開奶茶店的最大謊言

越是完善的門店運(yùn)營(yíng)體系，越難誕生具備全局思維的個(gè)體。
為什么這么說？

因?yàn)樵谕晟频牧魉€作業(yè)中，所有人扮演的都是螺絲釘?shù)慕巧?。他們受限于某個(gè)位置某種規(guī)則，日復(fù)一日地對(duì)一類項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)刻，最終雖有所得，但卻形同虛設(shè)。
有的人在后廚負(fù)責(zé)水果位，到頭來只是手上多了幾道疤痕；有的人從實(shí)習(xí)開始負(fù)責(zé)飲品搭配，直到離職掌握的也就是固定的幾個(gè)品類……

一旦深陷此山中，難識(shí)廬山真面目。
想要積累經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)開店做準(zhǔn)備，去品牌店打工學(xué)習(xí)真的是一條捷徑嗎？

一、蜜雪冰城的實(shí)習(xí)經(jīng)歷
非親非故，沒有人會(huì)無償培養(yǎng)你。
知乎網(wǎng)友小野是一個(gè)典型的95后文藝女青年，畢業(yè)前就一直想開一家自己的奶茶店。
畢業(yè)后，她抱著邊學(xué)習(xí)邊積累經(jīng)驗(yàn)的想法，找到縣城一家生意很火的蜜雪冰城參加實(shí)習(xí)。

工作第一天，小野早早換上工帽進(jìn)入后臺(tái)，從切檸檬開始做起。一個(gè)上午一直在反復(fù)地切檸檬、橙子然后分杯，偶爾也會(huì)有水蜜桃果凍和芒果罐果凍的分杯工作。
沒有想象中的親切指導(dǎo)，只有猝不及防的指責(zé)和抱怨。
配料也沒人教，還得忍受各種絮絮叨叨。小野因?yàn)榛派裨谟盟芊鈾C(jī)封口的時(shí)候忘了加料，也被店長(zhǎng)說成無腦。
在前場(chǎng)試了不到5分鐘，就又被打發(fā)回去切檸檬分杯。
因?yàn)榍械墓馇械枚?，速度慢，?duì)流水線作業(yè)不夠熟練，當(dāng)天下午小野就被店長(zhǎng)辭退。
……

還有一些人比小野幸運(yùn)點(diǎn)，憑借一些基礎(chǔ)和天賦，順利坐穩(wěn)奶茶店的某個(gè)位置，然后就是無止盡的重復(fù)性的機(jī)械工作，他們基本沒有太多時(shí)間去擴(kuò)寬邊界成長(zhǎng)。
像基礎(chǔ)的飲品搭配底層邏輯，設(shè)備的操作細(xì)節(jié)，茶、糖、奶、小料的延展應(yīng)用，有很多人工作一兩年都搞不明白，更別說想要通過奶茶店打工快速全面掌握開店訣竅了。
想通過奶茶店打工積累開店經(jīng)驗(yàn)，真的沒你想得那么容易。

二、低門檻中的高標(biāo)準(zhǔn)
很多年輕氣盛的創(chuàng)業(yè)者，在店里學(xué)到了一些皮毛，就不聽勸阻地開了奶茶店。
但因?yàn)楫a(chǎn)品力薄弱，對(duì)設(shè)備不熟悉，技術(shù)水平不過關(guān)等因素的綜合影響，這樣的店接二連三地倒下。印象最深的是一個(gè)粉絲的城中村自創(chuàng)店，3個(gè)月時(shí)間剛到就把店鋪轉(zhuǎn)了出去。
黯然離場(chǎng)之際，他還忍不住吐槽，不是說開奶茶店是個(gè)低門檻的項(xiàng)目嗎，我都在XX奶茶店學(xué)了兩年了怎么還沒辦法做好呢？

怪誰呢？還不是因?yàn)樽约簺]好好搞清楚行業(yè)現(xiàn)狀。
開奶茶店的入門標(biāo)準(zhǔn)是低，哪怕你沒有相關(guān)的工作經(jīng)歷，但凡有幾款拿得出手的配方，有個(gè)流量看得過去的選址，有點(diǎn)生意的頭腦，就可以開店。
奶茶店存活的標(biāo)準(zhǔn)也是真的高，不懂營(yíng)銷，又沒幾款記憶點(diǎn)強(qiáng)的產(chǎn)品，很快就會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打得懷疑人生，尤其是在品牌逆勢(shì)擴(kuò)張加劇，促銷活動(dòng)頻發(fā)，用戶愈發(fā)挑剔的時(shí)代。

如何達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并且超越它，是大家目前最關(guān)心的事情。
所以我們總能在身邊看到這樣的現(xiàn)象，有的人再苦再累，每天也會(huì)抽時(shí)間看行業(yè)動(dòng)態(tài)、看經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道；有的人自學(xué)乏力，就報(bào)名參加專業(yè)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)；有的人混跡于行業(yè)社群，市場(chǎng)拋出吸睛的觀點(diǎn)跟同行交流；有的人則暫時(shí)把店鋪管理交予心腹，踏上各地市場(chǎng)的調(diào)查之旅……
只要你進(jìn)化的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)提升的速度，那被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)和你無關(guān)。

與其在奶茶店打工勉強(qiáng)入門，不如找一個(gè)適合自己的進(jìn)化方法論，超過生存標(biāo)準(zhǔn)。
想在茶飲行業(yè)走得更遠(yuǎn)，在學(xué)習(xí)提升的同時(shí)，還需要具備系統(tǒng)的認(rèn)知。
優(yōu)閑狐的飲品實(shí)操課從飲品制作的底層邏輯入手，通過飲品的發(fā)展，茶糖奶的延展應(yīng)用，飲品設(shè)備的使用等方面，幫助你更快地觸及行業(yè)的生存標(biāo)準(zhǔn)，擺脫閉門造車、提升困難的窘境。

通過網(wǎng)上配方起家，沒有建立系統(tǒng)的認(rèn)知；想改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不知從何入手；奶茶店產(chǎn)品迭代，碰到了提升瓶頸；想快、準(zhǔn)、狠、了解飲品制作底層邏輯。都可以掃描二維碼，添加老師咨詢了解。
主動(dòng)學(xué)習(xí)對(duì)你來說是一小步，對(duì)你的奶茶店來說可能是進(jìn)化的一大步。