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咖啡信息產(chǎn)區(qū)：哥倫比亞 蕙蘭莊園：蒙特布蘭克莊園海拔：1900米品種：紫卡杜拉處理方式：百香果酵母厭氧水洗處理等級(jí)：Supremo產(chǎn)季：2021年
產(chǎn)區(qū)介紹哥倫比亞蕙蘭省位于安第斯山脈的中部和東部山脈交匯，地處哥倫比亞南部。蕙蘭的咖啡種植區(qū)以皮塔利托市（Pitalito）為中心，主要是小農(nóng)種植模式。在近十年中，他們齊心協(xié)力，生產(chǎn)出彰顯該地區(qū)風(fēng)土特色的精品咖啡。采用人工采收，專(zhuān)心的處理以及精心的收獲后分選都有助于提高對(duì)該地區(qū)的認(rèn)識(shí)。
近年來(lái)，蕙蘭省咖啡委員會(huì)是與哥倫比亞全國(guó)咖啡種植者聯(lián)合會(huì)有緊密的交流，加強(qiáng)蕙蘭咖啡農(nóng)的種植水平以及處理技術(shù)，特別是近年來(lái)厭氧處理技術(shù)的發(fā)展，也使得哥倫比亞咖啡走向新的方向。
蒙特布蘭克莊園蒙特布蘭克莊園位于皮塔利托市韋里達(dá)拉托科拉的蜿蜒山路上，由莊園主Rodrigo Sanchez Valencia經(jīng)營(yíng)的咖啡莊園，其咖啡種植追溯于他的祖父。蒙特布蘭克莊園位于丘陵的山頂上，土地面積約18公頃，在莊園內(nèi)有濕磨機(jī)與干燥機(jī)等完善的處理設(shè)備。
在2002年，Rodrigo參加了一項(xiàng)本地咖啡培訓(xùn)計(jì)劃，該計(jì)劃是教當(dāng)?shù)乜Х壬a(chǎn)者的孩子們杯測(cè)知識(shí)。在此之前，他和他的家人從沒(méi)考慮過(guò)咖啡風(fēng)味方面的知識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)區(qū)分咖啡風(fēng)味，他和他的父親以及祖父得以在他們應(yīng)用的耕作技術(shù)和杯測(cè)中咖啡產(chǎn)生的屬性之間建立聯(lián)系。同時(shí)，Rodrigo也開(kāi)始學(xué)習(xí)有關(guān)杯測(cè)比賽的信息，通過(guò)這些比賽Rodrigo知道了自己莊園內(nèi)部的地塊之間的咖啡品質(zhì)優(yōu)劣。他意識(shí)到自己的莊園贏得一年的杯測(cè)大賽后，之后也沒(méi)有繼續(xù)取得好名次，因此他決定研究如何始終如一地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡。這促使他探索了蒙特布蘭克莊園種植的樹(shù)木，在那里他發(fā)現(xiàn)了祖父在1980年代種植的各種變種。而這次的紫卡杜拉也就是在這個(gè)時(shí)候被注意到并加以區(qū)分。
咖啡品種這款咖啡的品種屬于紫卡杜拉，屬于卡杜拉的一個(gè)變種。是由紅卡杜拉中低幾率的自然變種而來(lái)的。紫卡杜拉的特點(diǎn)是植株頂端會(huì)長(zhǎng)出銅紫色的嫩葉，果實(shí)成熟后呈深紫色。Rodrigo當(dāng)時(shí)在自己的莊園內(nèi)的2萬(wàn)多棵咖啡樹(shù)中篩出26棵咖啡樹(shù)具有紫卡杜拉的特征。紫卡杜拉是2012年在哥倫比亞葉銹病中生存下來(lái)的品種，風(fēng)味獨(dú)特又有高抗病力，也有著較高的白利糖度。
咖啡處理方式蒙大布蘭克莊園以其科學(xué)化的后處理制程，以及對(duì)稀有品種的高掌握度而聞名，尤其后處理時(shí)的發(fā)酵需要精確控制溫度、濕度、甜度、糖度、氧氣量等變量，以滿(mǎn)足大家在風(fēng)味及口感上日益高漲的需求與標(biāo)準(zhǔn)。本批咖啡采用了百香果酵母厭氧水洗處理，蒙大布蘭克莊園先把收獲后的咖啡豆通過(guò)測(cè)量其白利糖度，根據(jù)指示的含糖量，然后指定合適的處理方法。白利糖度為24-27度的咖啡被用作水洗處理。先把咖啡果的果皮與果肉去掉，然后把咖啡果與百香果進(jìn)行發(fā)酵，高糖度提供了菌種生長(zhǎng)的優(yōu)異環(huán)境，以養(yǎng)出菌種并與帶殼豆靜置密閉在桶內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵。
咖啡的發(fā)酵時(shí)間控制在28-32小時(shí)之間，然后用清水充分洗滌，之后轉(zhuǎn)移到太陽(yáng)能干燥器中幾天，最后移到陰涼的高架床上以完成干燥過(guò)程。前街咖啡烘焙表
前街咖啡杯測(cè)信息
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）
沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
