藍(lán)瓶子的創(chuàng)始人 James Freeman曾經(jīng)說(shuō)：“在日本東京的吃茶店（日本傳統(tǒng)咖啡館）里遇見(jiàn)了改變他一生的咖啡。”作為世界第三大咖啡進(jìn)口國(guó)，日本的咖啡歷史其實(shí)并沒(méi)有很長(zhǎng)，咖啡大約在江戶(hù)時(shí)代通過(guò)港口長(zhǎng)崎進(jìn)入日本，在當(dāng)時(shí)是用來(lái)治療水腫的藥物，即使作為飲料，也僅僅是在外國(guó)人和貴族間流傳——普通民眾實(shí)在無(wú)法接受這種又焦又苦的味道。一直到大正時(shí)代，咖啡才真正被大眾廣泛接受，不過(guò)按照精明的日本人一貫的習(xí)慣，他們想要的東西，就要做到最好，咖啡也不例外。
（“茶屋”、“吃茶店”就是傳統(tǒng)日式咖啡館）炭燒與咖啡油與法蘭絨日本人在飲食上，似乎把“原味”這件事情講究到了極致，從各種壽司生魚(yú)片，到茶味極濃的抹茶和茶道，咖啡到了這里自然也逃不開(kāi)這個(gè)思路——既然是苦的，那就把苦味做到極致。炭燒咖啡是一種日本非常有名但外界卻很少被人知道的日式咖啡飲法，烘焙的特點(diǎn)就是陶瓷小壺手持，在直火上進(jìn)行加熱，利用炭火的輻射使咖啡從里到外均勻受熱，因而有效避免了咖啡組織結(jié)構(gòu)遭到破壞。用日本人自己的話(huà)講：這種方法具有原紅外線(xiàn)的效果并且烘焙程度很深，烘烤時(shí)產(chǎn)生的咖啡油，使得咖啡豆的香味也展現(xiàn)得淋漓盡致，在沖泡上，傳統(tǒng)的日式咖啡也有自己的特點(diǎn)，不是濾杯有多特別，也不是濾紙有多好，而是用法蘭絨來(lái)進(jìn)行咖啡萃取，因?yàn)椴馁|(zhì)，法蘭絨天生可以使香氣濃郁的咖啡油脂輕易通過(guò)，落入下方的壺里，另外，法蘭絨可以調(diào)整角度也是一個(gè)重要的原因。在對(duì)于咖啡本味和香濃油脂的追求上，日本在咖啡的第一步做到了極致。
（法蘭絨保留了咖啡香濃的油脂）不僅如此，日本還掌握了市場(chǎng)上絕大多數(shù)的藍(lán)山咖啡生豆交易權(quán)，可以說(shuō)擁有世界上最昂貴的咖啡了，可是反觀普通民眾，我們覺(jué)得“廉價(jià)”甚至俗氣的罐裝咖啡卻更被青睞。速溶咖啡與罐裝咖啡1899年，一位日本科學(xué)家在研制速?zèng)_綠茶的過(guò)程中順便就把速溶咖啡發(fā)明出來(lái)了。但是，當(dāng)時(shí)咖啡在日本還未流行開(kāi)來(lái)，所有沒(méi)有被人們重視。直至二戰(zhàn)時(shí)期，速溶咖啡才名揚(yáng)世界。熱衷于追求生活便利化的日本人覺(jué)得沖咖啡有時(shí)候還不夠方便，干脆把咖啡做好放進(jìn)易拉罐里，打開(kāi)就能喝，于是就有了罐裝咖啡。大到星巴克、藍(lán)瓶子等連鎖品牌，小到層出不窮的精品獨(dú)立咖啡館，論咖啡店數(shù)量和品質(zhì)，日本完全可以躋身世界前列，但根據(jù)《日本咖啡協(xié)會(huì)》公布數(shù)據(jù)顯示：日本人平均每周喝掉的11杯咖啡中，罐裝咖啡的比例高達(dá)20%，平均每年每人喝掉約91瓶灌裝咖啡。哪種罐裝咖啡？就是遍布日本街巷便利店和自動(dòng)販賣(mài)機(jī)里的各種啊。本應(yīng)被遍地好咖啡“寵壞”的日本人，怎么還是這樣愛(ài)喝罐裝咖啡呢？
最早的罐裝咖啡，是1959年日本明治制果會(huì)社推出的一款無(wú)糖咖啡，但真正作為商品大規(guī)模販?zhǔn)鄣?，確實(shí)1969年由UCC上島咖啡公司推出的牛奶咖啡，并一度形成壟斷。1970年后，隨著日本罐裝咖啡銷(xiāo)量激增，其他飲料公司也紛紛進(jìn)軍罐裝咖啡領(lǐng)域。到1990年，日本灌裝咖啡銷(xiāo)量已高達(dá)3億箱，占據(jù)整個(gè)日本飲料市場(chǎng)的銷(xiāo)量的25%。
（1959年明治推出的第一款無(wú)糖罐裝咖啡）為什么罐裝咖啡在日本如此盛行？低價(jià)、便利——日本罐裝咖啡的第一印象在日本，灌裝咖啡價(jià)格很便宜，稅后售價(jià)一般為130日元左右（折合人民幣約8元），這個(gè)價(jià)格無(wú)論學(xué)生還是普通上班族都能每天消費(fèi)。此外，日本數(shù)量眾多的便利店和自動(dòng)販賣(mài)機(jī)對(duì)罐裝咖啡的普及也起到關(guān)鍵推動(dòng)作用。根據(jù)2017年冬季調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本全國(guó)共有55090家便利店，再加上遍布大街小巷各個(gè)角落的自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，即使是在生活節(jié)奏超速的東京，依然能夠24小時(shí)買(mǎi)到罐裝咖啡，這在很大程度上培養(yǎng)著日本人日常喝咖啡的習(xí)慣。
（自動(dòng)販賣(mài)機(jī)提供冷熱兩種溫度的咖啡）琳瑯滿(mǎn)目的咖啡品種截至目前，僅日本國(guó)內(nèi)就有30個(gè)以上的品牌生產(chǎn)罐裝咖啡，市面上罐裝咖啡種類(lèi)超過(guò)400種。除了三得利、UCC、朝日等傳統(tǒng)大品牌外，很多小眾咖啡品牌也在試圖加入罐裝咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。不僅如此，各種細(xì)化分更是加大了罐裝咖啡種類(lèi)的規(guī)模：烘焙程度、糖分含量、地區(qū)和季節(jié)限定、甚至和其他品牌的聯(lián)動(dòng)產(chǎn)品，在日本想快速買(mǎi)到自己想喝的罐裝咖啡也是一件不簡(jiǎn)單的事情啊。
（光是微糖咖啡就有這么多種）
（UCC與EVA的聯(lián)合限定款）
（從左到右依次是日本東北、北海道、九州地區(qū)限定咖啡）最重要的是，誰(shuí)說(shuō)罐裝咖啡就不好喝？隨著“第三波咖啡浪潮”，精品咖啡同樣在日本興起，為了加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，各家公司也在進(jìn)一步加強(qiáng)自家罐裝咖啡品質(zhì)上的技術(shù)研發(fā)。不僅對(duì)單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆要求越來(lái)越高，還不斷開(kāi)發(fā)“密封烘焙法”等新的烘焙技術(shù)，最大可能地保留咖啡的風(fēng)味和香氣。對(duì)于奶咖來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的廠(chǎng)商也是更多選擇純牛奶，甚至特定產(chǎn)區(qū)的特定牛奶來(lái)提升咖啡品質(zhì)。
（麒麟公司推出的100%單一巴西咖啡制成的罐裝黑咖）作為亞洲最發(fā)達(dá)的國(guó)家，日本的城市化程度和生活節(jié)奏也一直保持著超高水準(zhǔn)，在無(wú)比繁忙的都市生活中，罐裝咖啡這種方便、便宜、多樣并且越來(lái)越好喝的產(chǎn)品，必然會(huì)在這塊土地上不斷發(fā)展壯大。在未來(lái)，相信也會(huì)有越來(lái)越多的高品質(zhì)罐裝咖啡出現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)者的身邊。
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