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可能需要調(diào)整磨豆機的狀況：1.氣溫、氣壓、濕度驟變時：尤其是開放空間最明顯。2.咖啡豆新舊替換時：一包咖啡豆用完，又倒入新開封的豆子交替時。因為新開的咖啡豆烘焙日期、批次、養(yǎng)豆期都有可能不同，而導(dǎo)致萃取情況迥異。3.連續(xù)沖煮：連續(xù)5~6杯后研磨度會突然變得很細，這是因為連續(xù)啟用磨豆機后，馬達的熱能導(dǎo)熱至刀盤，加上刀盤本身和咖啡豆磨擦所產(chǎn)生的熱能，造成上、下刀盤由于熱脹冷縮而使得間隙變得很細。
容易誤判的情況：1、跳豆現(xiàn)象：有些咖啡師習(xí)慣將豆倉里的咖啡豆完全使用完畢才倒入新的咖啡豆。這就會造成快見底時的豆子因為上面壓力不足，加上刀盤的旋轉(zhuǎn)將咖啡豆甩出，看起來像豆子在刀盤和豆倉之間上下跳躍飛舞，這就是：跳豆（又稱爆米花效應(yīng)）。 這時候因上述情形造成咖啡粉變的較粗流速變快。如果此時咖啡師將粉調(diào)細，很快就會面臨新豆排氣旺盛、油脂豐富，以及豆倉里的咖啡豆壓力增大的雙重效應(yīng)，流速突然變得極慢；甚至流不出來的窘境。2、咖啡機使用高峰期：剛開店、開機預(yù)熱后的試沖煮常常會面臨研磨度需要調(diào)整的情況。好不容易調(diào)好磨豆機，咖啡機經(jīng)歷連續(xù)沖煮后水溫與壓力卻又會變得不正常。其實這和上述第3點說的情形是一樣的。除非早晚班交接不同的咖啡師，否則你會發(fā)現(xiàn)，咖啡機沖煮系數(shù)的誤差值其實還是在一定范圍內(nèi)的，這時候只要稍微加重填壓力道其實就可以克服了，并不需要急著調(diào)整磨豆機。高峰期過后其實也是一樣，真正合格的咖啡師應(yīng)該要有能力直接調(diào)整好自己的萃取狀態(tài)。
3、粉量不穩(wěn)定：有些咖啡師沒有定量磨豆機，也沒有稱重定量的習(xí)慣，每次接粉只靠手指一抹，每次粉量都不相同，粉餅的厚薄不同造成流速的不穩(wěn)定，卻拼命地調(diào)整磨豆機，以至于經(jīng)常調(diào)了大半天也調(diào)不出個所以然。4、填壓力道不穩(wěn)定：這個問題比較常見于新手，上某寶買一個可調(diào)壓粉深度的壓粉錘就可以有效改善這個問題了。除了以上幾點外，還有一些奇奇怪怪原因，例如穿孔啊、敲粉碗啊，今天小編就不在這里一一點名了。
如何調(diào)整磨豆機 咖啡豆的濕度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨著時間發(fā)生了改變，所以咖啡師應(yīng)當(dāng)定期調(diào)整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美?！ ‘?dāng)咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機里的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴(yán)實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。磨豆機調(diào)整教程 不同的磨豆機有不同的調(diào)節(jié)刻度盤，所以應(yīng)該檢查咖啡磨豆機的型號并仔細閱讀說明，確定刻度盤的方向和力度大小。一般情況下，如果你一直保持檢查磨豆機設(shè)置的習(xí)慣，那只需要做非常小的調(diào)整就可以了。
只需移動轉(zhuǎn)盤刻度3毫米以內(nèi)，就可以改變粉末的粗細程度。雖然3毫米是一個非常小的數(shù)字，但是相同的咖啡豆的研磨時間就會改變3-5秒鐘。具體操作步驟：1、確定你所需要的調(diào)整方向（更細或粗）。確保豆倉內(nèi)有足夠多的咖啡豆，并且豆倉與磨刀之間的閥門打開，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區(qū)域。
2、打開研磨機10秒，將咖啡粉末丟棄（這些都是研磨程度未經(jīng)調(diào)整的咖啡粉）。3、用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保證粉量、布粉和壓粉步驟穩(wěn)定而操作無誤。 電子磨豆機的調(diào)試電子磨豆機的調(diào)試主要針對兩個變量，出粉量和研磨程度。這兩個變量是相互的，改變其中一個，另一個也會發(fā)生改變?！ ∑胀ǖ碾娮幽ザ箼C會根據(jù)預(yù)先設(shè)置的出粉量調(diào)整磨豆機的研磨和出粉時間（請注意磨豆機調(diào)整出粉量的根據(jù)是時間而非重量）。如果你對咖啡的品質(zhì)不是很滿意，那你首先要做的是，確定到底是出粉量還是研磨程度出現(xiàn)了問題。 在調(diào)整出粉量時，每次調(diào)整的幅度應(yīng)在0.2 - 0.3秒之間，每次調(diào)整出粉量之后，你都需要重新檢測咖啡的品質(zhì)。調(diào)整電子磨豆機最難的部分在于，當(dāng)你在調(diào)整研磨參數(shù)時，磨刀之間的距離會相應(yīng)變化，而這一距離的變化會直接影響到磨豆機的出粉量，即研磨和出粉的時間。
研磨度與萃取的關(guān)系研磨度太粗流速太快萃取不足 研磨度合適流速正常萃取完整 研磨度太細流速太慢萃取過度 你可以在練習(xí)中使用恒定的咖啡粉量（以18克為例），1：2 比例出濃縮 38克，正常時間在25-28秒內(nèi)，根據(jù)濃縮來判斷：粉太粗就會導(dǎo)致水流通過粉碗太快，水流粗，萃取淺，顏色偏白，風(fēng)味偏尖酸，因為萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物質(zhì)萃取出來
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/121042871.png" />如果萃取時間長，還會表面過萃，里面萃取不足，表現(xiàn)為尖酸，因為甜味不足，然后焦苦，澀嘴。如果粉太細，首先會堵塞濾孔，水流不出或者水柱偏細，油脂顏色深，萃取過度，高溫高壓全憋在粉碗里，焦苦，混雜，什么好的壞的風(fēng)味全有。參考視頻：在調(diào)整電子磨豆機時，我們應(yīng)該先掌握出粉量和研磨程度之間的關(guān)系。因為這兩個變量，會隨著一個變量的改變而變化，我們需要不斷的調(diào)整測試，以達到最好的效果。
最后 磨豆機每一處小細節(jié)的改變，都會給咖啡的整體品質(zhì)帶來巨大的影響。所以，作為咖啡師，應(yīng)該每天重新測定和調(diào)整磨豆機，以保證咖啡的完美品質(zhì)。事實上，調(diào)整磨豆機還是需要具有一定的經(jīng)驗值的。在各種咖啡師大賽里，很多優(yōu)秀選手突然發(fā)生失誤，除了緊張影響發(fā)揮以外，其實大多都是磨豆機惹的禍。
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