每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com 只要有關(guān)注過小藍杯的廣告,就可以發(fā)現(xiàn)其中有『冠軍拼配』、『大師咖啡』的廣告語 ,最近,luckin coffee小藍杯邀請三位WBC冠軍咖啡師拍了一段宣傳片,讓我們了解一下,大師眼中的一杯好咖啡是什么樣的?宣傳片里的三位大師分別是:井崎英典2014WBC世界冠軍(日本) Andrea LattuadaWBC意大利冠軍(意大利)潘志敏2017年世界咖啡師大賽中國冠軍(中國)他們眼中的一杯好咖啡是什么樣的?< 問答一 >一杯好的espresso是怎樣的?Andrea Lattuada:感覺到香味的爆發(fā),最佳味覺體驗井崎英典:需要很棒的豆子和新鮮的味道< 問答二 >你喜歡哪個國家的味道?AndreaLattuada:埃塞俄比亞潘志敏:埃塞俄比亞井崎英典:哥斯達黎加(小藍杯主要突出咖啡豆選用來自埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、危地馬拉四大產(chǎn)區(qū),是大師們的最愛)< 問答三 >你覺得什么是好的拼配豆?AndreaLattuada:每一種咖啡豆必須分開烘好,將烘焙好的咖啡豆混合起來,用這種方式創(chuàng)造一種最佳的口味。好的拼配豆……這么簡單?潘志敏:在不經(jīng)意的情況下,喝到高品質(zhì)的一杯咖啡( 給顧客帶來驚喜,這個同意! ) luckin coffee要走低價格高品質(zhì)的商業(yè)咖啡路線,最終落腳點還是必須回歸產(chǎn)品上,要萃取出一杯完美的Espresso,至少需要滿足以下的硬性條件: 1,新鮮的咖啡豆,嚴格現(xiàn)磨的咖啡粉?! ?,準確平整的裝粉和填壓:使用標準的咖啡粉量。(很遺憾,其實很多咖啡師都做得很粗糙)。 3,嚴格的萃取時間和量:濃縮之美,正確的萃取量應介于1-1.25盎司之間。 沖煮一份Single Espresso最基本的時間要控制在20-30秒之間,一份標準的double espresso是由14~17克咖啡,經(jīng)由88~95℃的純凈水,以9~10個大氣壓,經(jīng)過22~28秒萃取出47~62.5毫升濃縮咖啡 。 espresso就如同暖蜜般從濾器流嘴流出,有著赭紅的色澤,其中crema占所有成份的10~30%。 完美的espresso應該是香氣宜人的,絕對不應該有焦的味道,如果有焦的味道,那么很遺憾,你喝到的是一杯萃取過度的espresso。完美espresso喝起來應該是稠稠的,口感不會單純的苦,可能有苦味卻綜合了芳香或者酸味,這個主要是與咖啡豆的拼配有關(guān)系,喝過后口腔持續(xù)20-30分鐘的回甘?! ‘斢辛艘槐昝赖膃spresso后,我們才能在espresso的基礎上,調(diào)制出各種像Cappuccino,Mocha,Latte這樣的意式咖啡。另外就是,高端咖啡機并不是好的 espresso 的必要條件。 宣傳歸宣傳,由WBC世界冠軍擔任首席咖啡大師來保證烘焙與出品標準,是不是就能確保,我們聞到的是【大師咖啡】的香氣,喝到的就是【大師咖啡】的味道呢?讓我們拭目以待。
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