手機瀏覽中華飲品屆
玻利維亞咖啡Bolivia Coffee高聳入云的山峰、如夢如幻的鹽湖、野生動植物資源豐富的草原…優(yōu)越的自然環(huán)境與資源，讓這里成為了咖啡的搖籃。玻利維亞在南美洲咖啡產國來講，咖啡的產量也許微不足道，但這個美麗的國度，卻為世界帶來了如其景色般迷人的精品咖啡，所以當地人們也自豪地把玻利維亞咖啡稱為“天堂之味”。
不同于其他的咖啡產區(qū)，玻利維亞的咖啡要從3600米的城市開車數個小時，一路下行，去到海拔2000米以下的地區(qū)才可以進行咖啡種植。其中北永加斯公路（North Yungas Road），是世界公認第一險路。山路基本上是貼著懸崖邊，而且沒有護欄，有霧天出現(xiàn)，時常翻車，所以也被大家稱為“死亡公路”。拉帕茲卡拉維納產區(qū)La PazCaravani玻利維亞最著名的產區(qū)是拉巴斯（La Paz），包含卡拉納維（Caravani），永加斯（ Yungas）、因基希維（Inquisivi）地區(qū)等?？ɡ{維位于北永加斯附近，咖啡種植海拔1600-1900m，是通往位于安第斯山脈的丘陵地帶。羊駝莊園FINCA LA LLAM莊園得名于玻利維亞的呆萌動物羊駝。莊園的面積雖然不大，但是出品卻名聲世界。這里擁有高海拔、肥沃的土壤以及茂盛的森林等適宜咖啡生長的一切自然資源，莊園主希望可以借由這個莊園，向當地的農民們展現(xiàn)現(xiàn)代化的種植技術與觀念，并讓他們知道新的咖啡樹也是可以和舊有的咖啡樹相互并存。
玻利維亞爪哇品種BoliviaJava羊駝莊園的爪哇咖啡因風味獨特，每一產季出產的爪哇咖啡都十分受歡迎。通過基因的比對發(fā)現(xiàn)，玻利維亞的爪哇，其實來自于埃塞俄比亞名為阿比西尼亞（Abysinia）的支系，是一支原生的古老品種。
與印尼爪哇不同的是，印尼爪哇在數百年的演變適應低海拔壞境，以及失去的爪哇品種天生的優(yōu)勢基因，并且基因來源不是同一個支系。
玻利維亞爪哇和瑰夏為同一個支系、同一發(fā)源地，同樣具有優(yōu)秀的花香水果風味。前街觀察到玻利維亞爪哇咖啡生豆豆型細長兩頭比較尖，與瑰夏相比，瑰夏生豆則是稍微短身，偏圓潤一些。可可日曬處理法CocoNatural由于當地氣溫常年低溫，咖啡豆無法通過傳統(tǒng)日曬處理法干燥咖啡豆。因此園主佩德羅一直在創(chuàng)新并嘗試不同的處理技術，并發(fā)現(xiàn)可可干燥機可以在低溫中緩慢而持續(xù)地干燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。
經過挑選和稱重后，將咖啡果實仔細洗滌，并放在凸起的非洲曬床上晾干，然后每小時翻面。大約一周后，將咖啡果實放入可可干燥機中?？Х榷乖诓怀^40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個小時，每30分鐘翻轉一次?？Х榷垢稍锖?，莊園會使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。前街咖啡烘焙建議155℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫152℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段；
8'00"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏。爐溫180℃時火力降到100，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'28"開始一爆，風門調至5。一爆后發(fā)展1'20"，193℃下鍋。前街咖啡杯測報告
前街咖啡沖煮心得濾杯：Hario v60粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細研磨（20號標準篩網過篩率77%）沖煮水溫：90°C
本次使用分段式沖煮，首先注入30g水進行悶蒸30s。第二段中心劃小圈注入125g水，注水力度輕柔盡量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完后結束萃取，時間為2'00"。咖啡萃取完成后輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進行品嘗。沖煮風味：聞起來有橙花香，鳳梨般的酸香，莓果果汁般的順滑，瓜子仁的香氣以及焦糖般的余韻，口感厚實，甜感明顯。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
