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【工作原理】 虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸效應(yīng)會促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小，咖啡萃取液回流速度更快?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/121141731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="426" />【準(zhǔn)備工作】 1. 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡為例，那么就把水加在虹吸壺2人份標(biāo)志上方5mm處，因為粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?。 ?. 研磨咖啡豆，咖啡粉準(zhǔn)備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨（小富士鬼齒4刻度），也就是顆粒介于白糖和黃糖之間?！ ?. 水加好后記得用軟布將下壺外面擦干，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺。 4. 下壺內(nèi)裝入熱水，用瓦斯?fàn)t加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12） 5. 前面的都做好了，那就開始燒水吧~ 在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內(nèi)，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水沖向上壺時，濾片會被沖開的?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/121141991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" />【先投粉】 先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然后再讓水上到上壺。先投粉對于火力的控制力要求比較高，在水上升的同時就要將火力調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮。悦猱a(chǎn)生大量氣泡破壞了悶蒸，同時先投粉最好在事先先空燒一壺水以測試下濾網(wǎng)的位置是否正中，如果不正中一樣會產(chǎn)生大量的連續(xù)氣泡。先投粉的好處在于對咖啡粉有個漸進(jìn)的溫濕過程，可以減少第一次攪拌的圈數(shù)，更有利于形成悶蒸效果。但是對于溫度的控制會較差，所以將上壺插入下壺的時機(jī)把握會尤為重要，也就是說先投粉看似簡單，其實相對后投粉而言需要更豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。手法【以水洗耶加沃卡】（1）下壺水溫測到90℃時把粉倒進(jìn)去并將上壺扶正；（2）待水完全浸濕咖啡粉后進(jìn)行第一次攪拌并且開始計時，水差不多上到上壺的時候調(diào)整火力至合適的大?。唬?）悶蒸30秒后進(jìn)行第二次攪拌；（4）50秒左右時進(jìn)行最后一次攪拌，攪拌完之后移走火源讓咖啡液回流。
【后投粉】 與先投粉相反，后投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調(diào)小恰好支撐住上壺的水不會回落。然后調(diào)整下濾網(wǎng)的位置，讓其保持居中的位置，最后可以稍等數(shù)分鐘，讓水溫少許的回落一點。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90~95度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般來說，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過低也會萃取不足降低醇度并讓酸味變得非常刺激，所以根據(jù)所萃取咖啡選擇一個合適的水溫投下咖啡粉至關(guān)重要?！ ∈址ā疽运匆游挚槔浚?）測到水溫90℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進(jìn)去攪拌并計時；（2）調(diào)整火力至合適的大小，悶蒸30秒后進(jìn)行第二次的攪拌；（3）50秒左右進(jìn)行第三次的攪拌，攪拌結(jié)束后移走火源讓咖啡液回流。
【結(jié)論】
【先投粉】強(qiáng)調(diào)干凈度高，香氣充足且持續(xù)性長，檸檬酸、柑橘以及白葡萄汁風(fēng)味明顯。但把握度要求比較高，控制不好容易造成萃取不足或者過萃偏差大?！ 竞笸斗邸靠诟斜容^濃郁，中段的焦糖、蜂蜜的風(fēng)味會更為突出?？诟懈蓛舳缺容^弱，香氣不夠突出上揚(yáng)，對溫度掌控比較重要。兩種投粉方法大家都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經(jīng)驗之后，根據(jù)不同的咖啡豆特性，或者根據(jù)不同的萃取要求來選擇不同的投粉方法。
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