rameborder="0" scrolling="no" class="res_iframe qqmusic_iframe js_editor_qqmusic">未來，屬于我們當(dāng)中那些仍然愿意弄臟雙手的少數(shù)分子。future belongs to the few of us still wiling to get our hands Dirty. — TheFewCoffee投稿丨沫沫圖丨卷卷咖老板：店主胡子 & 店長卷卷店鋪名稱：Dirty Mind Coffee位置：陜西省西安市解放路民樂園萬達(dá)步行街6棟東北角電話：18509277716營業(yè)時間：11:00 – 21:30

販賣世界的窗口大概每個人對于食之大欲都有著專屬于自己不同的中意口味。對于咖啡，以我最常服用的美式與濃縮來舉例吧：我大概就是那種站在吧臺點(diǎn)份espresso，在出品后第一時間仰起脖子三兩口一飲而盡，而后便轉(zhuǎn)身快步投入到沸騰生活中的匆匆顧客。倘若當(dāng)日狀態(tài)不佳，那么便濃度雙倍——咖啡館的存在向來是讓我續(xù)命的。一杯清澈明亮的美式能令我原諒所有不太愉快的前塵往事，一杯真誠敦厚的烘焙能讓我身心愉悅精神抖擻一整日。開啟步履不停的一天，感受杯子另一頭傳遞而來的情緒與態(tài)度，想要活在這樣無限的循環(huán)與感動之間，而后再從中不斷獲取些源源不斷的新鮮血液，或許你需要的正是這么一家簡潔靈動、販賣世界的窗口店。我們每個人都會有各種各樣的，甚至是不可告人的壞想法。它不被人所知，可能自己也不會去表達(dá)，但實(shí)際上，它最能夠令你感覺真實(shí)。“Dirty”這一單詞的誕生，靈感來源于少數(shù)派(TheFewCoffee)：未來，屬于我們當(dāng)中那些仍然愿意弄臟雙手的少數(shù)分子。所以，“Dirty”的真正含義其實(shí)就是“以手藝人之心，呈手藝人之物”。所謂“臟”，指的即是咖啡人的雙手。而“Mind”則來源于我們每一個人的內(nèi)心最深處的聲音：一個想法、一個念頭、一絲靈感、一種心意……兩者融合，即成為“DirtyMind”在這里，“Dirty”似乎又變回了最簡單的形容詞——我們每個人都會有各種各樣的，甚至是不可告人的壞想法。它不被人所知，可能自己也不會去表達(dá)，但實(shí)際上，他最能夠令你感覺真實(shí)。只有在“壞想法”產(chǎn)生的那一刻，你才是你。I like my Dirty Mind ,it makes me feel real .

胡子篇 | 假裝自己不想開店“一定程度上，我已經(jīng)厭倦了開咖啡館。”我喜歡這樣一類人：平日廢話不多，然而每每聊及專業(yè)，則立刻滔滔不絕，充滿干勁且瀟灑異?！痈缜∏【褪沁@樣?！昂谩?、“可以”、“知道了”。從經(jīng)營兩年的咖啡館到如今成功建立窗口店的輕盈轉(zhuǎn)型，他說：“近兩年都不會再開店，這其實(shí)是我的真實(shí)想法。而如果下定決心要再開店，那它應(yīng)該是一家窗口店，這也是我的真實(shí)想法?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQicmljmHNMnJDYJVQthibznCtu1jOozYbqhiaf7dZLglPibrMBIk24zteB1gLic9hnjMVRibro8a15LyKm9A/?" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.596559812353401" data-w="1279" />▼Q&A timeM：沫沫H：胡子哥M：自己覺得經(jīng)營窗口店和傳統(tǒng)意義上的咖啡店最大的不同在于哪里？H：因?yàn)槲乙恢倍枷肴プ鲂└贻p、距離消費(fèi)者更近的東西。傳統(tǒng)的咖啡館投資偏高，通過口碑去積累，傳播速度也相對較慢，之前我這樣做過兩年時間，前來消費(fèi)的顧客有時更加在意的是整體環(huán)境、裝修設(shè)計等等。另一方面，成本的投入則直接決定了實(shí)體運(yùn)營所聚焦的關(guān)鍵點(diǎn)——開一家大店，房租、人工、運(yùn)營……要把精力放在很多不同方面，另外還需要有其他輔助點(diǎn)作為支撐，例如甜品、輕食、交流互動等體驗(yàn)。相比之下，Dirty的節(jié)奏就會更快，相對應(yīng)的，價格也會更加便宜，更多的是希望咖啡可以成為一個完全日?；娘嬈贰?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQicmljmHNMnJDYJVQthibznCtuj7P3VhUVK0LFZ5yOquJHJfiapSZXUV44M7IHHqOLFia81MJM85iawiaIog/?" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.66640625" data-w="1280" />M：那從萌生想法到落實(shí)開店花了多久，投資規(guī)模有多大？H：窗口店的想法其實(shí)從去年12月份就已經(jīng)產(chǎn)生了，投資10w。窗口店與咖啡館最本質(zhì)的區(qū)別就是——1、 回本周期短。2、 單個空間效率最大化。3、 可以將主要精力全部放在咖啡單品之上?，F(xiàn)在的Dirty不是一個純窗口店，與彼福漢堡進(jìn)行合作，是餐區(qū)x咖啡的形式。將漢堡與咖啡相結(jié)合，相互帶動共享經(jīng)濟(jì)。 M：聊聊Dirty的運(yùn)營理念吧。H：對于這樣的小店來講，經(jīng)營目標(biāo)其實(shí)比較簡單，不需要處理太多復(fù)雜的人際關(guān)系，可以把資源有效的集中在咖啡之上。因?yàn)閴蛐。涂腿说木嚯x才會更加接近；也正是因?yàn)閴蛐?，自身的特點(diǎn)才會凸顯的更加鮮明；更重要的是，可以在可調(diào)控的成本范圍內(nèi)為大家提供性價比最高的咖啡。能自己烘焙好喝的豆子，又同時擁有不同形態(tài)的咖啡館去為大家服務(wù)，是我對自己未來幾年在咖啡方面的規(guī)劃與期望。M：對于你來說，Dirty是怎樣的存在？自己心中有明確的定位嗎？H：做窗口店的目的就是想拉近和客人之間的距離、離客人越來越近。我們希望DirtyMind能呈現(xiàn)一種更年輕、更輕松的狀態(tài)，這也是我們希望通過咖啡這個媒介想要表達(dá)的態(tài)度。要好喝（必須好喝），要易于傳播（努力成為小網(wǎng)紅），要離客人更近（親民的價格和更親切的交流），要年輕（針對喜歡喝咖啡和喜歡使用社交媒體的年輕人）……這是在一年前決定要做DirtyMind時對它的定位。M：未來還有沒有再開分店的計劃？能否簡單聊聊Dirty的運(yùn)營理念。H：目前的想法就是暫時先把Dirty穩(wěn)定下來，等一切進(jìn)入正軌，日后有合適的機(jī)會選擇與其他業(yè)態(tài)再進(jìn)行合作。選擇和已有其他的商業(yè)模式進(jìn)行客源共享，例如：餐飲、面包、服裝定制、花藝，等等。未來的話，還是會再度回歸到傳統(tǒng)意義上的咖啡館，創(chuàng)造出一處可供安靜棲息的獨(dú)立空間。M：無論大小，你認(rèn)為想要良好運(yùn)轉(zhuǎn)一家咖啡店不可或缺的因素有哪些？H：講真，能不開店就盡量不要開店了。因?yàn)橄氚岩患业曜龀晒ζ鋵?shí)是非常之難的，你需要具備一定的能力與優(yōu)勢資源。你可能完全不懂咖啡、但你擁有不錯的社會營銷能力；又或者你很懂咖啡、但卻完全沒有合適的人脈關(guān)系。歸根結(jié)底就是，僅憑一己之力的成功鳳毛麟角，這需要真切的量力而行。但如果你真的冷靜之后，仍然堅定不移的認(rèn)定：“咖啡就是我真正熱愛的東西，這個店不開不行”，那么眼下你最主要的就是去想清楚自己經(jīng)營的優(yōu)勢究竟在哪里——剛剛起步，運(yùn)營成本一定要足夠低，因?yàn)檫@直接決定了未來的運(yùn)轉(zhuǎn)空間能有多大。要在咖啡之外找到盈利點(diǎn)，比如將咖啡系列飲品作為主要營收，那么甜品、餐食、周邊等則以輔佐形式出現(xiàn)。M：自己一直以來堅持的信條是什么？H：相信自己。只要努力了，就可以看到回報。▼

卷卷篇 | 咖啡是種文化，是門知識，是要傳播的“有時候?qū)τ诳Х冉涣髌鋵?shí)有點(diǎn)小氣，生怕別人比你做的好了。但其實(shí)別人比你做的好，你才有繼續(xù)向上的動力。我還是希望西安整體的咖啡氛圍能形成互相交流，互相學(xué)習(xí)的氣候。這可是文化，是門知識，是要傳播的?！?/em>之所以認(rèn)識卷卷是因?yàn)樗潇o的攝影。濾鏡是審美，角度是眼光，調(diào)色是性格——我向來鐘愛擁有清冷氣質(zhì)的成片。從大學(xué)還沒畢業(yè)就開始涉足咖啡行業(yè)的卷卷，到完整參與各類店鋪運(yùn)營日常，這個過程至今也已兩年有余。她善于將良好的分寸感與克制感運(yùn)用在自己的獨(dú)特美學(xué)態(tài)度上，同樣地，專心致志的做出一杯理想主義的精品咖啡也亦是需要一份較真鉆研的勇氣與初心。

Q&A timeM：沫沫J：卷卷M：聽說自從開店以來，你都睡得不怎么好？J：啊，怎么說呢，只能說開店是一件特別復(fù)雜的事兒，開咖啡店尤其如此?？赡苊總€行業(yè)都有本難念的經(jīng)，但目前為止我身處的這個行業(yè)，著實(shí)讓我受益匪淺。大學(xué)沒畢業(yè)就從業(yè)咖啡至今兩年，從最初的想裝逼到好奇心到深陷其中不能自拔，我用了三個月。這三個月里我的基本工作是洗杯子、做清潔、點(diǎn)單送餐服務(wù)客人，以及觀察咖啡師如何制作，而后再不斷地看書學(xué)習(xí)。在早期剛接觸到這門學(xué)科的時候，我特別興奮：太好了我也可以拉花撩妹了。但隨著后來慢慢收獲知識、不斷豐富認(rèn)知，才發(fā)現(xiàn)，原來這門學(xué)科這么難而有趣。M：難而有趣？J：是的。難在，它需要堅持看書，需要通過各種渠道獲得知識了解它。需要反復(fù)地、不斷地練習(xí)提升個人技術(shù)，需要足夠的主觀能動性以及獨(dú)立思考能力。而有趣在，當(dāng)你對它抱有絕對的熱忱與喜愛時，你會發(fā)現(xiàn)它真的比什么都有趣?！跋胍龊茫胍龅母谩币彩乾F(xiàn)在心里每天吶喊次數(shù)的最多的聲音。M：作為這么年輕的一店之長，想要把Dirty打造成一個怎樣的空間呢？J：我只能說，得到“主理人”這個頭銜，絕非偶然或隨心所欲。所以DirtyMind對我來說已經(jīng)不再是單純的“喜愛”，而更多的轉(zhuǎn)變成了一種“責(zé)任”。我希望能做Dirty的看護(hù)人。比較向往的模式就是小店，不會太商業(yè)的那種。之前在咖啡館，每天接觸到的人群大多是工作閑暇的上班族、前來談生意的各色商人等等，但其實(shí)我似乎更善于接觸一些以人為本的咖啡?，F(xiàn)在每天站窗口，最大的感受就是會更加專注每一個客人。我喜歡像朋友、家人一樣的相處模式，讓對方能夠真切的感受到我的感情：這杯咖啡，我是真的用心在做。M：從店鋪的長遠(yuǎn)發(fā)展來看，你和作為店主的胡子所站的角度有什么不同嗎？J：嗯，我們倆的視角還是基本一致的。我站吧臺的時間比較多，會更注重咖啡窗口上的一些東西，比如：新品推出、客人反饋、微博更新、公眾號運(yùn)營等等，其他的我則很少考慮。相應(yīng)之下，胡子哥就會更多的負(fù)責(zé)幕后的安排工作，思考一些產(chǎn)品背后的事情，比如：日常策劃、產(chǎn)品營銷、材料購買等等。M：在你心中，胡子哥除了師傅還有什么其他的人設(shè)嗎？J： 他呢，除了師傅，對我的第二個身份，大概就是像爸爸一樣的人了。生活的很多方面他也都對我起到了領(lǐng)導(dǎo)性的作用。我從在學(xué)校的時候就認(rèn)識了他，很欣賞他的為人，所以就從他最早開咖啡館的時候開始一路追隨到了現(xiàn)在，也算是我的人生導(dǎo)師。我用兩年的時間學(xué)習(xí)咖啡，并在這個過程中逐漸學(xué)會了如何規(guī)劃自己，嘗試著領(lǐng)略好好生活的含義，嘗試著接觸為人處世的點(diǎn)滴。在我看來，胡子哥是個非常專注、非常嚴(yán)謹(jǐn)并且對于自己喜愛的東西充滿了極大極大熱忱的人。在咖啡這方面，我覺得他屬于天賦型選手。現(xiàn)在他也已經(jīng)開始嘗試著自己烘焙各種豆子的不同風(fēng)味，預(yù)計年底差不多就能成型，距離DirtyMind掛上“自主烘焙”店招的日子，現(xiàn)已成功進(jìn)入倒計。 胡子和卷卷

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有你在身邊，給我很多很多的力量

/卷卷說，在她的眼里，胡子哥是個非常重視咖啡事業(yè)的人，并且是那種發(fā)自內(nèi)心的、真正的熱愛。曾經(jīng)有一次，他們兩人在一起聊天，她說，如果她老了，可能就會去轉(zhuǎn)行做茶——泡泡普洱，泡泡烏龍，曬曬太陽，悠哉悠哉。胡子就笑著回復(fù)，“我可能會把咖啡做一生”——“等到我老了，我就推著公園里老太太叫賣玉米毛豆的那種竹籃車車，遛著彎賣自己當(dāng)日現(xiàn)煮的手沖咖啡。”“曾夢想仗劍走天涯，結(jié)果被困在吧臺里哪兒也沒有去。其實(shí)咖啡吧臺里也有「天涯」。”……卷卷和胡子同店鋪一起成長，走過了一些交流與探索，走過了一些事業(yè)上的低潮與挫折。他們會以更加挺立的姿態(tài)站在對方身旁，而后去慢慢領(lǐng)略彼此間的無限可能與這廣袤世界的風(fēng)趣閃光。經(jīng)歷冰山融化的聲音，浪漫十分的一件事情。就此擱筆了，你在想念誰呢？?「我想有個咖」|西安部“寫作、攝影、步履不?！钡淖髡遼沫沫一起聊天：Eason9733?

征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【沫沫】投稿，【咖啡沙龍】編輯，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee點(diǎn)擊原文閱讀， 即可購買咖啡年刊！