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導(dǎo)讀十九世紀(jì)初的德國(guó)，梅麗塔夫人因?yàn)椴幌矚g帶渣滓口感的咖啡，所以用兒子的吸墨紙搭配帶孔的銅碗過(guò)濾煮好的咖啡，或許這便是手沖咖啡的原型。手沖咖啡使用了濾紙所以吸收了油脂，且隔絕了咖啡渣，所以手沖咖啡的口感與摩卡壺等不使用濾紙的器具相比會(huì)更加順滑輕盈。
我們常說(shuō)的手沖咖啡其實(shí)是一種過(guò)濾咖啡渣的咖啡沖煮方式，需要用到的器具包括濾杯、濾紙、注水壺、溫度計(jì)等。手沖咖啡也因操作簡(jiǎn)便、突出產(chǎn)區(qū)之味等因素而風(fēng)靡全球。不過(guò)，最近有不少剛?cè)腴T的小伙伴對(duì)曼特寧是否適合手沖咖啡產(chǎn)生了疑惑，那么曼特寧咖啡是否適合手沖咖啡？曼特寧咖啡又該如何沖煮呢？曼特寧咖啡是什么？曼特寧咖啡豆產(chǎn)自亞洲印度尼西亞的蘇門答臘島，也稱“蘇門答臘咖啡”。曼特寧是種植在海拔為750-1500米的高原山地的上等咖啡豆，屬于印尼少有的阿拉比卡品種。
說(shuō)起曼特寧咖啡，前街咖啡喜歡它濃郁的香氣、豐厚的口感、強(qiáng)烈的味道，而獨(dú)特的草本香料風(fēng)味也是曼特寧咖啡的標(biāo)志。造就這種獨(dú)特味道的原因除了印尼的種植條件之外，其濕刨處理法也是形成曼特寧咖啡強(qiáng)烈味道的來(lái)源之一。曼特寧咖啡多采用的是蘇門答臘特有的濕刨法處理。由于匱乏水資源，曼特寧最初也是日曬為主，缺點(diǎn)是品質(zhì)不穩(wěn)定，而后也嘗試過(guò)巴西半日曬，但由于當(dāng)?shù)靥鞖獬Ｒ杂晁炀佣?，臺(tái)風(fēng)不斷，常年潮濕多雨，無(wú)法達(dá)到日曬所需的天氣條件。
當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)也同樣有限，無(wú)法使用水洗法這種比較費(fèi)錢的方式，最后衍生出了極具當(dāng)?shù)靥厣臐衽俜?。濕刨處理法處理過(guò)程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮紙干燥是其特點(diǎn)，韓懷宗老師形容“這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創(chuàng)造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風(fēng)味?！甭貙幙Х冗m合手沖咖啡嗎？前街咖啡會(huì)回答當(dāng)然可以用手沖咖啡進(jìn)行沖煮，手沖咖啡只是一種咖啡的沖煮方式，而曼特寧咖啡指的是產(chǎn)自印尼蘇門答臘的咖啡豆，只要你喜歡，你可以用摩卡壺、意式咖啡機(jī)、法壓壺等方式?jīng)_煮曼特寧咖啡。那么，曼特寧咖啡怎么沖？以黃金曼特寧為例，黃金曼特寧咖啡豆產(chǎn)自于蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。黃金曼特寧的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是十八目以上，瑕疵豆少于3個(gè)（300g生豆樣品），屬于最高等級(jí)G1等級(jí)，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選后的黃金曼特寧，前街咖啡發(fā)現(xiàn)不僅沒(méi)有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來(lái)更為干凈透亮。
在烘焙方面，為了突出曼特寧咖啡醇厚濃郁的特點(diǎn)，前街咖啡的烘焙師采取較深的烘焙程度，200攝氏度的入豆溫，5分40秒轉(zhuǎn)黃，9分54進(jìn)入一爆，發(fā)展時(shí)間為3分30秒，204.5攝氏度下豆。
而這樣的的烘焙程度，前街咖啡會(huì)使用Kono濾杯進(jìn)行沖煮，Kono濾杯的肋骨短且直，孔洞小，流速慢，水粉接觸時(shí)間更長(zhǎng)，從而彰顯曼特寧咖啡的醇厚度。
使用15克咖啡粉，粉水比例為1：15，水溫88攝氏度。第一段注入30克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，第二段注入95克水量，總水量達(dá)125克，間隔10秒后注入剩余水量，約1分30秒注入完畢，等待咖啡液緩慢過(guò)濾，最后在2分鐘移開濾杯結(jié)束萃取。
采取88攝氏度的水溫是避免高水溫帶來(lái)過(guò)多的焦苦，而1：15的粉水比例是為了達(dá)到平衡的口感，三段式注水確保有足夠的時(shí)間來(lái)萃取咖啡物質(zhì)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
