烘焙 | 空間 ? 我所理解的網(wǎng)紅店

餐飲的“網(wǎng)紅店”，是這兩年常能耳聞的。對于一般人來說網(wǎng)紅店的特質(zhì)用三個字就能表達清楚，就是“要排隊”三個字。當然，這樣的表述是最直接，也最能體現(xiàn)其特質(zhì)的。但對于我來說，也就是用六個字也能表達清楚，高顏值，高風(fēng)險。網(wǎng)紅店和網(wǎng)紅一樣，是靠顏值而引起圍觀的，當然還會加入一些高調(diào)的噱頭，比如某某店面積只有個200平米，但老板竟然投入了1000萬。這槍打得好，有空圍觀網(wǎng)紅店的人，有多少人能有1000萬，又有多少人知道1000萬能打造什么級別的餐飲空間？這個我就不多說了，任何的質(zhì)疑總有貌似沒有漏洞的理由。而從策劃角度看網(wǎng)紅店，還有另外的特質(zhì)。我以前覺得一個餐飲空間的顏值和出品策劃是有一個適當?shù)谋壤模佒?0%，出品70%個人覺得是一個比較適當?shù)谋壤．斎?，這樣的比例只能是我自己的標準，不是一個公式。但網(wǎng)紅店的比例是反的，顏值70%，出品30%。而這樣的比例造就了網(wǎng)紅店的風(fēng)險性。任何東西都有看膩的時候，不依靠實際出品品質(zhì)取勝的餐飲店，能走多遠，大家也是可以拭目以待的。當然，圈內(nèi)還是有不少顏值高又能體現(xiàn)品質(zhì)的品牌的，比如原麥山丘，就是我個人比較肯定的品牌。

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下面圖片為國外設(shè)計案例，非本公司案例

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