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導讀經常購買前街的黃金曼特寧咖啡的小伙伴可能會留意到，產區(qū)信息跟之前的不一樣了。本期咖啡師養(yǎng)成記就來詳解下黃金曼特寧。黃金曼特寧曼特寧相信大家都聽過它名字的由來：【曼特寧本來是指印尼的一個部落名字，陰差陽錯變成咖啡豆的名字也是有一段故事。當初日本軍兵在印尼殖民后返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，于是借助貿易朋友的關系，請當地人幫忙收集優(yōu)質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當地人誤以為問他是哪里人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”。由于這個雙重誤會，曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字?！柯貙幍姆N類很多，分類方法也繁多?；旧?，北蘇門答臘出產的阿拉比卡咖啡都可以稱之為曼特寧。而黃金曼特寧便是其中的佼佼者。黃金曼特寧是印尼生豆公司Pawani的一支精選的頂級咖啡。重要的是黃金曼特寧是一個商標，一個被打造成印尼最頂尖的咖啡品牌。也因此，Pawani也在蘇門答臘島上到處尋找并收購質量優(yōu)秀的咖啡豆。
對比一下今年新產季的黃金曼特寧和往年黃金曼特寧的產區(qū)信息，以往黃金曼特寧的產地是塔瓦湖產區(qū)或林東產區(qū)附近，而今年Pawani選擇了更北面的亞齊伽佑山的咖啡作為黃金曼特寧，毫無疑問這是對伽佑山產區(qū)的咖啡品質一個信賴。亞齊伽佑在蘇門答臘島的最北的一角。伽佑的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮(zhèn)和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生產區(qū)域平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質一向優(yōu)秀，但由于之前政局不穩(wěn)定，這地區(qū)的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發(fā)展，品質也優(yōu)異于林東地區(qū)。
印有PWN標志的生豆袋才能證明是正宗的黃金曼特寧而新產季的黃金曼特寧的咖啡品種是“Ateng”。這似乎是一個非常陌生的咖啡品種。其實印尼本地對咖啡品種的稱呼不太一樣，例如印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng這個品種非常適合在亞齊地區(qū)栽種和風味發(fā)展。濕刨處理法可謂是印尼因地制宜的獨特咖啡處理方式。而黃金曼特寧之所以品質有保證的其中一個原因在于在處理完成后會進行三次人工篩選，保證生豆的瑕疵量盡可能減少，顆粒飽滿大小均勻。
前街新鮮烘焙黃金曼特寧有著優(yōu)質的草本植物氣息，焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較沉穩(wěn)優(yōu)雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特寧最好烘到二爆以后再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。
爐溫至200℃入鍋，風門開設3，1分鐘后調火力160℃，風門不變，烘至5‘40”，溫度148℃，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140，風門變4；第9‘40分鐘，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’54”開始一爆，調小火力至60，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5℃下鍋。
如何沖煮本次沖煮突出黃金曼特寧醇厚、干凈、香濃的特點，使用KONO濾杯進行沖煮（這款濾杯是為了模仿法蘭絨沖出濃厚的咖啡而發(fā)明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨（20號標準篩通過57%）。粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感。水溫使用87℃。
沖煮過程：緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中盡量趨于平整，避免搖晃濾杯（因為搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利于悶蒸排氣）。第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度盡量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最后一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
