一天賣杯，上海白領(lǐng)人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？

沒有喝過熱紅酒的12月，一定是不完整的。
最近“熱紅酒”從上?；鸬搅巳珖?，霸占了朋友圈，登上了抖音熱榜。
書亦燒仙草、T9tea、茶是一枝花等茶飲品牌，都已經(jīng)在門店上新。
火出天際的熱紅酒，適合在飲品店做嗎？會成為拯救淡季營業(yè)額的爆款產(chǎn)品嗎？
帶著疑問，我采訪了數(shù)位行業(yè)資深研發(fā)。

熱紅酒成引流爆款10元/杯，一天賣出500杯最近，上海街頭的熱紅酒火了，復興中路的便利店門口，10元/杯，用煮茶葉蛋的大鍋熬煮，香氣濃郁，自帶家常溫暖氣息，老板在報道中稱，一天能賣出500杯。隨后在上海多地出現(xiàn)了熱紅酒攤位，“上海熱紅酒地圖”攻略走紅網(wǎng)絡(luò)，位于靜安寺的一家咖啡館，還直接上架了9元/杯的熱紅酒，作為引流款。
上海之外，廣州、杭州、成都、義烏、福州、佛山等，多地掀起“熱紅酒擺攤潮”，一個電磁爐，一口鍋，備齊紅酒、水果和香料，就可以出攤了，連明星孫麗都發(fā)視頻夸贊好喝。
抖音上，“熱紅酒擺攤”已經(jīng)成了熱門話題：成都武成大街一位攤主，第一天擺攤，就賣出30多杯，杭州一家名為夢比猶斯的咖啡館，直接讓圣誕老人在店門口“當壚賣熱紅酒”。
微博上“冬天的第一杯熱紅酒”、“熱紅酒”等話題的閱讀量過億，討論積熱度不亞于“秋天的第一杯奶茶”。小紅書、朋友圈、大眾點評等平臺，各種熱紅酒攻略、做法、打卡，呈現(xiàn)了刷屏勢頭。
書亦燒仙草、T9品牌扎堆上“熱紅酒風味”飲品消費端的火爆，也讓各大品牌看到了這個產(chǎn)品的潛力。最近書亦燒仙草也在朋友圈發(fā)出海報，圣誕期間要在全國7000家門店上新“熱紅酒風味水果桶”。書亦燒仙草發(fā)在朋友圈的海報
從海報上看，這款產(chǎn)品以經(jīng)典伯爵紅茶風味，混合著蘋果、橙子，以及肉桂、迷迭香，口感層次豐富，是一款不含酒精的紅酒風味飲品，節(jié)日氛圍十足。書亦相關(guān)負責人表示：“這款產(chǎn)品暫定是圣誕節(jié)短期上新，但如果能呈現(xiàn)比較好的銷售數(shù)據(jù)，可能會考慮做成一個常態(tài)化飲品?！鄙现芤?，上?！安枋且恢ㄅ莶璧辍眲?chuàng)始人薛勇敏，在4家門店上新了“茶香熱紅酒”產(chǎn)品，在傳統(tǒng)熱紅酒的基礎(chǔ)上，加上了高香的烏龍茶增強口感。
而且銷量特別好，“28元/杯，平均4家店一天能賣出50杯，占到了我們產(chǎn)品銷量的四分之一，預計賣到春節(jié)之后才會下架?！毖τ旅敉嘎?。上海新銳茶品牌T9tea，一款售價36元的“熱紅酒果茶”，是店里的招牌爆款之一，除了門店現(xiàn)制熱紅酒之外，T9tea還推出了零售裝的“熱紅酒禮盒”。熱紅酒禮盒
肉眼可見的，“熱紅酒”三個字已經(jīng)成了自帶流量的品類，種草成功率極高。以紅酒、水果、香料為主要原料，起源于歐洲國家的熱紅酒，能成為冬季飲品的爆款嗎？我深扒了這個產(chǎn)品走紅的路徑。
剖析走紅脈絡(luò)，看飲品店能不能上討論之前，我們先來科普一下熱紅酒。據(jù)多位研發(fā)表示，熱紅酒是起源于歐洲的一種傳統(tǒng)熱飲。在歐洲，圣誕節(jié)喝熱紅酒，和中國人端午喝雄黃酒一樣普及，是一款十分日常的家庭飲品。1.在西餐廳、咖啡館，走紅已久
熱紅酒進入中國的方式是自上而下的，在一些高端的西餐廳、酒吧等地，幾十上百一杯的熱紅酒，曾經(jīng)是朋友圈的社交貨幣。上海的O·P·S、艾肯博（Akimbo cafe）、星巴克烘焙工坊等，都有熱紅酒的身影。艾肯博的熱紅酒產(chǎn)品

為了拯救咖啡館夜晚的營業(yè)額，咖啡館賣熱紅酒的風潮蔓延到了二三線城市，不少咖啡館的熱紅酒都成了常青款。
今年，便利店、茶飲店、餐廳等新勢力的加入，隨手可得、價格不貴的“街頭熱紅酒”，讓這個產(chǎn)品走向了消費日常?？梢哉f，熱紅酒在國外流行已久，在國內(nèi)也有幾年的市場培育，紅酒又是熟悉的口感，經(jīng)過社交平臺的傳播，這一產(chǎn)品已經(jīng)具備“熱搜體質(zhì)”。2. 門檻低、小店友好，有電磁爐就行
從多位行業(yè)研發(fā)處了解到，熱紅酒操作簡單、原料易得，且對設(shè)備沒有過高的要求。特別是對于一些小店，甚至都不需要再買設(shè)備，用原本熬煮小料的鍋就能制作。如果想營造儀式感，購買玻璃鍋，再加上一些圣誕節(jié)的海報和裝飾品，就能成為門店的冬季引流款了。
上海的很多飲品店，已經(jīng)連續(xù)幾年在冬季把熱紅酒作為引流款售賣。對于有數(shù)百數(shù)千家門店，很難在門店現(xiàn)場熬煮的連鎖品牌，這款產(chǎn)品也有解決方案，比如使用紅酒風味糖漿。3. 情緒價值十足，彌補晚間營業(yè)額
在創(chuàng)新速度如此快的飲品行業(yè)，一款產(chǎn)品除了好喝好看之外，具備一定的情緒價值，已經(jīng)是標配。熱紅酒這個產(chǎn)品，本身就在歐洲圣誕節(jié)人手一杯，自帶快樂基因和節(jié)日氛圍。不少消費者評價：“光是看到從熱氣騰騰的鍋里盛紅酒，就有治愈感”，“可以把寒冷的冬夜徹底交給熱紅酒了”。具有撫慰性質(zhì)的情緒價值，是這款產(chǎn)品的優(yōu)勢。
更重要的是，對于咖啡店和茶飲店，晚上是營業(yè)額低峰期，而熱紅酒可以很好的彌補夜晚時段的營業(yè)額。值得提醒的是：如果要賣含酒精的熱紅酒，門店一定要申請酒類經(jīng)營許可證（據(jù)說不難申請），否則只能售賣“紅酒風味飲品”。
拯救寒冷冬夜的熱紅酒能拯救冬季營業(yè)額嗎？
盡管有很多優(yōu)勢，但采訪多位資深研發(fā)，我發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)品也有一定的弊端。比如毛利低。一瓶紅酒是750毫升，按照一杯250毫升的熱紅酒算，一瓶紅酒只能做出3杯，即便是使用15元一瓶的紅酒，一杯的硬成本也要5元，這還沒算水果、香料的費用。
品牌為了更好的消費體驗，會選擇品質(zhì)更好、具有果香的紅酒，一杯熱紅酒的直接成本可能會超過30元。對茶飲店來說，這樣的成本“是不可承受之重”。其次是沒有成熟供應鏈。紅酒糖漿或者紅酒風味的原料，可以解決毛利問題，但供應在行業(yè)里不成熟，沒有穩(wěn)定的大供應商生產(chǎn)，產(chǎn)能、品質(zhì)、穩(wěn)定性都難以保障。紅酒糖漿或者紅酒風味的原料可以解決毛利問題
且丁香肉桂這些香料，因為產(chǎn)地和品種的不同，味道也大相徑庭?！斑@款產(chǎn)品想要做好喝，要解決香料、水果、紅酒3種不同味道的協(xié)調(diào)，這是對品牌研發(fā)能力的考驗?！币晃贿B鎖品牌研發(fā)表示。還有，口味認知度有可能會被帶偏?！叭夤鸬奈兜?，經(jīng)常喝咖啡的人可能會比較熟悉，但對一些下沉市場消費者來說，肉桂和丁香，會直接聯(lián)想到鹵肉，所以這個產(chǎn)品的市場接受度，還有待測試。”一位行業(yè)資深研發(fā)分析。

任何產(chǎn)品的終局，都是走向日常和剛需。街頭熱紅酒的出現(xiàn)，已經(jīng)讓這個產(chǎn)品有了日常屬性。因此，熱紅酒對于有條件的小店，或者能把控品質(zhì)的小型連鎖，是一款十分友好的冬日引流款。但對于連鎖品牌來說，要想把這個產(chǎn)品作為冬季經(jīng)典款產(chǎn)品，還需要經(jīng)過市場檢驗，且在口感研發(fā)、供應鏈上做深耕。


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