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導(dǎo)讀杯測是咖啡從業(yè)者用來評斷咖啡風(fēng)味與特性的一種方式，杯測可以說是用途廣泛，在產(chǎn)區(qū)，尋豆師通過杯測的方式判斷咖啡生豆的品質(zhì)，在烘焙環(huán)節(jié)，烘焙師通過杯測的方式來協(xié)助調(diào)整烘焙曲線，在咖啡館，咖啡師運用杯測的方式把控咖啡豆在最后環(huán)節(jié)的出品質(zhì)量。
在前街咖啡，杯測一直是我們工作的核心之一，用杯測的方式檢驗烘焙曲線，從而進(jìn)行調(diào)整，同時也用杯測的方式把控門店出品。因為杯測的萃取模式力求簡單，屬于浸泡式萃取，人為影響因素最少，最能體現(xiàn)咖啡本身品質(zhì)。
杯測過程中，參與杯測人員的一個動作甚是引人注意，杯測人員拿著杯測勺舀出咖啡液將其送入嘴中，并發(fā)出喝湯般或者尖銳的聲響，我們稱之為啜吸，今天的篇幅將聊聊關(guān)于啜吸，以及如何啜吸。啜吸的目的是什么？雖然杯測過程中啜吸的聲音過大總是讓人覺得稍有不雅，但啜吸的動作卻可以使得咖啡液霧化，一方面提升速度，一方面提升鼻后嗅覺以及味覺對咖啡風(fēng)味的感知。在咖啡的品鑒中，風(fēng)味主要是指味覺和嗅覺復(fù)合產(chǎn)生的感覺。味覺可以認(rèn)為是通過舌頭感受器感受到的幾種感覺，分別為酸，甜，苦，咸，鮮。而嗅覺為通過鼻腔感受到的香氣味道，與味覺只能感受五種不同，嗅覺可以感受到上千種不一樣的香氣，但這些香氣需要具有揮發(fā)性，如果一種物質(zhì)表面不釋放分子到空氣中，即相當(dāng)于它沒有香味。
舉個例子，當(dāng)我們吃草莓的時候，舌頭的味覺嘗到了酸與甜，而鼻后嗅覺聞到草莓的香氣，這兩者組合成了吃草莓的體驗。咖啡亦同理，所以啜吸的目的是霧化咖啡液，提升咖啡液的表面積，提高味覺以及嗅覺對咖啡風(fēng)味的感知度。很多小伙伴表示喝不出咖啡豆包裝上寫的風(fēng)味描述，或許啜吸的方式可以幫助你進(jìn)一步感知咖啡更細(xì)微的風(fēng)味。如何啜吸首先用杯測勺舀取適量咖啡液，杯測勺盡量平行，將咖啡液送入嘴中，杯測勺頂住牙齒，下嘴唇貼住杯測勺不留空隙。
只讓咖啡液從上嘴唇部分被啜吸，啜吸的時候用脖子部分的肌肉發(fā)力，動作力求連貫快速無停頓。這時候會發(fā)出比較尖銳的聲音，類似于吹口哨的原理，但前街咖啡需要重點提醒，啜吸的目的是為了霧化咖啡液，而不是為了發(fā)出尖銳的聲音，如果能做到霧化的目的，即使是聲音較小也是可以接受的。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
