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導(dǎo)讀咖啡種植的地方主要分為3大區(qū)域，即我們常說(shuō)的中南美洲、非洲以及亞洲地區(qū)。而美洲的咖啡產(chǎn)國(guó)以哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、巴拿馬、巴西、危地馬拉等國(guó)家為代表。而當(dāng)中最讓人驚喜的咖啡產(chǎn)國(guó)莫過(guò)于巴拿馬了，1780年時(shí)，歐洲人率先將第一批鐵皮卡（Typica）品種咖啡帶入巴拿馬后，便自此展開巴拿馬咖啡的歷史之路。百余年前巴拿馬運(yùn)河的興建，引來(lái)大批歐洲高級(jí)知識(shí)分子，運(yùn)河修建完成后大批高級(jí)工程師們因迷戀巴拿馬西部絕佳氣候而選擇留下來(lái)。這批知識(shí)分子在波奎特購(gòu)置莊園，開啟了巴拿馬的咖啡種植先河。對(duì)于當(dāng)時(shí)的巴拿馬人來(lái)說(shuō)，咖啡這樣的飲品既新奇又神秘，不僅迅速地征服人們的味覺，也使當(dāng)?shù)厝碎_始普遍地種植咖啡樹。
不過(guò)讓巴拿馬咖啡如此名聲大噪的并非來(lái)自鐵皮卡品種，而是我們熟知的瑰夏品種。也如其他品種一樣，瑰夏品種也是發(fā)源于埃塞俄比亞，在1970年引入巴拿馬。但最初瑰夏品種并沒有受到重視，因?yàn)楫a(chǎn)量低、抗病抗蟲能力差，同時(shí)植株高，所以只能當(dāng)做其他品種的擋風(fēng)樹，直到翡翠莊園從其他品種中分離出來(lái)進(jìn)行培育，并在04年BOP最佳巴拿馬生豆比賽中奪得了冠軍，從此風(fēng)靡全球。而翡翠莊園也因此與瑰夏咖啡一起逐漸成為巴拿馬高品質(zhì)咖啡的代名詞，前街咖啡也一直將巴拿馬翡翠莊園生產(chǎn)的水洗瑰夏咖啡視作最經(jīng)典的瑰夏之味，并將其推薦給想嘗試瑰夏咖啡的客人。
今天分享的內(nèi)容的主角并非巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，而是其另外一個(gè)極具巴拿馬色彩的鉆石山。這一切都源自于我們?cè)诒瓬y(cè)的時(shí)候，其穩(wěn)定平衡的味道讓人驚喜，啜吸時(shí)高溫帶有柑橘般的酸質(zhì)、蜂蜜的甜感、溫度稍微涼下來(lái)的時(shí)候則轉(zhuǎn)向莓果類風(fēng)味調(diào)性，同時(shí)發(fā)酵氣息混合著黑可可的余韻，非常平衡。鉆石山是什么？翡翠莊園將咖啡先以品種分為兩個(gè)部分，分別為瑰夏（Geisha）和卡杜艾（Catuai），瑰夏項(xiàng)下又分為Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500，即我們俗稱紅標(biāo)、綠標(biāo)以及藍(lán)標(biāo)。
在卡杜艾項(xiàng)下又分為兩個(gè)品牌：鉆石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra?？ǘ虐贩N咖啡在巴拿馬種植已久，該品種因產(chǎn)量高、抗病、干凈明亮而廣受喜愛。
鉆石山的咖啡來(lái)自翡翠莊園兩個(gè)最高產(chǎn)和著名的農(nóng)場(chǎng):哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Ca?as Verdes，種植海拔分布在1400到1700米。鉆石山品牌咖啡擁有環(huán)境友善（Eoo-friendly）、雨林聯(lián)盟認(rèn)證(Rainforest Alliance Certified)。其中哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約生產(chǎn)著翡翠莊園許多高品質(zhì)的瑰夏咖啡，04年BOP冠軍豆便是出自哈拉米約，而該農(nóng)場(chǎng)又被細(xì)分為5個(gè)小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
鉆石山另一個(gè)農(nóng)場(chǎng)為坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m?？布{斯共包括9個(gè)小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創(chuàng)始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
鉆石山咖啡的基礎(chǔ)卡杜艾品種我們知道咖啡的味道有很大部分由咖啡的品種影響，瑰夏咖啡的精致風(fēng)味也正是讓這一品種流行的原因。而鉆石山的品種為種植在翡翠莊園的卡杜艾品種。
卡杜艾（Catuai）源于瓜拉尼語(yǔ)“multo mom”，意為“非常好”。有黃卡杜艾和紅卡杜艾之分?？ǘ虐贩N是1949年由黃卡杜拉和新世界品種雜交而成，最初被命名為H-2077。卡杜拉屬于波旁的自然變異品種，而新世界則是波旁與鐵皮卡品種的自然雜交的結(jié)果。所以卡杜艾品種結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)量高、抗病、干凈明亮。同時(shí)卡杜艾與波旁品種相比，卡杜艾產(chǎn)量非常之高，其中一個(gè)原因是植株小，可以使植株與植株之間的間距縮短，卡杜艾的種植密度幾乎是波旁的兩倍。
雖然產(chǎn)量十分高，但風(fēng)味的潛力卻十分大，鉆石山咖啡的基礎(chǔ)正是卡杜艾品種所賦予的，令人愉悅的柑橘酸質(zhì)、扎實(shí)飽滿的口感、以及波旁系列品種高甜感特征。鉆石山咖啡的加分項(xiàng)翡翠莊園的處理法鉆石山咖啡的品質(zhì)除了來(lái)自其優(yōu)越的種植環(huán)境、高產(chǎn)的品種之外，其中一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)則是來(lái)自其翡翠莊園成熟的處理技術(shù)。而杯測(cè)的這支鉆石山來(lái)自翡翠莊園的日曬處理，在翡翠莊園，會(huì)將收獲的咖啡果實(shí)會(huì)直接送到庭院晾干，咖啡果實(shí)會(huì)被均勻地干燥，也正如日曬咖啡的特點(diǎn)，保留果肉一起干燥，咖啡豆吸收其中的糖分，發(fā)展出更多的水果以及發(fā)酵香氣。根據(jù)天氣和場(chǎng)地的組成，咖啡會(huì)在混凝平臺(tái)上晾干3到5個(gè)天（每天8個(gè)小時(shí)）。當(dāng)它達(dá)到足夠的干燥度后，便將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）干燥器中旋轉(zhuǎn)72小時(shí)，以完成干燥過(guò)程并防止發(fā)酵。干燥完成后，再使用機(jī)器去除果肉等部分。
瓜迪奧拉是翡翠莊園首選的干燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是一個(gè)水平旋轉(zhuǎn)的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動(dòng)，從而消除水分，減少發(fā)霉的機(jī)會(huì)?？Х榷垢稍锖螅湃肽猃埓?，將在倉(cāng)庫(kù)放置30到45天。這一步驟也被稱為“reposo”，有助于穩(wěn)定咖啡豆和提高杯中風(fēng)味。前街咖啡的鉆石山烘焙曲線
前街咖啡的鉆石杯測(cè)報(bào)告
前街咖啡的鉆石山?jīng)_煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
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