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明明做得那么辛苦，最終的結(jié)果還是門店依然沒人氣，甚至賠錢，員工還要怨聲載道。
為什么餐飲老板累死累活，最終結(jié)果卻不那么理想呢？
也許正是因?yàn)槟慊撕芏嗑?，誰(shuí)知道卻是讓員工更忙；你花了500萬(wàn)去裝修，最終卻敗在了一個(gè)味道上；你花了高薪請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，卻忘了給他權(quán)限。
前段時(shí)間，四川一位餐飲老板被人發(fā)現(xiàn)躺在椅子上去世了，當(dāng)時(shí)手里還拿著手機(jī)。據(jù)了解，為了開這個(gè)店，這位年輕的老板平時(shí)一天只吃一頓飯，從中午要忙到凌晨一兩點(diǎn)鐘?！?chuàng)業(yè)初期，餐飲老板大事小事一臂挑，多數(shù)是被逼的。這個(gè)大家都知道，但是經(jīng)過幾年的發(fā)展，如果還得事必躬親，那么就是有問題的。
大多數(shù)餐飲老板覺得自己每天忙得要死，累得要死要活，偏偏營(yíng)業(yè)額或者管理也不理想的時(shí)候，是時(shí)候想想自己是否犯了以下幾個(gè)毛??！
1
定位不明確，改來(lái)改去
比如說(shuō)，開一家快餐店，先是做快餐和桂林米粉，效果不明顯之后做快餐與經(jīng)濟(jì)小炒。
還是不行之后，又推出燒烤和火鍋。定位不明確，改來(lái)改去，結(jié)果給消費(fèi)者造成很大錯(cuò)覺。同時(shí)想著改變也造成力量分散，菜品品質(zhì)無(wú)法有效改善。
2
對(duì)員工不放心，親力親為
在餐廳的起步階段，尤其是以“夫妻檔“居多，這種做法初期會(huì)很有效。
但問題也出在這里，什么事情都是老板包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強(qiáng)的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺(tái)不愿意待，更談不上對(duì)自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高和團(tuán)隊(duì)的打造了。
對(duì)于這種現(xiàn)象，有人這樣回答：我手下沒有人才，我的員工沒有執(zhí)行力，我公司地處偏遠(yuǎn)找不到好管理人才。我不跟著不放心。
紅餐網(wǎng)記者曾經(jīng)采訪過一位餐飲老板，在吃飯聊天的過程中，員工來(lái)請(qǐng)示了N次，期間接到過采購(gòu)的電話、財(cái)務(wù)的電話之類的。問他為什么不能讓手下的人處理，他很無(wú)奈地說(shuō)，交給他們不放心。
一句不放心，帶來(lái)的結(jié)果自然就是事事都要請(qǐng)示，老板離開半天就亂套。而老板的精力有限，最終餐館管不好，員工也不爽。
其實(shí)，社會(huì)在進(jìn)步，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，餐飲老板還事事不放手，什么都要管，最終結(jié)果自然就是自己累個(gè)半死。“不放心”是老板累的最大原因。
3
任人唯親，不會(huì)用人
不會(huì)用人體現(xiàn)在不會(huì)找人、不會(huì)識(shí)人、不會(huì)安排人在合適的崗位。很多餐飲老板選人首選“順不順眼、聽不聽話”，請(qǐng)問那些有才之士誰(shuí)肯輕易俯首稱臣?即使你不三顧茅廬，至少也要禮賢下士吧?
紅餐網(wǎng)后臺(tái)曾經(jīng)有不少餐飲人留言吐槽老板的用人問題，明明做事不勤快的人偏偏受到老板重視，發(fā)獎(jiǎng)金、加薪都是那幾個(gè)會(huì)拍馬屁的人。
那些有能力卻不善于表達(dá)自己的員工永遠(yuǎn)都是受到排擠的。久而久之，員工離心，能做事的員工都走了。
華北某大城市的餐飲老板，把經(jīng)營(yíng)全權(quán)交給自己小舅子來(lái)經(jīng)營(yíng)。這個(gè)小舅子是個(gè)扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不順眼。
他對(duì)前廳的經(jīng)營(yíng)管理能力非常一般，還不聽有經(jīng)驗(yàn)的前廳經(jīng)理勸說(shuō)，導(dǎo)致服務(wù)人員大量流失，最后只剩下一個(gè)光桿司令。
很多餐飲老板都是夫妻店起家，在公司經(jīng)營(yíng)中都或多或少地用了自己家的親戚。用親戚本無(wú)可厚非，但應(yīng)該“唯才是舉”，對(duì)自己家能力不行的親戚，不要“霸王硬上弓”，否則受損失的只有餐飲企業(yè)。
4
永遠(yuǎn)忙著招前廳和后廚
什么是比事事親力親為更累的呢？那就是無(wú)人可以用的時(shí)候。后廚不穩(wěn)定，廚師跳槽這是最嚴(yán)重的問題。
菜品口味不穩(wěn)定，菜譜換了又換，顧客不滿意投訴多，而餐飲老板永遠(yuǎn)都在擔(dān)憂某一天廚師又跳槽了。餐飲老板不是在面試廚師就是在和廚師談判之中。不累嗎？估計(jì)想死的心都有了！
5
盲目跟風(fēng)，什么好做做什么
什么好做做什么，這本身沒有什么問題。作為餐飲老板，今年流行什么菜賣什么菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老板將精力放在了“跟風(fēng)”上面。
比如，看到今年某品牌服務(wù)很出色，好，立馬讓服務(wù)員全部學(xué)習(xí)；今年流行小而餐飲，美商超餐飲被越來(lái)越多的人們關(guān)注，一拍腦袋也要入駐商超。
誰(shuí)知道等優(yōu)惠政策一過，想當(dāng)然的高人流也沒有，房租卻開始上漲了。餐廳經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)還不夠交房租，那才叫一個(gè)酸爽。
在深圳有一位餐飲老板就是典型的流行什么做什么，前幾年流行烤魚，花了一筆錢開了烤魚店。
剛開始是挺好的，但是在他還沒有成長(zhǎng)的時(shí)候，更大的烤魚品牌來(lái)了，他只能關(guān)門倒閉。然后，又看到小龍蝦火了，立馬又開了一家小龍蝦店，結(jié)果呢？可能錢賺到了一些，但是卻都做不長(zhǎng)久，更不用說(shuō)有自己的品牌了。
追著所謂的流行和風(fēng)向，而不是研究市場(chǎng)，這個(gè)跟風(fēng)不累死才怪！
6
大而全，多元化疲于應(yīng)付
幾年前，廣州有一家茶餐廳開在時(shí)代廣場(chǎng)那邊，環(huán)境和裝修在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)挺不錯(cuò)的。但是進(jìn)去里面一看，內(nèi)行人就看出問題了。做茶餐廳的大多數(shù)都是固定的幾個(gè)套餐或者飲品，但是這個(gè)茶餐廳卻連中式點(diǎn)心都齊全了。后廚里面有點(diǎn)心部、粵菜、西餐、涼菜部，還有吧臺(tái)等。
顧客可以吃正餐，還可以喝早茶、下午茶，聽著很豐富也能吸引各個(gè)時(shí)段的顧客，結(jié)果就是什么都做什么都不精。餐廳面積不小，但是客人卻寥寥無(wú)幾。結(jié)果不到一年，這家茶餐廳就換了招牌。
餐飲企業(yè)一般在生意好了賺錢之后，就有了多元化發(fā)展的沖動(dòng)，開始代售茶葉，開設(shè)水吧，開始外賣業(yè)務(wù)。
把雞蛋分散放在不同的籃子里面，看似降低了風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)則增加了風(fēng)險(xiǎn)。多業(yè)經(jīng)營(yíng)首當(dāng)其沖地是分散了員工的精力，每個(gè)人的精力是非常有限的，特別是中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力一般，一旦精力分散，往往會(huì)顧此失彼。
其次是分散了餐飲有限的資源，使餐飲不能專注在一個(gè)領(lǐng)域，把銷售戰(zhàn)線拉得太長(zhǎng)，結(jié)果每個(gè)業(yè)務(wù)線都沒有做好，方向性、目標(biāo)性不強(qiáng)，樣樣通樣樣松。
7
合伙不當(dāng)，吵鬧折騰
由于資金問題和人脈關(guān)系問題，部分餐飲選擇合伙經(jīng)營(yíng)。合伙人的選擇非常關(guān)鍵，如選擇不當(dāng)，會(huì)后患無(wú)窮。當(dāng)合伙生意剛起步或不好的時(shí)候，合伙人之間不會(huì)有太大的矛盾。
往往是合伙生意變大變好的時(shí)候，矛盾和沖突發(fā)生的概率會(huì)非常大。合伙人的關(guān)系和夫妻關(guān)系有些類似，多數(shù)時(shí)候是只能“共苦”不能“同甘”的。
浙江有一位餐飲老板開店，和老婆的朋友一起合伙。他占了8成的股份，老婆閨蜜占了2成。誰(shuí)知道在開店裝修隊(duì)的時(shí)候就出現(xiàn)了問題。合伙人認(rèn)為花了太多錢，覺得不靠譜，要賠錢的。
吵了好幾次，最后還讓廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)知道了。結(jié)果對(duì)方退股，這位餐飲老板自己扛，還花了好大的力氣才穩(wěn)定住員工。那真的叫一個(gè)累啊！
合伙人之間利益的制度安排非常關(guān)鍵。特別是對(duì)握有經(jīng)營(yíng)權(quán)的小股東，大股東要給予其利益上的制度安排。
比如，隨著餐廳生意的擴(kuò)大，要適當(dāng)提升小股東話語(yǔ)權(quán)，承認(rèn)小股東的經(jīng)營(yíng)能力和業(yè)績(jī)，才能有效防止小股東因自己的貢獻(xiàn)和經(jīng)營(yíng)成果比例之間的倒掛，而心態(tài)失衡，做出為了自身利益最大化而傷害合伙人利益的事情。
餐飲老板不想最后這樣累死，最好謹(jǐn)慎選擇合伙人。
結(jié)語(yǔ)
餐飲老板，應(yīng)該說(shuō)老板已經(jīng)成為了一種“高危職業(yè)”。特別是勞心勞力的餐飲老板，事情永遠(yuǎn)都不會(huì)少。應(yīng)該怎么樣避免累死折騰死？是時(shí)候?qū)ふ乙粋€(gè)適合自己的管理模式了。
華南賽區(qū)7月12日正式開賽
