掉了。
為什么印尼會使用濕刨法處理咖啡豆？印度尼西亞常年高溫潮濕，缺少長時間日光照，濕度常年高達(dá)70-90%之間，因此想靠純?nèi)諘裉幚砻黠@不現(xiàn)實，對于天氣變化無常的蘇門答臘島來說，就算使用水洗處理咖啡豆也難以騰出1周的陽光明媚進行干燥處理，因此濕刨處理法就應(yīng)運而生，在前面進行了水洗處理的流程后，把帶有羊皮的咖啡豆置于太陽底下暴曬1-2天，使咖啡豆含水率達(dá)到30-50%后，再脫去羊皮進行日曬干燥，這樣能加快咖啡豆的干燥速度，極大的縮短的干燥時長。
濕刨法處理流程①采摘新鮮的咖啡果后要經(jīng)過浮選處理，一些密度低的果子會浮在水面，這些屬于不好的咖啡果實。②去除咖啡果的外果皮與果肉，放入干凈的水池中浸泡發(fā)酵12-36小時（視情況而定），目的是把依附在咖啡豆的果膠層分解脫落。到目前為此都是水洗處理的流程。
③把帶有羊皮的咖啡豆置于太陽底下暴曬1-2天，若兩天的天氣都是晴天，那么咖啡豆的含水率幾乎在30-50%之間，這時的咖啡豆呈半軟半硬狀態(tài)。
④之后只用刨殼機把咖啡豆的羊皮刨掉，這樣再進行兩天左右的暴曬幾乎就可以使咖啡豆含水率達(dá)到12%。這樣處理大大縮小了處理時間，對于陰晴不定的印尼，濕刨法處理咖啡能更能保證咖啡的處理完成度。
曼特寧之味曼特寧咖啡無論是風(fēng)味還是豆相都非常容易辨別，因為濕刨處理把還在半軟半硬狀態(tài)咖啡豆的羊皮去掉，在猛烈的日曬干燥之下，咖啡豆容易爆裂，形成“羊蹄”狀，因此也被稱為羊蹄豆，并非是瑕疵豆。
而又因為濕刨處理法大大的縮短了干燥時間，使得咖啡豆的酸味大大降低，醇厚度明顯增高，焦糖香氣明顯，略帶草本清新的香氣。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
