五年只做一件事情，專(zhuān)情于一杯咖啡，也許是上海數(shù)一數(shù)二的隱世咖啡館,

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 坐在魯馬滋興國(guó)路店的門(mén)口，看著冬天大太陽(yáng)的上海，總是讓人精神飽滿(mǎn)。上午11點(diǎn)的人來(lái)人往，有車(chē)輛穿梭，有行人匆忙走過(guò)，有白色粉刷后小小的魯馬滋，一家專(zhuān)注手沖咖啡的專(zhuān)門(mén)店，開(kāi)了五年仍然讓咖啡人喜愛(ài)并珍惜的一家咖啡館。坐在咖啡館門(mén)口，看著街對(duì)面阿姨叔叔剛買(mǎi)完菜，正大聲地討論著今天的菜價(jià)。這，才是真正的上海。 其實(shí)前兩天去魯馬滋都是下午四點(diǎn)，百平不到的小小咖啡館坐滿(mǎn)了人，想找個(gè)地方跟老板安靜聊天的地方比較困難，于是我們改了上午11點(diǎn)再來(lái)拍照采訪。魯馬滋創(chuàng)始人中山先生 11點(diǎn)沒(méi)到，中山先生和三位店員早早來(lái)到店里，所有的桌椅都擦一遍，中山先生收拾好咖啡，慢慢開(kāi)始沖泡早上的第一杯咖啡，陽(yáng)光打進(jìn)玻璃窗，安靜而美好。五年做一件事情 2010年，當(dāng)所有人都覺(jué)得他們倆是副業(yè)開(kāi)咖啡館的時(shí)候，嘉華笑了笑，“其實(shí)很多人都不理解我們?nèi)殎?lái)做咖啡館是一件多么瘋狂的事情，賭注太大了”，為了這個(gè)賭注，其實(shí)她說(shuō)開(kāi)這家咖啡館就是冥冥之中的緣分，沒(méi)有特別刻意，但是一旦做起來(lái)都是兩個(gè)人一拍即合的過(guò)程。 “當(dāng)時(shí)第一次在日本喝到手沖，很美好，我就跟先生說(shuō)，我們也開(kāi)一家咖啡館吧。”兩個(gè)人只是會(huì)心一笑沒(méi)有當(dāng)回事，但愛(ài)逛書(shū)店的中山先生有天正好在書(shū)店看到了一本書(shū)，講述手沖咖啡和咖啡烘焙的書(shū)籍，一下子將兩個(gè)人開(kāi)咖啡館的想法拾起來(lái)了，才有了湖南路第一家的魯馬滋。 五年里毫不懈怠，一日里工作十幾個(gè)小時(shí)也是家常便飯 從外行成為內(nèi)行 他們從零開(kāi)始，剛開(kāi)始是咨詢(xún)經(jīng)常光顧的咖啡店老板，哪里有學(xué)**烘焙咖啡豆以及制作咖啡的學(xué)校或者老師，幾經(jīng)波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱樂(lè)部的小野善造先生。接下來(lái)兩年時(shí)間，利用下班后以及休息日的空余時(shí)間，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼語(yǔ)，譯為“朋友家”，也恰恰概括了這家小店給人的感覺(jué)，店鋪很小，布置卻很簡(jiǎn)潔。 看中山先生現(xiàn)場(chǎng)手沖是一種藝術(shù)欣賞 中山先生的一招一式都有嚴(yán)格的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，磨豆的咖啡粉先在電子天平稱(chēng)重，燒開(kāi)的水要用嚴(yán)格的溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，“剛剛這杯是肯尼亞，水溫88度最合適，”旁邊的嘉華專(zhuān)注地給我們講解每一個(gè)步驟的原因，就連壺嘴都有講究，壺嘴底部大小粗細(xì)都關(guān)系到咖啡沖泡口感，底部**適合沖泡兩杯以上，水流和沖擊力更大。 咖啡在烘焙中需要五感并用，有時(shí)感冒破壞了嗅覺(jué)，烘焙就無(wú)法完美表達(dá)，烘焙就無(wú)法完美表達(dá)。自我設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，如果沒(méi)有達(dá)到，浪費(fèi)一鍋又一鍋的豆子也在所不惜，手藝的進(jìn)步必須建立在無(wú)數(shù)次的重復(fù)，調(diào)整。 用法蘭絨濾布做咖啡不僅僅是技術(shù)上挑戰(zhàn)，更是一項(xiàng)成本很高的事情手沖的過(guò)程其實(shí)是一次享受和一種藝術(shù)行為，尤其做法蘭絨濾布，首先成本很高，再次，后續(xù)清洗很麻煩，每一個(gè)孔都不容易清洗。在家里制作的話(huà)會(huì)容易發(fā)霉。法蘭絨清洗，消毒需要花些功夫，在家使用保養(yǎng)如不妥當(dāng)，容易導(dǎo)致布本身硬化，或者霉點(diǎn)，有異味。但是這些都沒(méi)有阻止咖啡成為一種媒介，讓客人愛(ài)上咖啡，成為魯馬滋最大的財(cái)富。法蘭絨濾布 "品一杯好的手沖咖啡，猶如品一杯上等的紅酒。"一杯好的手沖咖啡，口感上必須均衡，無(wú)論是酸還是苦，如果沒(méi)有豐滿(mǎn)的滋味支撐，單純的酸或苦肯定是沒(méi)人接受的。好喝的咖啡對(duì)胃沒(méi)有負(fù)擔(dān)，口感上也是清冽干凈。即便咖啡冷掉一樣易于入口，回味又是香濃回甘的?！叭魏我粋€(gè)制作環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差都會(huì)影響咖啡最終的口感，這也是一杯咖啡優(yōu)劣的判斷標(biāo)準(zhǔn)?！? 正是有了種種神秘的不確定性，從而令人對(duì)這即將品嘗的咖啡充滿(mǎn)期待，而那些專(zhuān)注、嚴(yán)謹(jǐn)、理性的步驟里，也由此多了一份浪漫氣質(zhì)。來(lái)源：大廚去哪免責(zé)聲明：視頻來(lái)源大廚去哪，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE