手機瀏覽中華飲品屆
咖啡的平衡度咖啡中的平衡度指的是一杯咖啡中，香氣、風味（酸甜苦）、口感、余韻之間的協(xié)調，以達到相輔相成，互揚的效果。一杯平衡感好的咖啡，例如前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁，香料、堅果的干香，巧克力的濕香，再是花生，堅果般的前中段，而后段帶著輕微的果香和果酸，而口感順滑醇厚。這四者間并無突兀，大家相互兼容，相互褒揚，使之整體風味另人非常舒適。那么這杯咖啡就是一杯平衡感很好的咖啡。
手沖咖啡如何注意平衡度而平衡度欠佳的咖啡通常是酸甜苦之間出現(xiàn)失衡，顯得一方非常明顯，而其它方面無法與之配合，更極端則是瑕疵風味（尖酸、澀苦）暴露出來。例如一些風味性很強的咖啡，埃塞俄比亞的豆子一向以柑橘、莓果等爆炸的水果風味著稱。若在沖煮中一昧地強調水果酸調，則會很可能使一杯咖啡失衡。若沖煮不當，會造成尖酸等刺激的酸度，使整杯咖啡失衡難以下咽。也可能會造成口感上的醇厚度不足，或產生澀感，風味上美味，口感上缺陷也會影響平衡度。
而如果沖煮深烘焙咖啡想突出口感，這時也要注意平衡，若一昧追求口感，可能會失去平衡，最常見的是一杯非常濃郁的深烘曼特寧，其口感非常醇厚且濃郁，高濃度的苦大分子物質會殘留口腔更長的時間，導致口腔余韻苦澀干涸，也屬于一組失衡的咖啡。對于平衡度容易產生的誤區(qū)很多人對于平衡度的了解是一杯咖啡的酸甜苦達到平衡，這其實是個誤區(qū)，酸甜苦平衡只是從味覺上感受，而我們所說的平衡度是味覺、嗅覺、觸覺多維度的感受。舉個很簡單的例子，沖煮一支淺烘焙的耶加雪菲咖啡豆，若正常沖煮（1：15），其風味會突顯出明亮的酸感。而參數不變，使用1：20的比例進行沖煮，其咖啡整體會變淡，酸度會削弱，苦韻和甜感會適當增強，達到“酸甜苦平衡”，可這杯咖啡已經毫無風味可言了。
-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
