烘焙 | 空間 ? 我所理解的網(wǎng)紅店

餐飲的“網(wǎng)紅店”，是這兩年常能耳聞的。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)網(wǎng)紅店的特質(zhì)用三個(gè)字就能表達(dá)清楚，就是“要排隊(duì)”三個(gè)字。當(dāng)然，這樣的表述是最直接，也最能體現(xiàn)其特質(zhì)的。但對(duì)于我來(lái)說(shuō)，也就是用六個(gè)字也能表達(dá)清楚，高顏值，高風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)紅店和網(wǎng)紅一樣，是靠顏值而引起圍觀的，當(dāng)然還會(huì)加入一些高調(diào)的噱頭，比如某某店面積只有個(gè)200平米，但老板竟然投入了1000萬(wàn)。這槍打得好，有空圍觀網(wǎng)紅店的人，有多少人能有1000萬(wàn)，又有多少人知道1000萬(wàn)能打造什么級(jí)別的餐飲空間？這個(gè)我就不多說(shuō)了，任何的質(zhì)疑總有貌似沒(méi)有漏洞的理由。而從策劃角度看網(wǎng)紅店，還有另外的特質(zhì)。我以前覺(jué)得一個(gè)餐飲空間的顏值和出品策劃是有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤模佒?0%，出品70%個(gè)人覺(jué)得是一個(gè)比較適當(dāng)?shù)谋壤?。?dāng)然，這樣的比例只能是我自己的標(biāo)準(zhǔn)，不是一個(gè)公式。但網(wǎng)紅店的比例是反的，顏值70%，出品30%。而這樣的比例造就了網(wǎng)紅店的風(fēng)險(xiǎn)性。任何東西都有看膩的時(shí)候，不依靠實(shí)際出品品質(zhì)取勝的餐飲店，能走多遠(yuǎn)，大家也是可以拭目以待的。當(dāng)然，圈內(nèi)還是有不少顏值高又能體現(xiàn)品質(zhì)的品牌的，比如原麥山丘，就是我個(gè)人比較肯定的品牌。

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下面圖片為國(guó)外設(shè)計(jì)案例，非本公司案例

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