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【技術(shù)貼】為啥我的拉花總是歪一邊?

2022-07-26 11:26:28責(zé)任編輯:咖啡拉花論壇瀏覽數(shù):978

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE  倒奶的時(shí)候手抖,對圖案有著極高的要求(職業(yè)?。?,因?yàn)?/p>

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE  倒奶的時(shí)候手抖,對圖案有著極高的要求(職業(yè)?。?,因?yàn)槲⑽⒂行├崃说奶倚膱D案抓狂半天,出圖案的時(shí)候跟理想的千差萬別,不難發(fā)現(xiàn)大神的作品除了超高難度,超美構(gòu)圖以外,都有一個(gè)共同點(diǎn):對稱置中?。。。ó?dāng)然不可能100%,畢竟不是機(jī)器做的,只要偏差不大就ok啦) 例如下面兩張作品 圖一作者:韓國的咖啡師圖二作者:山口淳一(日本) 究竟是如何做到的!為什么每次拉出來是這樣的!總是歪一邊的!這樣的?。?! 要解答這個(gè)問題,首先得知道拉花為什么講求圖案對稱置中? 出品時(shí),通常杯耳在客人的右手邊(當(dāng)然不排除習(xí)慣左手拿杯的)。所以要顧客正確看到拉花,圖案就應(yīng)該在杯子正中間,四周大約1cm的克利瑪顏色包圍,形成對稱置中。 道理誰都懂!可是操作起來,有點(diǎn)力不從心。 所以傳授對稱置中的心法! 錘子抓缸法 左右手搭配演示: 圖為右手拿缸,左手抓杯,心法:杯耳與拉花缸把手成90度夾角?。?!為了讓大家360度無死角觀看雙手搭配,進(jìn)行多維度拍攝,請看圖: 鉗子抓缸法 左右手搭配演示:注入成型:    拉花點(diǎn):是指從液面哪個(gè)點(diǎn)進(jìn)行抖動(dòng)拉花,起花點(diǎn)決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置,做心型拉花的起花點(diǎn)一般會在液面的正中心點(diǎn)與杯壁距離的中間。 在咖啡拉花的技能訓(xùn)練中,初學(xué)者不僅要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣,還要擬定良好的學(xué)習(xí)計(jì)劃!借鑒國外的咖啡拉花技術(shù),經(jīng)過不斷反復(fù)的練習(xí),從而來突破技能上的瓶頸?!? 13處選點(diǎn)注入,咖啡杯傾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂;    收尾:收尾是指圖案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾結(jié)束圖案制作,雖然僅有1%但很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動(dòng)整顆心變形變長,收尾的時(shí)候一定要穩(wěn)要準(zhǔn),"穩(wěn)"代表把奶缸拉高,而拉高的同時(shí)手要穩(wěn)不要讓奶流抖動(dòng)和移動(dòng),"準(zhǔn)"代表找準(zhǔn)這條心的正中間分界線,提高奶缸保持較細(xì)的奶流直直的拉過去收尾!    需要注意的是開始時(shí)高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方!免責(zé)聲明:文章來源于拉花論壇,網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個(gè)別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~!更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:IMAKECOFFEE

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