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第一個方法，相信開一間咖啡店可以快速成功。我們常常聽說這樣的故事，有人開了一家咖啡店，或者一家餐館，西餐廳。半年就回本了，接著下來，就忙著開分店，忙著找風(fēng)投，忙著上市了。對，這樣的故事的確很多，我知道的也不少，但是我不但知道他們的快速成功，我還了解成功背后的故事。這些故事，往往當(dāng)事人要求我不足為外人道也?？傊?，成功背后是許多的超越平常人承受能力的辛酸。有被騙的，有多次開店失敗的，有債臺高筑的等等。成功背后的原因是堅持。這是一位飲食行業(yè)的成功業(yè)者對我說的一句話，你們看到的是他新開的幾家店的創(chuàng)新和火爆，可是，“我在這一行業(yè)泡了30年了。這些很多人不知道吧?！彼f。 第二個方法，相信所謂的專業(yè)人士。開一家咖啡店會涉及很多到專業(yè)人士。這些專業(yè)人士之所以是專業(yè)人士，是因?yàn)樗麄冊谀硞€領(lǐng)域的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)?？上У氖?，咖啡店并不是一個能夠煮好一杯咖啡，弄好一份蛋糕，或者裝修布局有特色就可以搞定的地方。實(shí)際上，咖啡店是一個商業(yè)空間，空間里面各個要素都需要兼顧、融合并且相互促進(jìn)才能在競爭激烈的環(huán)境中立于不敗之地。 擁有某一領(lǐng)域的專業(yè)人士作為協(xié)助者或者股東或者合作伙伴，這樣的例子不勝枚舉，但并不能取得足夠生存下去的優(yōu)勢。最大的優(yōu)勢應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)者自己，因?yàn)槲ㄓ兴ㄋ┎攀亲詈蟮臎Q策人。而每一個決策，都必須考量咖啡店作為一個商業(yè)實(shí)體達(dá)到商業(yè)目標(biāo)的效益。沒有人可以取代你而做出決定，因?yàn)榭Х鹊晔菍儆谀愕纳?，沒有人可以按照你的生活來為你做出最佳的決策。- 你不是這個地方的居民你怎么知道他們的生活半徑范圍需要一家咖啡店，有沒有想過這個地方?jīng)]有咖啡店的原因是因?yàn)檫@里的居民也許愿意坐車去到幾公里外的商業(yè)區(qū)的咖啡店，也不愿意光顧家旁邊的咖啡店。我感覺這個鋪位的租金這么低，開一家咖啡店應(yīng)該可以盈利。
- 租金低只是準(zhǔn)入的門檻低而已，也許租金低廉其實(shí)是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。我感覺這種類型的咖啡店在國外這么成功，我感覺在國內(nèi)做也應(yīng)該可以。
- 你要模仿的那家其實(shí)是國外某個大的食品集團(tuán)的一間形象概念店。目的是推廣企業(yè)的形象而且不惜工本，根本不是以盈利為目的。也就是說，這根本就不是值得你模仿的商業(yè)模式。我感覺我做的咖啡在比賽中獲得名次，我開一間咖啡店應(yīng)該很多人會喜歡。
- 比賽的專業(yè)測評是咖啡，而消費(fèi)者去咖啡店的體驗(yàn)不僅限于一杯咖啡，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過一杯咖啡。
第四個方法，相信自己的承受能力和自滿 我發(fā)現(xiàn)很多在運(yùn)營當(dāng)中的經(jīng)營者在自己的第一家店處于盈利狀態(tài)之時，便滋生自滿的情緒，認(rèn)為該做的已經(jīng)做了，而且已經(jīng)掌握了開一家咖啡店的獨(dú)門技巧，緊接著便投入更多的資金開設(shè)分店，冒著更大的超出自身承受能力的投資風(fēng)險。7-Eleven的創(chuàng)始人在他的書中說道：“如果一家店鋪的周圍沒有任何的同業(yè)競爭者，那么顧客可能只是由于受到交通上的限制，無奈地進(jìn)店消費(fèi)，久而久之，店鋪經(jīng)營者變得得過且過，產(chǎn)生麻痹懈怠的情緒，失去對產(chǎn)品和服務(wù)的變革創(chuàng)新的動力。 ”他說這句話的時候，是注意到許多的中小零售店經(jīng)營不善的原因并不是在于大型超市的崛起，而是商業(yè)模式落后于時代，被顧客所淘汰。我常常奉勸這些經(jīng)營者，第一家店經(jīng)營得不錯，不代表著你就一定是找到了可以復(fù)制的商業(yè)模式。有可能只是你的店剛好開在一個市場的空白點(diǎn)，如果競爭者出現(xiàn)在你的旁邊，很可能你就會被打敗，而你開的其他分店，由于沒有老店的地緣優(yōu)勢，便就錯誤的擴(kuò)大了本來就是沒有成效的商業(yè)模式。
第五個方法，相信就算失敗了也是一種磨練和經(jīng)歷，從中可以學(xué)到很多東西。 這句話咋聽起來很勵志不是？怎么在我這里成了反話呢？ 對，失敗是成功之母，我第一點(diǎn)中我已經(jīng)提到過，許多的成功業(yè)者在成功之前經(jīng)歷過不少失敗的教訓(xùn)。但前提是教訓(xùn)。有教訓(xùn)的失敗我認(rèn)為不是失敗，反而是不斷試錯并邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，當(dāng)我和他們討論失敗的原因之時，我發(fā)現(xiàn)他們連教訓(xùn)也沒有得到。這是我見過的最失敗的失敗。許多人為失敗找到了借口，例如是經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒有好轉(zhuǎn)，市場還沒有成熟，商圈還沒有做旺等等外在的因素。反而沒有好好的總結(jié)并且評估商業(yè)模式，空間設(shè)置，管理制度，營銷策略，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)并沒有形成知識財富讓他可以投資在下一次開店之時。以上的五個方法，無論是你想開店還是已經(jīng)開店，這五個方法都可以讓你的夢想破滅。
來源：allaboutcoffee微博 《咖啡店的商業(yè)靈魂》作者：陳松輝版權(quán)歸原作者所有免責(zé)聲明：文章部分來源allaboutcoffee微博，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE
