風(fēng)味 | 激情四射的百香果！

百香果算得低調(diào)有內(nèi)涵外表普普通通一圓球不細看還合計羅漢果呢而甫一打開便似開啟了熱帶的果園芒果，菠蘿，菠蘿蜜，木瓜，番石榴的香氣一股腦混合襲來激情四射之余哪個才是百香果的香氣？百香果的香氣復(fù)雜多變，時而是熱帶水果的香氣，時而縈繞著花香，時而又透出淡淡的香草香氣，總體來說，還是番石榴、甜瓜等蜜般甜香占了上風(fēng)。香氣歸香氣的濃烈馥郁，至剛至艷；真正品嘗到果粒部分（pulp），那酸爽滋味也是強勁有力，酸得汗毛都在顫抖。由是，百香果不常直接食用，而是搭配到果汁、甜品等食物中，以增強其香氣?？Х戎械陌傧愎銡飧嗟卮碇鵁釒傮w展現(xiàn)出來的熱情四溢的香氣特點，是一種令人喜歡的香氣，最先搶了嗅覺，同時讓人愛不釋鼻。▲ 圖片夠激情四射不？生命終究歸于一場悶騷紫色百香果的原產(chǎn)地大致在巴西、阿根廷和巴拉圭一帶，其名字Passion Fruit的由來，還要歸于它的前世花朵——Passion Flower，正如下圖中那般如夏花絢爛的色彩和姿態(tài)。真沒想到，看起來木訥無華的百香果，其前身竟是如此的“妖艷賤貨”。百香果不都一個樣我們常見到的百香果如下圖1所示，圓圓的紫色外殼，里面是一粒粒橙黃色、包裹著種子的果粒。但百香果絕對不止這一種，下圖4常被稱為哥倫比亞百香果的也是進口水果店里可見的，而圖2、圖3，就真的不那么常見啦。

圖1－－紫色百香果（Purple Passion Fruit）果肉甜中透著凜冽的酸，果肉和種子極難分離，吃的時候最好一起嚼嚼咽下，還好，種子的口感夠生脆。
圖2－－香蕉百香果（Banana Passion Fruit）在新西蘭地區(qū)，香蕉百香果被列入有害生物管理計劃（RPMP），意味著它們雖然很美味但旺盛的生命力和吸引害蟲的特質(zhì)實難控制，更要命的是它會妨礙其它物種的生存。
圖3－－金色百香果（Golden Passion Fruit）雖然金色百香果與紫色的長的很像，但吃起來的味道卻不太一樣，它的香氣會更加濃烈，酸與甜的對比會更為突出。
圖4－－西番蓮（Granadilla）通常的商品名稱是『哥倫比亞百香果』，香氣最為濃厚，酸度較弱、甜度更高，有類似于白葡萄果肉的味道，隱隱地透露著柑橘類水果的風(fēng)味。皺巴巴的百香果才好吃飽滿、光滑、圓潤、泛著優(yōu)雅紫色的外表，對于百香果來說，并非最佳食用狀態(tài)；只有當(dāng)表皮慢慢縮水縮水縮水，變成皺皺巴巴的模樣，才是成熟時，風(fēng)味和滋味都最濃艷。挑著漂亮的買，買回來常溫放幾天，靜等它們變皺巴。百香果都能怎么吃？百香果的香氣是特別討人喜歡的，卻不能當(dāng)做水果日常來吃，皆因其太酸，這一點跟檸檬非常相似，也因此在做檸檬撻（Lemon Tart）、檸檬凝乳（Lemon Crud）等檸檬風(fēng)味的甜點時，可以將其中的檸檬換置成百香果。▲ 百香果凝乳又或者，將百果之香入到果汁、雞尾酒之中，而作為重奶味甜品的淋醬也是非常不錯的選擇。香水中少不了百香果如此美妙的香氣，不用在香水當(dāng)中實在可惜，百香果香氣常給人帶來豐富的、熱情的、仿佛擁有一整個夏天的感覺。下圖中的這些香水都或多或少地用到百香果，甜美異常！

---

版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自【吃喝情報局】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。作者：Sandy侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee