咖啡的拼配，就像衣服混搭帶給的驚喜

整理｜喬安咖啡Joyce原作者｜Priscila Pinho衣服不同的穿搭會帶給你不一樣的驚喜...拼配也一樣。當(dāng)我們討論起“第三波精品咖啡”的時候，我們第一個想到的就是在指單一產(chǎn)地咖啡，或者是很少量的微批次精品咖啡豆，但很少有人會第一時間想到拼配類型的咖啡豆。但是拼配類型的咖啡豆才是人們打開現(xiàn)磨咖啡大門的鑰匙，它們太能夠證明咖啡的好壞，也同樣能夠給顧客優(yōu)質(zhì)的感官體驗。在第三波精品咖啡浪潮興起之后，我們?nèi)タХ瑞^可能會想要把不同國家，不同產(chǎn)地，不同莊園的咖啡豆喝個遍，所以可能不會重復(fù)選擇品嘗同一款豆子。咖啡豆的品種和處理法的多樣性使得即使在同一產(chǎn)地生長的兩種咖啡豆也會呈現(xiàn)出兩種不同的味道。年復(fù)一年，不同的氣候條件也會影響咖啡的味道。再者，烘焙的影響和沖煮方案時間的區(qū)別也會影響咖啡的味道……我們喝咖啡開始精確到某莊園，某咖啡品種，某處理法，我們開始期待喝到更純正口感的咖啡，有著獨特的風(fēng)味和香氣作為閃光點吸引著我們，或許這就是為什么單一產(chǎn)地咖啡會變得這么出彩。然而有的時候并不能理解，為什么行業(yè)內(nèi)的先驅(qū)人物會總是給予單一產(chǎn)地的咖啡豆過高的評價的洗腦式風(fēng)潮。另一方面，拼配逐漸背上了高產(chǎn)劣質(zhì)，風(fēng)味平平的名聲，我們認(rèn)為，低質(zhì)量的咖啡會被拼在一起，節(jié)省成本且能夠遮蓋住咖啡豆本身帶有的些許瑕疵。當(dāng)我們在做拼配的咖啡豆的時候，我們會想他們僅適用于濃縮咖啡，不想手沖咖啡那樣需要呈現(xiàn)出它們的干凈度和復(fù)雜的風(fēng)味。但不是所有的拼配都是一樣的。兩種拼配的類型Two Types of Blends咖啡的拼配會分為兩種情況，質(zhì)量差的和質(zhì)量好的。質(zhì)量差的一般都是用于掩蓋豆子的瑕疵特點，節(jié)省成本，只求達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的口感就可以了。但另一類的意式拼配卻截然不同，有些咖啡烘焙師追求把不同的咖啡豆拼到一起，碰撞出一支能夠帶給顧客口感更香醇，更能使人愉悅的咖啡。烘焙師大多都是在經(jīng)歷了很多次試驗，才能得到最想要結(jié)果。拼配的咖啡豆旨在還原經(jīng)典的同時突破一個創(chuàng)新，豆子的密度是一個很大的的限制，所以更依賴烘焙師的技術(shù)。意式拼配是用不同的豆子去完善咖啡的風(fēng)味，用經(jīng)過日曬，水洗，和果膠處理法幾種不同處理法的咖啡豆進(jìn)行拼配，能夠呈現(xiàn)出一個全新的令人驚喜的口感，而且這個味道是無法僅使用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆就能做到的。對于大部分的意式拼配的烘焙來說都會保證咖啡豆的品質(zhì)，對于我們來說，拼配的重點是在于完善風(fēng)味而非降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。咖啡拼配會有主要的兩大類型：生拼和熟拼。生拼是指烘焙師會在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例進(jìn)行拼配，然后一起烘熟。咖啡的表面有很多小孔，在烘焙的過程中相互之間釋放并吸收香氣和風(fēng)味，讓烘焙出的咖啡豆的風(fēng)味更均勻。熟拼顧名思義，是將不同的咖啡豆單獨烘焙，然后再將烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的優(yōu)點就在于，不會擔(dān)心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙過度或烘焙不足。不同的拼配方式有不同的優(yōu)缺點，也會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。拼配：一個復(fù)雜的技能Blending: A Complex Skill咖啡的拼配是一項研究起來比較復(fù)雜的技能，這是一門科學(xué)，你要對于你的原料有足夠的了解，不同的咖啡豆在烘焙的時候有怎樣的反應(yīng)，拼配到一起之后，在烘焙師又有怎樣的表現(xiàn)。這并不是一道簡單的數(shù)學(xué)題，有n中因素會影響著拼配的配方組成。如果你有兩支不同的咖啡豆，一支有著豐富的花香，另外一支有著蔗糖甜感，但這并不意味著兩者就能搭配的很好。如果你想捕捉所有的風(fēng)味，并讓它們很好地融合在一起，那你需要了解咖啡背后的化學(xué)反應(yīng)——豆體的大小和結(jié)構(gòu)是怎樣與熱量進(jìn)行反應(yīng)的，每種風(fēng)味是如何在烘焙的階段中被激發(fā)出來的等等……所以，為什么選擇拼配咖啡豆？Why Should You Choose a Blend?品嘗精品拼配咖啡豆也是種不錯的體驗，能讓我們喝到一支口感飽滿，風(fēng)味復(fù)雜且多樣，但均衡香醇的咖啡。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。原作者：Priscila Pinho改編整理：喬安咖啡JOYCE侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（點擊圖片，參與2018年度咖啡普查）