手機瀏覽中華飲品屆
1如果你想到店喝一杯黑咖啡，你會選擇一杯手沖咖啡呢，還是美式咖啡。很多時候大家都偏向于手沖咖啡。那么美式咖啡與手沖咖啡的差別在于哪里呢？
2首先，美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯黑咖啡（清咖啡）。而美式咖啡與手沖咖啡的區(qū)別在于萃取方式的不同。美式咖啡是通過意式濃縮咖啡機的加壓萃取出濃縮咖啡液，再兌上相應(yīng)的水而成的。
而手沖咖啡是單純的滴濾式萃取，沒有壓力的加持下，使得手沖形式的單位萃取效率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于意式咖啡機，因此要相對應(yīng)地延長萃取時間與需要更多的水量來達(dá)到總萃取率。3理論上意式咖啡機的萃取效率能甩手沖咖啡幾條街，而且還能萃取出手沖咖啡萃取不出的咖啡物質(zhì)（有風(fēng)味好的物質(zhì)也有負(fù)面風(fēng)味的物質(zhì)）。既然如此，那么為什么手沖咖啡依舊風(fēng)味多變化，而美式咖啡普遍風(fēng)味單一。這答案在于豆子上，由于很多店使用意式咖啡不單單只出美式咖啡，還要包含各種奶咖，這就使得在選豆方面要達(dá)到各種意式咖啡衍生品要求（妥協(xié)）。
若我們拋開成本的問題去測試美式與手沖的區(qū)別，首先要做到統(tǒng)一咖啡豆，本次測試會使用一款中淺烘焙與中深烘焙的豆子分別作對比。4首先是中淺烘焙，選用的是前街咖啡的埃塞俄比亞花魁4.0。
手沖咖啡的沖煮參數(shù)是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量為300g。水溫為91℃，研磨度為手沖咖啡中細(xì)研磨（20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為78%）。沖煮方式使用前街三段式注水。實際得到的咖啡液為260g。萃取時間為2分鐘。美式咖啡的參數(shù)為：濃縮咖啡經(jīng)過多次調(diào)磨得到的參數(shù)是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間30秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統(tǒng)一粉液量的標(biāo)準(zhǔn)。
二者對比，香氣層面上，美式咖啡的香氣芳香（莓果，花香）。風(fēng)味上，二者差別不大，手沖咖啡甜感略勝一籌。層次感上，手沖咖啡更豐富，美式咖啡單調(diào)?？诟猩希譀_咖啡更加飽滿，美式咖啡略微單薄。接下來進(jìn)行中深烘焙對比，選用的是前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁。
手沖咖啡的沖煮參數(shù)是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量為300g。水溫為89℃，研磨度為手沖咖啡中細(xì)研磨（20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為67%）。沖煮方式使用前街三段式注水。實際得到的咖啡液為260g。萃取時間為2分鐘。
美式咖啡的參數(shù)為：濃縮咖啡經(jīng)過多次調(diào)磨得到的參數(shù)是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間28秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統(tǒng)一粉液量的標(biāo)準(zhǔn)。二者對比，香氣層面上，二者差別不大（花生、堅果）。風(fēng)味上，美式甘甜度更好。層次感上，手沖咖啡更豐富?？诟猩?，美式咖啡更加濃郁，醇厚。5通過二者對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現(xiàn)得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜。但有一點美式咖啡確實存在缺陷，就是在層次變化上，手沖咖啡表現(xiàn)都比美式咖啡出色。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
