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導(dǎo)讀前街咖啡一直強(qiáng)調(diào)手沖咖啡的萃取參數(shù)對于一杯咖啡的影響很大，而對于意式濃縮咖啡的萃取影響就更大了。要知道意式濃縮咖啡的濃度、萃取時間等因素都比手沖咖啡要苛刻，稍有細(xì)微的偏差，體現(xiàn)在一杯濃縮咖啡的風(fēng)味會以倍數(shù)放大。因此了解意式濃縮的萃取參數(shù)真的非常重要。首先，與手沖咖啡的萃取參數(shù)一樣，意式濃縮咖啡更加注重萃取參數(shù)，以下將分別講解咖啡粉量、粉液比例、萃取時間、流速、萃取壓力、萃取溫度去進(jìn)行分析?？Х确哿靠Х确哿康亩嗌偈怯煞弁氲娜萘縼頉Q定，像一些咖啡機(jī)廠商會提供雙份粉碗的容量規(guī)格有16g、18g、20g、22g等數(shù)個規(guī)格，而這些規(guī)格是建議容量，最大誤差填充粉量為±1g。例如使用18g的粉碗合理粉量范圍可以是17-19g。
前街不推薦比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少會影響粉餅的密度，在同樣力度的填壓下，過少的粉量會比較稀疏，導(dǎo)致流速偏快，進(jìn)而萃取不足，反之則密度較為密實(shí)，流速較慢甚至難以萃取出咖啡液。粉液比例意式濃縮咖啡采用的是咖啡粉與濃縮咖啡液的比例，因?yàn)槟銦o法推算出使用了多少水去萃取，當(dāng)然，有新型的咖啡機(jī)會在進(jìn)水口上安裝一個轉(zhuǎn)表來顯示水量。而最初的萃取比例是單粉濃縮標(biāo)準(zhǔn)，7-8g的粉量萃取出25-30ml的濃縮咖啡液。前者是重量單位，后者是容量（體積）單位，當(dāng)密度一致的情況下，兩者才互等，但我們都知道，萃取出來的濃縮咖啡是帶有金黃色的油脂的，而這層油脂的厚薄取決于咖啡的烘焙度與新鮮度，因此才用這種計(jì)量方法會造成出品不穩(wěn)定。
所有出現(xiàn)了粉重比液重這種比例。一般會在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。比例由兩個因素影響，一個是粉量，一個是水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味。反之過高的比例，會喝起來寡淡乏味以及萃取不足帶來的尖酸。
萃取時間時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結(jié)束的整個萃取時間。影響萃取時間的因素，一個會是研磨度，一個會是比例。比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時間自然也就更長了。研磨度是影響咖啡粉的粗細(xì)程度，而粗細(xì)程度會直接影響咖啡粉餅的密實(shí)程度，咖啡粉越細(xì)，填壓之后，粉餅越密實(shí)，水流難以通過，時間則會拉長容易導(dǎo)致過度萃取。一般而言，萃取一份濃縮咖啡的時間大約在20-30秒之間。
流速流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數(shù)最后的目標(biāo)其實(shí)是一個流速的結(jié)果。像一般正常濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始后的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，后續(xù)流速相對均勻。流速的快慢會直接反應(yīng)出研磨度和比例是否合適和的問題。若出現(xiàn)超過10秒鐘（預(yù)浸泡除外）才出第一滴咖啡液，那么有可能粉過細(xì)了，或者壓分過密實(shí)了。若出現(xiàn)流速過快或噴流現(xiàn)象，則是粉過粗了，或者出現(xiàn)通道效應(yīng)。萃取壓力一般而言半自動咖啡機(jī)的萃取壓力在9bar左右，這又是咖啡機(jī)的性能所決定，現(xiàn)在一些咖啡機(jī)出現(xiàn)了變壓萃取的功能。低壓力則萃取效率低下，高壓力則萃取效率高。
萃取溫度萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90到94攝氏度之間，水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易苦澀，水溫過低容易萃取不足，導(dǎo)致咖啡味道尖酸。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
